爆炒猪小肠是一道很常见的家常菜，这道菜如果做得好，不仅口感非常棒，整个菜的色彩也非常诱人，让人特别有食欲。而做好这道菜的要点就在于小肠一定要脆嫩弹滑，如果做不到这一点，那这道菜的吃起来的口感就会差很多。所以，做这道菜的时候，一定要把下面这几个步骤都做到位。

第一步，清洗小肠。

小肠清洗起来比较麻烦，因为内里的粘液会比较难去除。所以我们清洗的时候可以先用筷子把小肠翻出来，在上面撒上一把面粉，用手使劲搓洗就能把粘液清洗干净。然后用刀子刮去肠壁上的油脂，切成半指长的段备用。

第二步，准备配菜和调味品。

将半只红椒和半只青椒分别切成丁，再准备一些姜片、葱段、蒜、豆瓣酱来调味。

第三步，煮小肠。

烧一锅开水，把切好的小肠丢进去煮10秒钟左右，然后马上用漏勺捞起，滤掉水份。这一步非常关键，一定要是沸腾的水，且煮的时间一定不能太长，这样做出来的小肠就会非常脆滑有劲道。

第四步，爆炒。

炒这道菜时需要多放一点油，油烧热后先把准备好的配菜和调味料全部倒进去，炒出香味，保持大火的状态下倒入小肠，加盐后迅速翻炒十秒钟左右起锅，这道爆炒猪小肠就可以开始享用了。

总之，只要这四个步骤都仔细做好，就算是新手也一样能做出一盘非常地道的爆炒猪小肠来。