客家菜盐焗鸡

　　材料：鸡肉1只；米酒750克；葱适量；姜适量；盐适量

　　做法：

　　1.鸡洗净，用食盐均匀擦拭，将米酒均匀涂抹在鸡肉上。

　　2.放入锅中，置盘中隔水蒸20-25分钟左右，至鸡肉基本熟透。

　　3.将蒸好的鸡放入盆中，并倒入米酒，以没过三分之二鸡肉为宜，浸泡2-3个小时。

　　4.将全鸡沥干，并斩成块状，拼成盘待用，放入锅中隔水蒸3-5分钟，加热即可。

　　5.将葱姜切成丝，热锅入油，放入葱姜爆炒，并倒入浸泡全鸡剩下的酒汤。

　　6.将调好的葱姜米酒汤汁，均匀淋在鸡块上面，整理拼放清楚，即可上桌！

　　肉丝炒蒜苗

　　准备食材:蒜苗、猪肉、姜1片、料酒、生抽、白胡椒粉

　　具体做法:1.将蒜苗择洗干净，再切成寸段待用,姜切成末，猪肉先切成片,再切成丝, 粗细要均匀些。

　　2.锅加油烧热，下入肉丝煸炒,将肉丝煸炒至颜色变白，淋入料酒，生抽 ，煸炒均匀，将肉丝煸炒上色，下入蒜苗，盐，白胡椒粉，大火快速翻炒均匀,将蒜苗煸炒至稍变软,关火，盛出装盘即可开吃。

　　干煸四季豆

　　用料：四季豆 400克、猪肉末 150克、干辣椒 6颗、姜 1小块、蒜 1头、生抽、盐、白砂糖 少许、老抽。

　　做法：四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用；

　　锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制；

　　炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用；将干辣椒切断,姜切末,蒜切末；

　　另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香；

　　放入猪肉末；加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀；

　　向锅中加入炸好的四季豆；加盐调味,加一点儿白砂糖提鲜,翻炒均匀即可；

　　豆瓣酱蒸排骨

　　【食材】

　　排骨400克、豆瓣酱50克、糖10克、生抽5克、葱姜蒜各10克、生粉10克

　　【步骤】

　　1.葱姜蒜切末，燃气灶开中大火（7档），热油锅，爆香葱姜蒜

　　2.下一大勺豆瓣酱，几滴生抽翻炒，香味出来即可

　　3.酱料与排骨抓匀腌制15分钟

　　4.排骨腌好后，加少许生粉抓匀，这样让排骨更软嫩

　　5.放入蒸箱，普通模式蒸30分钟即可。