爱彼最古老的建筑是Jules Louis Audemars和Edward Auguste Piguet 1868年创业时建立的制表工坊。为了扩大规模，两位创业者于1907年建立了首家爱彼制表厂，与他们开创事业的工坊比邻而立。厂房迄今仍屹立不摇，成为爱彼总部的一部分。

在1950年之前，爱彼的制表师总数一直维持在10至30人左右。到1970年代皇家橡树系列问世，人数才随之增至100人。如今爱彼在全球共有2000多名员工。从那时起，爱彼在全球拥有超过2000名员工，并在布拉苏丝、勒洛克尔（Le Locle）和梅林（Meyrin）等地建立了数座建筑和生产基地。2008年，爱彼在布拉苏丝建成Forges新表厂，数百名工程师、制表师和工匠每天在此工作，创造出超凡的时计。

爱彼虽然业务发展迅速，但仍然坚持生产小系列腕表，从中体现了爱彼对工艺制作的前瞻性思考。