虾青素系列产品DPPH自由基清除能力试验

试验结论：虾青素系列产品能提高清除DPPH自由基的能力，效果为左式右旋维生素 C的4.3倍。

实验目的

研究虾青素系列产品清除DPPH自由基的能力。

实验背景

自由基是动物（包括人）生命体中特有的一种带电的结构，是在细胞外层轨道上含有一个或者是一个以上并未配对电子的原子、离子团或者分子。它是所有有氧生物在生理过程中必须要产生的一种物质，对于维持生命正常的活动起到非常关键的作用。

氧化，其实就是氧元素与其他物质元素发生的化学反应。自由基化学性质非常活跃，容易发生氧化反应，长此以往可导致机体衰老，因此便需要通过抗氧化来缓解机体衰老。抗氧化的方式可以有多种不同的方式，如维生素C可以还原三价铁离子至二价铁离子或从源头上消除自由基，如DPPH自由基。

DPPH（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical）即1,1-二苯基-2-苦基肼基自由基，是一种很稳定的氮中心的自由基，它的稳定性主要来自3个苯环的ππ共-轭作用及空间障碍，使夹在中间的氮原子上不成对的电子不能发挥其应有的电子成对作用。作为一种稳定的自由基，DPPH可以捕获（“清除”）其他的自由基。因此通过加入DPPH后观察某一化学反应的速率是否减慢，来作为这一反应是否具有自由基反应本质的指标。由于DPPH自由基在以400~600之间为中心处具有强烈的吸收，因此在溶液中呈现深紫色，并且在被中和之后会变为无色或浅黄色。利用这一特性可以直观地检测反应的过程，通过记录DPPH在520nm吸光度值或者EPR信号的变化可以得到初始自由基的量。

本研究通过计算、分析DPPH自由基清除率与维生素C、虾青素固体饮料、虾青素叶黄素酯精片浓度的关系来了解虾青素系列产品的抗氧化能力，若在相同浓度下DPPH自由基清除率越高则说明抗氧化能力越强。

实验方法

DPPH分子中，由于存在多个吸电子的-NO2和苯环的大π键，所以，氮自由基能稳定存在。当 DPPH 自由基被清除，其最大吸收波长 519nm 处的吸光度 A 值随之减小。DPPH 这种稳定的自由基 为清除自由基活性的检测提供了一个理想而又简单的药理模型。

根据DPPH自由基有单电子，在517nm处有一强吸收，其醇溶液呈紫色的特性。当有自由基清除剂存在时，由于与其单电子配对而使其吸收逐渐消失，其褪色程度与其接受的电子数量成定量关系，因而可用分光光度计进行快速的定量分析。

实验结果

通过实验结果，我们得到回归曲线维生素C、虾青素固体饮料、虾青素叶黄素酯精片清除DPPH自由基的回归曲线。通过回归曲线，我们发现在相同浓度下，虾青素的清除自由基的效果完全强于维生素C：虾青素的抗氧化活性显著强于维生素C，约为维生素C的4.3倍，说明虾青素系列产品具有较高的抗氧化性质。在实验过程中，由于虾青素自身颜色较深，在测定波长下具有一定吸收，对测定结果产生一定影响。

备注：实验中的虾青素样品（虾青素叶黄素酯精片、虾青素固体饮料）由云南爱尔发生物技术股份有限公司子公司爱尔康提供，实验机构为中国中医科学院医学实验中心返回搜狐，查看更多

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