在于不用单独购牛筋搭配，在享用每一块牛肉时，软糯弹牙特别香。川式味儿、原汤浓、肉软糯、面劲道，是重庆人喜欢的味道，如果觉得辣味不够，在起好的牛肉面里，可以自己随意添加辣椒油，个人喜好原汤加香醋，那味道更霸道。

有一次去师父家玩，无意中在她家附近吃到一碗味道超赞的“牛肉面”。牛肉特新鲜，入口便能感觉到，炖煮特软糯，香料用得恰到好处不会抢味。不起眼的面店开在家属区附近，做的不光是回头客，还有远道而来的车辆，店里四个成员，只见老两口忙里忙外招呼客人，每天的招牌面会定量，卖完就只等第二天再来啦！后来才知，这家面馆开了几十年了，算得上是遗留下来的“苍蝇馆”吧！

一碗好吃的“麻辣牛肉面”，都需要头一天炖煮好，从新鲜牛肉到成品，常常花掉大半天时间。汆水、炒料、熬汤、炖煮、打捞、破汤、煮面、上浇头、上面等等一些列繁琐的过程才能完成。香料不益太多，普通级香料就好，主要是搭配比例，另喜欢吃胡椒的朋友，在熬原汤的时候可以加一些，可以起到去腥、提鲜的作用。

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