原标题：为什么猪肚一炒就发硬？因为你只会傻傻的炒，教你这招，又脆又爽！

猪身上我最喜欢吃的两个部位，一是猪肚，二是大肠。这两个地方，吃起来绝对的够味！配上一些辣椒，多放点油，用大火爆炒，想想都能流口水！炒猪肚是脆脆的香，炒大肠是臭臭的香，哈哈！

炒猪肚，最重要的是口感要脆爽才行，吃起来不能发硬。另外再配上精湛的厨艺，这样才能炒好一盘猪肚！很多朋友做猪肚时，只会傻傻的炒，没有去认真分析一下绝招和技巧。所以，如果你没有几把刷子，比较难炒好吃！

下面我为你分享爆炒猪肚的做法和经验，一步步的教给你，保证炒出来的猪肚又脆又爽，非常的棒！

【爆炒猪肚】

第一步，把生猪肚洗干净，然后放入锅中，加入清水，八角 花椒 小茴香 桂皮 香叶 料酒 酱油，大火烧开后，小火慢煮一小时。别立刻捞出，焖一会再出锅！

第二步，把卤煮好的猪肚，切成肚丝备用。肚丝要切得粗一些，这样口感才比较脆！青辣椒切成丝备用！

第三步，锅内加入清水，把猪肚丝放入锅中焯水，然后立刻捞出！锅内加入底油，烧热后，先把辣椒丝放入爆炒！

第四步，把辣椒丝炒至断生，把猪肚放入锅中，用大火爆炒。加入少许盐 味精 鸡精调味！

第五步，翻炒均匀后，淋上少许花椒油，立刻出锅即可！

【技术要点提示】

1卤煮猪肚的时候，一定不要煮的太透，这样营养脆爽度。一般以9成熟为宜！

2 炒猪肚的时候，尽量用大火爆炒，这样才能更好的出香味！

亲爱的读者，你都是怎样炒猪肚的？？？你炒的脆吗？？？返回搜狐，查看更多

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