银耳是很多人都会吃的一种养生食物，所有的吃法都是特别简单的就是煲汤，有的人喜欢在热肉汤中加入银耳，有的人喜欢在甜品中加入银耳，不管是用哪种，都会经历焖煮的过程，而这个过程需要的就是火。

因为银耳的口感不可能像其它的菜一样，用小炒的或者烧烤的方式来进行，所以大家在炖煮的过程中为了尽量保存银耳最纯正的口感，可能在火的用法上面要用心。有的人觉得煮银耳需要大火，有的人觉得煮银耳需要小火，而且这两种火炖煮出来的银耳不仅是口感不同，而且营养物质也特别不一样，尤其是出胶情况差别很大。那么，煮银耳时，到底应该用小火还是用大火呢？

在银耳炖煮前，一般都会经过泡发这个过程，很多人在泡发的时候发现，银耳的弹性很大，就觉得应该用大火炖煮才能够充分将银耳中的物质释放出来，但其实因为本身的结构相对来说比较简单，鲜嫩可口，很容易就炖烂了，用大火炖煮银耳的时候，银耳因为扛不住太热，所以可能会出现结构破坏，里面营养物质基本上都会流出来，这样在吃的过程中，银耳比较松散，一点都不脆爽。因为银耳本身被破坏了，所以出胶的可能性很小。还有人做错，难怪口感差“不出胶”

如果是用小火炖煮，银耳需要花费大量的时间才能炖，煮完毕，这种方式只适合喜欢，养生的人，而现在生活中大多数是生活节奏比较快的，他们没有太多时间进行养生，也就没有更多的时间自己做银耳汤，一般都觉得浪费时间，宁愿选择不吃也不会用小火炖煮，所以大部分人都省略了这个过程，但其实小火炖煮银耳汤是能够银耳汤的汁液渐渐渗透到中，这样很容易熬出胶质，口感柔，还营养满满。

综合上面的分析炖煮银耳最好是用小火炖，这样的话能够充分将银耳炖煮成熟，而且里面的营养物质更容易被人体吸收和消耗，不会出现能量囤积在体内造成肥胖的情况。如果觉得小火炖太浪费时间，其实可以清洗之后将银耳撕成小块慢火炖煮会节约不少时间，很多家庭妇女都是用这种方式炖着银耳的，你尝试过吗？

不过其实还有一种更好的办法，避免出现纠结小火大火的情况，就是选择鲜银耳，鲜银耳因为没有经过晾晒，所以本身就比较脆弱，只要清洗一下，放入锅中炖煮很快就能熟透，用小火炖煮，也能节约很长时间，即使工作再忙，也是有时间养生的。返回搜狐，查看更多

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