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阿胶糕怎么熬,250g阿胶做法最佳比例配方
2021年10月01 00:00
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阿胶糕怎么做的方法主料:阿胶250克,黄冰糖135克,核桃仁100克,芝麻100克,枸杞100克,西洋参15克,红枣去核100克。辅料:松子30克,干桂圆肉15克,阿胶封装袋若干。自制阿胶糕的做法1、 阿胶糕怎么做的方法主料:阿胶250克,黄冰糖135克,核桃仁100克,芝麻100克,枸杞100克,西洋参15克,红枣去核100克。 辅料:松子30克,干桂圆肉15克,阿胶封装袋若干。 自制阿胶糕的做法 1、阿胶250g打碎+墨黄酒300g于不粘锅内泡制三天,不定时搅拌,防止阿胶粘在锅底,如果粘了,最好慢慢弄下来。这是三天后的样子。 2、第三天熬制阿胶之前,打碎的黄冰糖135g用剩余200g黄酒浸泡。 3、红枣剪成图中形状,枸杞洗净浸泡一会儿,沥干水,或者直接烤箱烤一会儿,不太湿就可以,干桂圆肉剪碎,黑芝麻炒熟,西洋参用研磨机打成细粉,建议西洋参提前在泡制冰糖的黄酒中搅拌均匀。 4、现剥核桃仁洗净烤干,西门子烤箱烧烤模式,上下火100度15分钟,这是核桃仁有水的情况下用时,根据实际情况调整。 5、将泡制冰糖的黄酒加入泡开的阿胶里,隔水炖,直到阿胶及冰糖全部化开,一般几分钟就可以。 6、化开后直接在煤气灶上小火熬制,熬制过程中一定要一直搅拌,防止熬焦,熬出粘稠感,用铲子有挂壁状即可。 7、加入核桃仁、松子、红枣、桂圆肉等料,最后加芝麻,分两次加入,每种料、每次加入后都要搅拌均匀了再加下一种料。 8、搅拌均匀后,将稠稠的料迅速放入到事先准备好的器皿中,铺上烘培用的隔油纸,最后可以方便取下。上面再盖一层防油纸,应平底器皿压实压平,放入冰箱冷藏2h。 9、切片封装。 ![]() 大家好,我是铁头,一个爱下厨、爱做菜的客家男人! 这里没有华丽的语言,没有富丽堂皇的环境,有的只是用心为家人做菜的铁头;与大家分享详细的家常菜谱,有不足之处欢迎各位多多指教!在美食世界里,咱们一起进步,为家人做更多更美味的食物! 今天给大家分享的是:补气补血的阿胶糕 用料:阿胶500g+黄酒600g浸泡,冰糖400g,黄酒500g,核桃800g,桂圆300g,芝麻750g,红枣700g,枸杞300g 需要多少做多少,材料可以减半来做 做法: 阿胶块500g加黄洒600g浸泡三天,黄酒也可适量放多点 红枣洗净晾干水分,然后把晾干水分的红枣去核(用刀大力拍一下红枣,那个核就很容易拿出来了),再把红枣剪小块一点 黑芝麻洗净晾干水分,把锅烧热,烧热后下芝麻,调中小火把芝麻炒熟炒香 把核桃去壳,放烤箱烤熟,也可以用电饭煲或微波炉把它烘熟,烤箱的话,调上下火160度,烤10分钟,翻一下面再烤10分钟(鉴于每家烤箱不同,温度和时间上大家自己掌握) 枸杞洗净晾干水分 把浸泡过三四天的阿胶,倒入无水无油的锅里,再加上一些黄酒,这个配方,黄酒的总用量两斤多点,也可以再加多点黄酒熬久一点,中火熬开后,转小火慢慢熬。建议:阿胶最好打碎来泡,这样容易熬 把阿胶熬至浓稠,现在加入冰糖,继续小火慢慢熬。 把阿胶熬至挂旗,这一步很关键的哦,一定要熬至挂旗,如下图,挂着不会流下来 加入枸杞,搅拌均匀,继续小火熬 搅拌均匀后,加入桂圆,搅拌均匀,继续小火熬 搅拌均匀后,加入红枣,继续搅拌,小火熬,一直翻动,两分钟左右 然后,再加入核桃,搅拌均匀 最后倒入黑芝麻,继续开小火搅拌,到这一步就是个体力活了,大家要加把劲,很快就好了! 搅拌均匀后,把阿胶糕装到提前准备好的盒子里,盒子要铺上保鲜膜,刷上一层油,(一定要刷上一层油,不然等阿胶糕硬了后就很难撕下来了)。装好后,把它压紧实了,然后封好后,拿到冰箱冷藏一夜 待阿胶糕冻硬之后,就可以切了 这一个补气补血的固元阿胶糕就做好了,喜欢的朋友试一下!女人要常吃哦,早晚各一片,很养人的哦! 此图文原创作者:客家人铁头 未经允许请勿转载、抄袭、搬运,一旦发现必追究责任,维护权益! 3805阅读搜索500g阿胶糕的最佳配方福熙堂阿胶糕99元三盒冬梅姐阿胶糕500g价格500g阿胶糕配比阿胶糕的最佳配方120克阿胶糕的配料表 ![]() 锅子:首选不粘锅,砂锅,锅子最好大一点,带盖,方便泡阿胶,后面熬的过程搅拌时锅子大一点更好发挥。 木锅铲:选用不粘锅,一定要配木制锅铲。 冷却模具:熬好的阿胶糕需要冷却,可以选用大一点的饭盒,或者烤盘。 油纸:用于铺在冷却模具里,包裹阿胶防粘黏,便于拿出,也干净卫生。 切刀:自家用的菜刀就可以。 手套:一次性手套,可有可无,有的话更方便。 熬胶所需辅料和比例 阿胶:1斤,黄酒:1000ml,核桃仁:1斤,红枣去核:1斤,熟黑芝麻:1斤,枸杞:半斤,老冰糖:半斤。 所有的食材都是去核去壳的!! 开始正式熬胶 1.将阿胶敲碎放入锅中,倒入1000ml黄酒,盖上盖子,浸泡48小时 视频封面00:142.经过48小时后,泡好的阿胶会析出一成乳白色的豆油。 视频封面00:15 3.接下来准备新鲜的辅料。核桃买带壳的回来自己剥,红枣买现成的去核剪成小段,核桃仁掰成小块。看下图 4.先将冷却模具(大方碗或者烤盘)铺好油纸,放在一旁待用,否则熬的过程中没有时间。 5.将泡好的阿胶放在灶上(电磁炉也可以),开中大火,用锅铲搅拌底部,以免糊锅,继续一直搅拌至阿胶翻滚,全部融化时加入老冰糖,改中小火搅拌至冰糖融化,然后一直小火慢熬。 6.熬制到有液皮出现。 视频封面00:127.开始挂旗,挂旗是检验好阿胶的标准之一哦~ 视频封面00:158.能够挂旗,代表放辅料的时机到了。 视频封面00:15放辅料的每一步要动作快一点,一种下过迅速搅拌均匀,再下另一种搅拌,切记,动作要快。 9.整个过程都不要纠结犹豫慢吞吞,搅拌均匀出锅马上倒入模具。 视频封面00:1410.铺平在模具里用锅铲或者戴上手套压实。这个过程可以看到明显的拉丝,也就是胶原蛋白。 视频封面00:1411.压实后,表面铺上油纸,放置一夜,等待冷却,切糕。 12.一夜之后,倒出冷却的阿胶糕,撕掉油纸,开始切。先切成条再切成片。 ![]() 阿胶是国宝级别的补品,秘密工艺配方制造,极具补气养血的功效,自古就被女人青睐。气血足容颜才红润,这点并不是几大千一套的化妆品能抹得来的,且早保养才能晚衰退,气血越平衡,人就越健康。 【阿胶糕】 材料:阿胶500克 配料:黄酒500ml,冰糖400克,红枣500克,核桃500克,黑芝麻500克,枸杞200克。 做法:用小锤子将阿胶隔着包装稍稍砸碎些,再打开将小块的阿胶倒入研磨机,打磨成细细的粉状。上好的阿胶是深棕色,灯光下看纯净无杂质,敲碎后的断面非常亮,无异味。 将阿胶粉倒入不粘锅中,加入黄酒,浸泡一夜后会成果冻状,酒味也会淡很多。黄酒买10块钱一瓶的那种即可,20元一瓶的酒味太浓了。 将各种配料准备好。黑芝麻是炒熟的;红枣洗净彻底晾干水份;将红枣去核后切成枣片。 老冰糖放入破壁机中研磨成粉。将泡了黄酒的阿胶,放小火上熬制,边熬边搅拌,至阿胶全部软化,放入冰糖粉。 小火,不停的搅拌,熬至锅中冒着黏稠的密集的小泡泡,并能闻到香浓的红糖味,加入枸杞翻拌拌匀。 再依次的加入红枣、核桃、黑芝麻拌匀,一直小火操作。都要拌匀后再加入另一样,越搅拌越粘稠,得耐着性子使点力气的翻拌均匀。 全部搅拌均匀后即可关火。整个熬制过程中,若是火大了或者搅拌慢而熬糊了,那熬出的阿胶糕就会有苦味的。保鲜盒内刷一层薄油。 趁热将熬好的阿胶糕全部倒入保鲜盒内,压实并抹平表面。凉透后冷藏至硬,拿出切片即可,然后再放冰箱冷藏保存着慢慢食用,最好是单片塑封起来更好存放。 食用方法:每天两片。 阿胶不能与生萝卜同食,一个是补气的一个是泄气的。 ![]() ![]() ![]() |
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