黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。

2) 保持面团组织结构

黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从 而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。

3) 增大饼干体积：

黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。

4) 提供人体所需营养

黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。

5) 延长饼干保质期

油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。

以上便是黄油在饼干里起到的主要的5个作用。当然，神奇的黄油还被应用到很多烘焙食物当中，在今后的分享中，小编也会更多的告诉大家黄油在不同烘焙食物当中的作用以及不同的黄油比例对最后的烘焙食品有着怎样的影响。

小编微信返回搜狐，查看更多