古代的温酒传统

“温酒斩华雄”、“青梅煮酒论英雄”的故事相信大家一定都不陌生；水浒里的英雄好汉们也常常会烫一壶热酒；就连《红楼梦》里贾宝玉喝冷酒，都遭到薛宝钗的训斥。可见古人喝酒，都喜欢将酒烫热才喝，酒热了喝对身体更好，所以温酒的传统流传了很久。可如今在我们的日常生活中，却很少见到大家喝酒前将酒煮热了，是因为现代人的生活节奏太快而把好的传统摒弃了吗？

现代的酒还适合“烫”吗？

首先说，在古代煮酒确实是一种特别健康的饮酒方式。虽然古代的酒都是纯粮酿造，但因古人的酿酒、蒸馏技术有限，酒水里面的有害杂质比较多，比如乙醛、甲醇等，饮用过多会影响健康，（当将酒加热至50~60°C，酒中甲醇等杂质就能挥发）从而保证减少对人体产生伤害。当时的科技水平虽不发达，具体有害物质不能知晓，但是“温酒能去除杂质、使得有害物质挥发”这一点古人还是很确定的。同时煮酒后更容易入喉口感更佳，有观点称煮酒还能起到一定保健养生的作用。

而在当代，酿酒工艺逐渐成熟化，加之如今的白酒市场上，中低端白酒几乎完全是酒精酒，而酒精酒显然是不适合加热的，如果是劣质的酒精酒假酒，加热后甚至会有怪味。

纯粮酿造的酱酒适合“烫”吗？

看完以上内容，有酒友就问了：那是否纯粮酿造的酱香酒就适合加热后再喝呢？其实，酱香酒也是不建议加热的。这是因为酱香酒复杂的酿酒工艺，在经过7次取酒后其出酒酒温可达到40℃以上，已经一定程度下挥发沸点低的有害物质，取出来的基酒再经过时间陈放，是可以有效挥发大部分的易挥发物质，减少对人体的刺激性。所以不需要再通过加热来挥发有害物质了。

另外，正宗的酱香酒口感层次丰富、酱味醇厚，如果给其加热，容易使得至关重要的物质挥发，从而影响其口感，就不能喝到原汁原味的酱香酒了。

但如果在冬季，觉得入口实在凉爽想要温一下，也切记加热温度一定不能过高，基本控制在酒温30°为宜哦。

1 酱香酒适合“加冰”吗？

既然酱香酒不适合加热，那加冰是否适合呢？答案是：不适合！

酱香酒因是纯粮固态发酵，其含有高级不饱和脂肪酸，而它们只融于酒精，一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低，这些不饱和脂肪酸就会稀出来，导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后，一方面温度降低，另一方面融化的冰相当于加水降度，酱香酒会失光不透彻，有失美观。

另外，同不能加热的原因相同，因酱香酒香气成分复杂，加冰块溶解后，酒的度数降低，酱香酒的香气或多或少会受到影响，冰冻后会破坏原有的香味在口中的层次感。

以上就是今天的内容了。

天气转凉，喝两杯酱酒，暖暖身子吧！