中国笔画最多的姓氏是“爨”，共30画。

在由江西人民出版社正式编纂出版的《中国姓氏大辞典》中，收录了两万多个姓氏，其中笔画最多的字就是“爨（cuàn）”。爨这个字字形比较复杂，姓氏起源也相当悠久。爨姓的第一个来源是源于姬姓，周王朝时期，有一种负责王室餐饮的官职，叫做爨官，在他们的子孙后代中便有人以先祖官职为姓，爨姓由此而来。第二个来源是起源于春秋时期楚国公族班氏。当时，班氏家族因功受封在爨地，后人便以封地名为姓氏。

爨字在古时候与炊字同义通假，据记载有一部分爨氏族人便以炊代姓，避免读写上的麻烦。