2.丝瓜蒂头挖深些

炒之前，处理丝瓜时，建议先将丝瓜蒂头挖去（略深一些），可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。

3.大火快炒

丝瓜适宜大火快炒，丝瓜要滑油，然后锅内汤汁先调好味，最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘，丝瓜这样处理也不容易发黑。不然慢慢炒，也容易变黑。铁锅炒丝瓜，丝瓜煮久了，丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑，因为丝瓜遇铁后会氧化变黑。

4.放盐早晚

炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系，要等到丝瓜炒透以后，准备出锅之前再放盐调味，这样炒出的丝瓜也不容易发黑。

5.不要放醋

不只是丝瓜，所有的绿色食物都不要放醋，醋会使绿色变成黑乎乎的颜色。绿色蔬菜之所以营养价值高，颜色之所以碧绿，是因为其中含有大量的叶绿素。可如果在炒菜时加进了醋，就会将大部分叶绿素破坏，让蔬菜的外观和营养价值都大大降低。

炒丝瓜怎么做最好吃

丝瓜要炒出好味道，最好是和鸡蛋搭配，又香又滑，无比美味。准备好加过盐的蛋液。如果有小葱的话，蛋液里放入少量小葱，煎出来的鸡蛋更香。丝瓜切成薄片备用；葱、姜、蒜提前洗好切好备用。起锅热油，倒入蛋液煎熟备用。再次热油，放入切好的葱丝、蒜末爆香；再放入丝瓜翻炒。待丝瓜炒软后，放入适量的食盐。返回搜狐，查看更多