蒸肉包子多长时间才熟?牢记“这2点”,包子蒸的透,香浓又多汁 |
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蒸肉包子用冷水和热水哪个更好? 蒸肉包子用冷水下锅更好,不建议热水蒸。理由如下: 1、冷水蒸包子易熟透。因为冷水加热温度是缓慢升高的,所以肉包子的外层不会马上蒸定型,气孔比较柔软所以肉馅在蒸制过程中可以很好的吸收热气,从而内馅蒸的更透,肉包子可以保证全熟吃着放心,而热水蒸虽然也能蒸熟但是内馅受热相对不稳定,所以可能会出现不全熟的情况; 2、冷水蒸包子更白更香。因为不管蒸包子还是馒头,都需要二次发酵到位才能蒸,而冷水下锅包子可以放在锅内二次发酵,不会接触空气灰尘和细菌,且加盖温度更高,酵母可以更好的将包子发大,而热水蒸需要将包子暴露在空气中二发,易粘灰尘细菌且室温不稳定,酵母发酵活性更差且包子也易发黑。 那么怎么蒸包子才香浓多汁又好吃呢? 了解了以上特点后,蒸包子要想好吃只需要同时做到以下2点即可: 1、肉馅打水。这个是关键中的关键,要想肉包子多汁可口,给肉馅打水是必不可少,一般一斤肉打半斤葱姜水,需先加盐破坏纤维再分次打水效果更好,最后调入蚝油酱油白糖等调料调味,用熟油封住水分,放冰箱冷藏10分钟美味多汁的肉馅即成; 2、冷水二发后猛火蒸。这个也是上面讲过的关键,冷水下锅能更好的蒸透肉包子,且冷水下锅发酵更白更稳定,包子可以发的更大更白,综上3个优点,肉包子要想多汁香浓,需冷水下锅更佳也不易出错。 “蒸肉包子”之烹饪小提示: (1)做肉包子,面粉建议用中筋面粉即普通面粉即可,这种面粉筋度适中且易发白大,适合包子馒头这类面点首选。 (2)做肉包子,肉馅建议用五花肉或者三肥七瘦的混搭肉馅制作更佳,这样做好的肉馅蒸出来也多汁爽口,不易干柴。 (3)肉包子如果需要加蔬菜,建议将蔬菜先用盐腌出水分,加点小苏打拌匀后裹熟油再拌入肉馅内,这样蒸出来的肉馅也就不易散开且蔬菜色泽翠绿。 (4)做肉包子,蒸好后建议多焖3-5分钟再吃,这样包子不会因为瞬间遇冷而缩紧,即使吃不完放凉后也不易干硬。 结语 其实做好一道肉包子还是非常简单的,只要大家看完收藏本文并认真实操制作一次,相信即使您是第一次做也能做的香浓多汁,全家老小都爱吃呢!返回搜狐,查看更多 |
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