来源：中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者：LDT 2024-07-12 我要评论

虽然拿铁咖啡只是简单的咖啡+牛奶，但是要做好一杯好喝的拿铁咖啡，还是需要一些技巧的。A、萃取浓缩咖啡浓缩咖啡的好坏直接会影响到咖啡的风味。例如浓缩咖啡出现焦苦味，就算加入牛奶也很难掩盖其焦苦的味道。萃取不足也使得拿铁咖啡酸涩无味。在萃取浓缩咖啡的时候，应该制定合理的萃取方案并严格执行。（注：有些情况是，并不是粉液比1:2，时间控制在20-30秒就一定适合制作拿铁的浓缩咖啡，要根据时间情况调试）B、加入牛奶的比例加多少牛奶并没有一个固定的比例，通常1杯正常的拿铁咖啡，浓缩咖啡与牛奶的比例会在1:5至1:8不等。影响比例的主要因素是风味表现与浓缩咖啡的特征。如果你是不喜欢咖啡味太浓的，可适应加多点牛奶，这样牛奶味就会掩盖更多点咖啡味，如果你是喜欢香浓的咖啡味，也少加点牛奶，这样咖啡味就会更明显。这个就是根据个人风味而对牛奶比例的改变。而浓缩咖啡的特征就是，有些咖啡豆制做的浓缩咖啡是浓苦型的，这样适合多加点牛奶来平衡咖啡的风味。有些咖啡豆制作的浓缩咖啡是偏清香型的，这样加入过多的牛奶就会掩盖咖啡的味道，成为名副其实的“拿铁”（牛奶）。所以要平衡咖啡与牛奶的风味，需要加少一些牛奶。前街制作的拿铁咖啡是使用暖阳拼配制作的浓缩咖啡作为基底，本身风味不会太浓苦，按照1:6的牛奶比例制作的拿铁咖啡，咖啡的味道不会被牛奶所掩盖，而又不突出咖啡的苦。但这个1:6只是前街所使用的比例，如果大家要参考，最好以味道作为参考基准而不是固定数值。C、细腻且薄的奶泡有奶泡的拿铁咖啡在口感上会提高一个层次。前提是奶泡够足够细腻，检验的标准就是，打发好的奶泡表面没有粗泡泡，细腻呈一面镜子般反光。奶泡也不能太厚，不然就成了卡布奇诺了。正常在大口咖啡杯上的奶泡厚度在0.5cm左右。 如果想学习如何打发拿铁奶泡，可点击「如何打发拿铁咖啡的奶泡？奶泡会影响咖啡的味道吗？」D、牛奶与咖啡的融合打发好的牛奶直接倒入咖啡中行吗？这很可能会喝到一口浓一口淡（没有融合均匀），这样的体验是充满了惊悚。一杯融合好的咖啡，表现的奶泡与咖啡油脂融合均匀，呈现一致的“金黄色”，表面细腻光滑。融合不好的表面的“黄金圈”会不均匀，喝的时候也是一口苦一口淡。至于怎样融合会更好，一般融合的手法是一个方向搅拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，两只手错开半圈进行相对绕圈运动，一高一低的搅拌力度很容易就能把咖啡与牛奶充分混合。但不建议拉得太高，一般最高距液面7厘米，不然就很容易出现大气泡。

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2022-03-20 14:33:36

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