不粘锅方便快捷，铁锅“锅气”十足，不锈钢锅易洁耐用，为你的厨房挑选一款称手的煎炒锅。一般我们选购考虑以下几点

1、不粘锅的涂层有毒吗？

我们最常见的不粘锅，基本上没有特别说明是用的陶瓷或其他镀层，基本上都是用PTFE做不沾层。而聚四氟乙烯PTFE是氟涂层的原料之一，在常态下是惰性物质，没有毒性。因此如果涂层刮坏了，即使碎屑随着食物进入人体也不会消化，只要最后经过消化道排出体外就没什么大碍。因为常温无毒，这种物质还应用于人造关节。涂层有毒这个说法主要是针对PTFE的制作原料PFOA，在生产结束后PFOA会释放出来，有毒，被禁止使用。在2004年杜邦公司爆出了涂层有毒事件后，目前市面上的涂层都会标注不添加PFOA。

就是在高温使用过程中，超过250℃会少量分解出四氟乙烯，四氟乙烯的毒性也非常之小。这里略带提一点，随着温度升高，PTFE分解加快，超过450℃时，因为四氟乙烯分解量的增加，两个分子的聚四氟乙烯聚合成全氟异丁烯，这倒是剧毒物质。但是450℃的使用属于破坏性的使用了，当然不在考虑之内。这也是大部分所谓的科普文说不粘锅没什么风险的理由。既然炒锅250℃会分解少量毒性很小的物质，那我们该如何判断炒菜的时候有没有超过250℃呢？

我们来看一下常用油的发烟点：花生油227℃、大豆油257℃、猪油182℃、黄油150℃、玉米油232℃、葵花籽油227℃、橄榄油216℃、椰子油177℃、菜籽油200℃、葡萄籽油216℃。因此只要中低档火使用不粘锅，不烧焦不产生油烟，离PTFE变质还是有段距离，适合不用爆炒的食物。另外糖类的熔点在110-180℃之间，210℃会烧焦；肉类微焦带香味的效果在140-160℃之间，食物一般超过200℃就会烧焦，也可以作为日常判断锅内温度的标准。实在不放心的可以购买有示温功能的产品，使用更安心一点。

不粘锅的不粘性能由不粘涂层决定，可以说不粘材料的发现才产生了不粘锅，目前市面上的不粘涂层大部分是氟涂层，比如聚四氟乙烯是其主要材料之一，这种材料具有不粘特性，被广泛应用。简单来说，氟涂层就是把摩擦系数低的材料喷涂在锅体表面达到不粘效果，是一种化学物质。

人们所熟知的特氟龙由涂料第一品牌美国杜邦公司出产，是最出名的氟涂层，如今的钻石涂层、麦饭石涂层、矿物石涂层等，本质上也是化学涂层，在不粘涂料的基础上增加了钻石晶体和麦饭石晶体，增加了涂层的耐磨性，不粘涂层的使用寿命更长，当然，涂层的化学原料的具体配方是商业机密，但一般主要材料是含氟化合物。

不粘锅的使用要求比较多，主要因为锅身表面含有不粘涂层，不粘涂层的厚度和材质影响其使用寿命，生产标准规定不粘锅涂层平均厚度不小于25微米，一般会在30微米左右，因此不粘锅的涂层厚度只有很薄一层，金属锅铲容易刮擦锅内表面，破坏不粘涂层，所以用不粘锅炒菜时应用硅胶或者木锅铲。使用后，待温度慢慢降下来再用清水洗涤，可以使用海绵清洗，但金属球或其他较粗糙的材质也会擦伤锅体涂层。若出现涂层剥离的情况，不可继续使用，需及时更换锅具。不同品牌的不粘锅可能会有细微区别，使用过程中要按照使用说明。

铁锅买回来首先要开锅：

第一步：烧蓝，把铁锅加热到高温，表面转化成蓝色，原理是表面的铁元素转化成四氧化三铁薄膜。该薄膜具有一定的防锈性能。

第二步：亲油处理，经1处理的铁锅重新烧热（烧红），淋入食用油，此时一部分食用油碳化在铁锅内表面，形成碳化层。没有防锈处理的铁锅表面往往有一层保护漆，烧蓝过程也可能已经形成少量碳化层。

使用后要进行保养：

第一，洗锅少用洗洁精，用百洁布就可以，不能使用钢丝球；

第二，使用第一周洗完锅子后擦干水分后用小火烘干后在国内外涂上薄薄一层食用油，一周后洗完锅子只需擦干即可；

第三，刚开始不要烹饪淀粉含量高的食物；

第四，洗锅要在锅还有余温时用温水清洗。

第五，热锅冷油：锅烧到很热的时候（锅有点轻微冒烟）加入冷食用油，通过热锅把碳化层中的水分彻底烧干，加入食用油，油热到轻微冒烟开始炒菜。

目前市面上的煎炒锅基本可以分为三类：不粘锅、铁锅和不锈钢锅。哪一种锅最好用呢？其实每种锅都有其优缺点，可以根据需求选择最适合自己的，但没有最完美的锅。

最多人使用不粘锅，优点是轻便不粘，最容易操作，缺点是不适合大火高温使用，容易损坏不粘涂层，烹饪的菜肴有点“欠火候”，厨房新手或者想简化烹饪过程的人可以选择不粘锅。

铁锅是传统煎炒锅，中式餐馆厨师一般用大铁锅，炒出来的菜有“锅气”，适合大火翻炒肉菜，能较长时间传热保温，缺点是需要花费心思保养，铁锅容易生锈，烹饪爱好者可以挑战这类煎炒锅。

不锈钢煎炒锅在国外比较流行，传热快，能快速烹饪食材，表面的不锈钢层光滑易清洗，但同样不适合大火使用，容易糊锅，不锈钢锅非常考验烹饪技巧，稍有不慎就失去它耐用易清洗的优点了，日常烹饪习惯偏少油小火的人可以选择不锈钢锅。

铁质炒锅是伴随着中式炒菜出现的，他的影响范围最主要在受中国文化影响的东亚地区。熟铁锅用黑铁皮锻压或手工锤打制成，铁匠们把烧红的铁块频繁的捶打，打薄之后，再次加工成锅型，但现在基本都是立体旋压，和人工捶打的道理是一样的，工艺发展至今，质量上已经没有差别，因此选购时不用特别在意炒锅是人工锻造还是机器旋压。

而现在很多铁锅为了增强铁的耐磨性和耐腐蚀性，采用了渗氮（又叫氮化，日式铁锅叫窒化）工艺。经过渗氮处理的铁锅，不容易发生腐蚀，而且在使用过程中也不容易生锈，现在是铁锅市场的热门。

不过这种渗氮工艺铁锅的缺点就是：一旦氮化层有一个点被破坏，氮化层会形成大阳极，铁本身会形成小阳极，就会出现蚀点现象，因为蚀点没有了氮化层的保护就会生锈。造成这种情况一般是铁锅本身的氮化处理一般，氮化层比较薄造成的。但是蚀点也只是暴露了铁本质，对身体是完全无害的，不用担心，使用时注意保持干燥，或者用油封住就没事了。但是目前还没有简单分辨这口铁锅是渗氮工艺是好还是一般的方法，因此购买时尽量选购大牌或者口碑好的品牌。

推荐选择苏泊尔、爱仕达、三和、炊大皇等品牌 京东电器销量高

苏泊尔火红点四代钛金刚煎炒锅

油温提示，钛铝熔射不粘涂层

苏泊尔是炊具行业首家上市公司，中国最大的炊具研发制造商，拥有五大研发制造基地，被誉为中国压力锅第一品牌，旗下压力锅和煎炒锅市场占有率排名第一。被世界炊具龙头企业赛博集团并购后，苏泊尔更是如虎添翼，引进火红点专利技术，并作为品牌主打运用于煎炒锅之上。 火红点四代是苏泊尔最新火红点锅，具有火红点油温提示功能，锅体表面添加钛铝熔射层，形成细微凹凸结构，提升材质的表面硬度，加强不粘涂层的耐用性，锅盖为不锈钢镶玻璃，玻璃区形成可视效果，盖口为G型可立。

爱仕达金刚旋风系列 WG8332LZL

旋风聚能锅底，多层不粘涂料

金刚旋风系列具有独特的火旋风聚能锅底设计，锅底24根立体导焰槽延长火焰燃烧时间，形成流线型的热能涡流，使锅底均匀受热，达到聚能作用。WG8332LZL采用硬质阳极氧化铝合金锅底，多层不粘涂料加强不粘性能，导热性和耐用性综合性能良好，仅售379元，性价比高。

三禾聚温钢不粘锅SC30A1

《中餐厅》同款，导热和保温性能高

太极聚温钢系列采用八层复合结构，将不锈钢、合金、钛金和不粘涂层结合起来，万捶炼仿锻打工艺使得结构更牢固聚合，导热和保温性能高，锅身外壁是不锈钢层，方便清洁，是聚温钢系列中最实惠的产品。

老饭骨不锈钢平底不粘锅28cm

上手即用、凹槽锁油

老饭骨这个品牌由中国烹饪界资深大师郑秀生和孙立新组合，利用新媒体抖音平台，传承中华美食，拥抱年轻受众的美食烹饪类视频IP，上线于2019年，目前在抖音拥有超过1000万粉丝，全网粉丝量合计超过1200万，后来慢慢商业化，推出了各种厨房用品，包括了炒锅，由于两位中国烹饪界资深大师烹饪时对炒锅要求也很高，在挑选供应链时，选择的铁锅的代工厂与德国著名企业WMF的是同一个。 这款平底锅上手即用，对没经验保养铁锅的新手来说非常友好，复合不锈钢锅底让导热更均匀，增加使用寿命。

炊大皇竹青石不粘锅CG32ZQ

麦饭石色，IF设计大奖

主色取之于竹子，清新淡雅，1KG的重量极为轻盈，女士也可以单手提拎，配合重力锅盖和锅边硅胶套密封实现国内微压环境，并且采用了“火山口”设计锁住水蒸气，食物更快熟，配合双向导流口设计，食物导出也很省心。

三禾黑白双娇系列炒锅

等离子黑科技，陶瓷锅身

黑白双娇系列添加了陶铸等离子和钻石离子层，也是高温作用下将陶瓷和钻石材料熔铸在锅体，和爱仕达的钛铝熔射层作用类似，三禾的陶瓷钻石层强度更高，不粘涂层的耐磨性能也更佳；底部采用了三禾的聚能技术，受热均匀不跑油。这款不粘锅的涂料为特氟龙，虽然没有标明特氟龙等级，不过不粘性能优于三禾其他系列锅和其他国产不粘锅。

根据自己的需求选购，适合自己的才是好的，希望看完回答的你能点个小小的赞，这对我来说是最大的认可，也能让系统给你推荐更多优质回答及文章，十分感谢~