煮粥时不建议放碱面，不利于人体对谷物中维生素B族的吸收，不仅对身体没有明显好处，长时间这样吃还可能影响身体健康。

以前很多地方以玉米作为主食，存在烟酸缺乏的情况，所以在熬玉米粥的时候会放碱，这样不仅可以使粥变得浓稠，还会促进烟酸在人体中的吸收和利用率，降低糙皮病、癞皮病的发病风险。但是现在物质资源丰富，膳食结构比较完善，获取烟酸的食物比较多，如动物肝脏、鱼肉、坚果、禽畜肉等，烟酸含量都较为丰富，日常正常食用即可满足身体所需的烟酸，因此没有必要在煮粥时放碱面来补充烟酸。

煮粥放碱面还会使其中的维生素B族遭到破坏，得不偿失。尤其是杂粮制作的粥中不应该加碱或者是碱面，粗粮中含有较为丰富的维生素B1和维生素B2，是获取B族维生素的重要来源，如果加入碱面又经过长时间的熬制，会破坏其中的B族维生素。如果煮粥放碱面是想让粥更加浓稠，可以尝试煮粥时加入一些糯米、燕麦或几朵银耳，都可以让粥更加浓稠，也不会损失营养。