1.老公大赞的猪肚鸡！

用料：猪肚一片；小黄鸡（幼鸡，黄鸡）一只；枸杞子若干；白胡椒粉（或者白胡椒粒）适量；盐适量；花椒适量；牛奶适量；料酒一杯盖；

老公大赞的猪肚鸡。小复杂版的做法：

猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了

烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物

焯完的猪肚我是感觉舒服多了…

小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉

小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序

压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力

压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子

大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了。这是纯用高压锅弄不出来的白。一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好。

炖出白色以后加适量牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，看到很多人加的太多有颗粒了，大家酌情加，有点白色就行了哈。继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂

配上白米饭，其实就很OK啦。加上开胃小菜满满两碗饭都能干光。2.养胃山药猪肚汤

用料：猪肚1个；白胡椒粒15粒；姜1块；铁棍山药1根；枸杞10粒；盐适量；

养胃山药猪肚汤（含猪肚详细处理办法）的做法：

猪肚汤要味道正跟肥肠一样，功夫关键要用在洗上面，洗的方法跟洗猪大肠一样，买来的猪肚内面在外，猪肚放入盆里用清火冲洗掉表面污物，加入面粉（不放水）搓洗猪肚，各种抓，揉，捏，搓，抓久一点然后放清水继续搓洗，把面粉洗干净后，再放盐（不放水）继续搓洗，洗15-20分钟左右冲水洗净，接着放入醋重复前面的动作（抓，揉，捏，搓洗），搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入料酒（不放水）继续搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再切姜丝放进去搓洗15-20分钟左右，清水洗净，一直洗到猪肚清爽无异味，水清澈见底就大功告成了。

翻面用剪刀清理掉上面的肥油，再用料酒搓洗一遍。

锅里放一勺料酒和几片生姜水烧开放入猪肚煮两三分钟

捞出沥干水，用小刀刮掉如图部位的白膜

这是刮洗干净后的样子

清水洗一遍

如果是煲猪肚鸡，可以如图剪开塞入鸡肉用线捆绑

我是煲山药猪肚汤，所以直接切条

一个也要洗那么久，几个也是洗，所以我一次性买了三个，将处理干净的猪肚全部切条，平均分成6份，保鲜袋分装入冰箱冷冻，什么时候想煲汤直接取一份就行

猪肚一份，生姜一块用刀拍碎，再加入胡椒粒，清水半锅，大火烧开

铁棍山药一根洗净

刮去外皮切段

将山药下入砂锅大火烧开

改小火煲2个小时以上，直到肚条软烂，加入枸杞和盐再煮10分钟左右即可盛出洒上葱花开喝

一次有葱花没枸杞，味道真的很鲜

一次有枸杞没葱花

好鲜好鲜的汤3.爆炒猪肚尖

用料：猪肚尖一个；姜一块；葱一匝；青椒黄椒各几片；小香芹几支；豆瓣酱一勺；盐一小勺；胡椒粉适量；黄酒几滴；淀粉一勺；油少许；面粉两大勺（清洗猪肚用）；

爆炒猪肚尖的做法：

先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次

在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次

加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来

外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的。干净后用醋，盐，酒浸十分钟

清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切长4cm，宽0.7cm左右的小块

切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味

再放入一勺淀粉，继续抓均匀

最后倒入一小勺油封油

锅里热油，倒入肚尖，开大火

猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用

锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香

加入一勺豆瓣酱，继续炒香

放入其他的配料

倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可以加入几滴老抽上色4.青椒炒肚片

用料：猪肚；青椒；生抽；盐；糖；蒜片；姜片；

青椒炒肚片的做法：

猪肚洗净放清水里煮上2小时左右，筷子能插透即可

取一块猪肚，切菱形片，青椒切片

炒锅加油烧热加蒜姜炒香放肚片煸炒，加青椒、生抽继续炒入味即可关火5.胡椒猪肚汤

用料：猪肚1个；白胡椒；花椒；排骨；姜片；

胡椒猪肚汤的做法：

猪肚洗净，小潺先用清水冲洗一次，加料酒浸泡10分钟去异味，用盐搓一次，再用生粉反复洗一次，记住正反面都要洗

最后花椒加水煮沸，放洗净的猪肚淖一下，这个方法去味非常好

白胡椒小火炒香碾碎，姜片，淖过水的排骨全部放入猪肚中

放入汤煲，加足水，大火烧开后转小火2小时至汤呈奶白色

捞出猪肚，切条，放入汤煲中再煮15分钟，加盐调味6.大蒜烧猪肚

用料：猪肚；香菇；大蒜；青红椒；盐；糖；辣酱；胡椒粉；酱油；白酒；味精；

大蒜烧猪肚的做法：

生猪肚用玉米面，醋反洗三四次后，放水中加入八角，葱姜煮40分钟

猪肚切成条状，锅中冷水下大蒜20瓣，煮透去辣味（煮到半透明）

青红椒切菱片

煮蒜水取出大蒜下肚条煮一两分钟

重起油锅，中小火，下蒜头煎成金黄色后下香菇（一切为二），再下猪肚条，一分钟后加少许水晃锅，下两茶勺辣酱，一汤勺酱油，两茶勺糖，一茶勺盐和一茶勺胡椒粉

收汁至三分之一时，加入水淀粉放青红椒片后，从锅边烹入白酒两三勺，晃锅（会起火哦）

关火，加入少许味精后装盘7.爆炒猪肚

用料：猪肚适量；姜适量；干辣椒适量；盐适量；酱油适量；料酒适量；芝麻适量；

爆炒猪肚的做法：

首先，最关键的一步→清洗猪肚。先把猪肚翻过来冲下水，然后用盐腌制10分钟左右。再用面粉搓洗猪肚，之后焯水，焯水后清理干净猪肚表面的黄色的一层就可以了。

将清洗干净的猪肚切丝，准备好配料——姜和干辣椒。

锅内热油爆香姜、干辣椒。

加入猪肚翻炒。

炒到猪肚略干，放酱油、盐、料酒翻炒调味。

最后撒上芝麻，美味的爆炒猪肚，完成。8.凉拌猪肚

用料：猪肚一个；香油；麻油；芝麻；白醋；辣椒油；白糖；香菜；

凉拌猪肚的做法：

把猪肚煮熟。沸腾后小火25分钟。

把香油芝麻油辣椒蒜末辣椒油白糖芝麻盐白醋和猪肚拌一起。放上香菜OK。9.莲子猪肚汤

用料：新鲜猪肚一个；莲子少许；枸杞少许；生姜少许；花生可要可不要；当归少许；自家酿的黄酒少许；盐少许；

莲子猪肚汤的做法：

新鲜的猪肚买来，放盐，淀粉一起搓，后用清水洗净，放入开水中捞硬，再拿去洗一遍，后切条形

锅中放入洗好的莲子，枸杞，当归，生姜，花生

放入猪肚加黄酒，盐一起抖动几下

加入清水，插电，关盖，焖个两小时就可以出锅啦。

成品出来啦10.最牛的处理猪肚方法

用料：猪肚；面粉适量；料酒适量；

最牛的处理猪肚方法的做法：

先倒料酒搓洗一遍，把洗下的脏东西倒掉

不要用清水冲洗，直接倒入面粉，慢慢搓揉

很干净了吧？猪肚上的粘液全部被面粉粘下来后用清水冲洗干净

锅内加水和料煮开，把一个盘子塞到猪肚里面，如果口太大用牙签连接，把用盘子撑着的猪肚放锅里过水

取下盘子猪肚一点也没有回缩

再来一张，真的不回缩

（图片来源于网络）