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煎饼果子是中国最为常见的街头小吃之一，已经被列入中国非物质文化遗产名录。最简单的做法——绿豆面薄饼加鸡蛋、油条或薄脆的“馃篦儿”，最后加上面酱，葱末，辣椒酱（可选）。

而天津以外的煎饼果子却可以丰俭由人，不管是肉松、培根还是香肠火腿、生菜、薄脆等诸多食材都可尽情添加，如此简单的搭配，却能制造出丰富的美味。甚至一度火到国外。

在英国伦敦、美国纽约、德国柏林等外国城市，都可以看到中国煎饼果子的店铺，甚至有很多外国人排起了长龙。而在视频平台上，关于煎饼果子的视频播放量，一度高达4000多万播放量，连特斯拉创始人马斯克也赞不绝口。

而煎饼果子也因其快捷程度、现场制作以及品类多样化，满足现代人的快节奏生活，直追外国的麦当劳、肯德基的汉堡包。

看到这里，是不是有人想到一个问题，既然煎饼果子和麦当劳这么相似，为何不能将煎饼果子做大做强，成为“中国的麦当劳”呢？

其实还真有人将煎饼果子做大做强，这个人就是网红餐厅鼻祖——“黄太吉”煎饼店的创始人赫畅，最巅峰时期的“黄太吉”品牌估值达到20亿元，只可惜“黄太吉”煎饼店只风靡一段时间后，就消失在历史的长河里。

在赫畅和他的黄太吉身上究竟发生过什么故事，为何曾让人趋之若鹜，第一年就进账五百万的高端煎饼果子品牌店，最终会沦落到付不起几十万的货款，消失在大众的视线里？

叛逆的八零后，战绩辉煌的青春

赫畅作为黄太吉的创始人，在创立黄太吉之前就有着很成功的创业经历。

八零后的他，是满族的正黄旗，年轻时的赫畅就特别叛逆，不好好学习的他从来没得到过母亲的称赞。

中学毕业后，不愿意继续上高中的赫畅离开哈尔滨前往大连某个专科学校，才刚进入校园没多久，他就承包起学校的送盒饭业务，开起了自己的第一桶金。

赚够学费的赫畅，随即又来了一场说走就走的留学，不仅自己联系丹麦留学的机会，还自己一手承包找工作租房子等事情，成为“哥本哈根一哥”。

2004年，没有获得学位的赫畅从丹麦归来，虽然学历不足，但他却依旧获得百度副总裁梁冬的青睐，凭着自己的设计作品进入了百度大市场部下的用户体验部，负责设计工作。

2005年，赫畅还曾和”百度太子“李明远在同一部门共事，在百度工作了两年的赫畅，不仅参与过百度logo的设计，还见证了百度的成功上市。

到了2006年，离开百度的赫畅去到谷歌市场部做了一段时间后，就被庄辰超挖到了去哪儿网，自此赫畅成为了去哪儿网的第一任品牌及用户体验总监。

彼时的去哪儿网还是刚拿到A轮200万美元投资的新兴创业公司，如果赫畅愿意在公司一直呆下去，也许他现在的财富也不见得会比他后来出去创业的少，但赫畅却在去哪儿公司呆了三年后，再次离开。

离开大公司创业，意外开起煎饼店

离开后的赫畅，不再给别人打工，而是成立了数字创意公司DIF。

因为有了在大公司上班的经验，因此赫畅的广告公司很快就开得风生水起，但他的内心一直还有更多的想法，没有表露出来，他还有很多梦想等着自己去实现。

到了2012年的一天，赫畅遇到了天津女孩张晓娅，爱笑说话像讲相声的她立刻吸引了他的目光。

自从二人谈恋爱后，赫畅只要有空就会坐火车去天津看望女友，每次赫畅都会在火车站买一个煎饼果子。

喜欢吃天津煎饼果子的他，突然有一天想到既然他和女友都喜欢天津煎饼果子，为什么自己不学着去做呢？自己也开一家煎饼果子店，又能满足自己每天吃煎饼果子的愿望，又能赚钱，一举两得。

想到这里，赫畅就开始将想法落实到实处——先去学习煎饼果子的做法。

天津有一百七十多家煎饼果子摊，他大概吃过一半以上，最终确定下来做得最好吃的三个师傅，跟着他们学习做煎饼。

赫畅在最后一个师傅那里学习了一个星期，这个女师傅每天只出摊两小时，就会有上百人排队，每个月都能赚一万多块，这让赫畅特别感兴趣女师傅摊煎饼果子的秘密。

在学完煎饼果子的方法后，赫畅还特地去研究过肯德基和麦当劳等国外的快餐，不管是汉堡还是披萨又或者是煎饼果子，都是万变不离其宗，同样的面包饼皮，换上不同的食材就是不同的食物。

研究好内容后，赫畅就开始给自己的煎饼果子店取名包装，因赫畅是满族人姓氏是赫舍里，所以起名为“黄太吉”，也就是谐音“皇太极”，再加上红底黑字的招牌既显眼又有古韵，让人很容易就有深刻的印象。

万事俱备的赫畅，最终将定位白领的黄太吉选在北京建外SOHO稍偏僻的地方，这样就能降低刚开始的租金成本。

在菜单上，赫畅根据北京当地的口味对天津的煎饼果子进行了改良，加入了牛肉和蔬菜等食材，而且除了煎饼果子，他还在菜单上增加油条、豆浆、豆腐脑等日常美食。

但刚开始想要让自家的煎饼“酒香不怕巷子深”，赫畅还得苦下一番功夫。

但这对于曾经浸淫在百度谷歌等互联网公司的赫畅来说，并不是太难，他很快就通过自媒体平台开启了黄太吉的营销之路。　　

首先他打出了老板开奔驰送煎饼、美女老板娘开跑车送煎饼、拉风车队送煎饼等一系列很有噱头的广告，慢慢地吸引了一些人来吃东西。

一天，一位北京有名的美食家意外看到这家煎饼店很干净，就进去品尝了煎饼果子和豆腐脑。

没想到黄太吉的煎饼果子和豆腐脑一下子就俘获了美食家的胃，他在自己的博客上写了这么一段话:“这里的煎饼果子和大街上的相比，显然是小姐和丫环的区别，从包装到卖相都好很多。挖一勺豆腐脑吃下去，无比嫩滑，里面的木耳和黄花菜都很给劲儿。”

就是这么一句话，在微博上开始发酵爆红，一个星期后，黄太吉的生意就迎来了大批慕名而来的网友。

大家都想看看这究竟是什么样的煎饼果子，居然会让大名鼎鼎的美食家赞不绝口，还打出了老板开奔驰送外卖的口号？

就这样，巷子深的黄太吉开始门庭若市，不管是早上还是夜里，都是爆满的状态，许多年轻人还将吃过黄太吉当作朋友之间闲聊的话题，就连电视台也上门来采访黄太吉的制作流程。

不愿意加盟，纯粹的理想主义

三个月过后，有很多人看到黄太吉的爆满，纷纷上门找赫畅合作加盟的事，但赫畅却只想做直营店，他曾说过自己不想把做煎饼果子这件事变得浮躁，只是单纯的奔着钱而去收加盟费，将自己好不容易付出的心血变成赤裸裸的金钱交易。

也许有人看到这里会觉得赫畅有点理想主义，开店不是为了挣钱吗？但其实赫畅比大家想象中的更纯粹。

你很难想象，一家简单普通的煎饼果子店，赫畅会愿意在前期就投入120万元的资金。

更难想象的是，已经有了厨师和员工的赫畅，每天依旧会五点半爬起来，六点准时出门，到店里后开始品尝师傅制作的食品，到了七点就准时开门忙碌接待客人。

如果有客人要求外卖，赫畅还会特地开着奔驰去送，直到忙到夜里九点半打扫完卫生后，赫畅才会结束自己的工作回家，风雨无阻。

除了在店铺忙碌，赫畅在食品的把关上也尤为认真。

店铺里的所有东西都会经过赫畅试吃，不好吃就会被打入冷宫，好吃的品种还要经过多次调整再增加进菜单，比如刚开始酱牛肉是买别人现做的，后来赫畅会要求厨师自己做酱牛肉，而酱肘子经过测试，赫畅发现不加酱油的酱肘子更适合放在煎饼里，就全部改成白肘子。

随后还会将南瓜粥和富有哈尔滨特色的苏伯汤加入菜单，而就连简单的豆腐脑，赫畅也会自创卤汁，每天用从不关火的大锅熬煮猪骨汤。

经过一段时间的经营，赫畅和市场来店里的老顾客处成朋友，比如有一个戴眼镜的男人每天都会到店里买油条，赫畅只要一看到他就会冲厨房喊一根油条！男顾客没说一个字就得到自己想要的东西，他会笑着将钱交给赫畅带着油条离开，赫畅说自己很喜欢这种跟客人之间的默契，这是一种无声胜有声的感觉。

正是赫畅的敬畏之心，才会让他的煎饼果子打开市场，在不足20平的小店里年营业额达到了五百万的惊人数字，还被风投估值4000万。

但赫畅并没有满足于此，他开始将自己的目标定得更加远大，他看到众多的洋快餐在我们国内占据着重要的地位，他就想着要推出“中国麦当劳”的计划，为此赫畅还拿到了创业工厂的几百万的融资。　　

看到黄太吉的成功，赫畅开始加快前进的步伐，到了2013年年底时，北京已经有了五家黄太吉分店。

从成功走向失败，数次转型最终落下帷幕

自2013年开始，黄太吉不断地有新动作，不管是2013年获得几百万天使轮融资，还是2015年黄太吉开创外卖，获得数千万A轮融资乃至2.5亿元B轮融资，都会让人感受到黄太吉的蓬勃发展，因此2019年时，法院将欠款八十多万黄太吉列为失信执行人名单时，令大多数人大感意外。

曾经市值几个亿的黄太吉居然会还不起八十多万的货款？大家都觉得很不可思议。

其实早在2016年，黄太吉门店就已经在全国范围内接连倒闭，还被饿了么变相收购。

被奉为网红餐饮店的鼻祖却跌落神坛，着实让人意外，但其实黄太吉的衰落并不是偶然，而是早就有迹象。

黄太吉之所以会衰落，其实是赫畅在第一家黄太吉成功之后，将主要的精力都放在了营销上，从而忽略了本身产品的内在。

那就是——煎饼又贵又难吃。尽管豆浆是现磨的，油条是现炸的，产品本身质量很安全没有添加剂，但追求性价比和口感的大众并不能全盘接受。

吃过之后，有些人会认为一个比路边摊煎饼贵上几倍的煎饼果子，口感却比不上它们。

其实在刚开始的大半年，赫畅和妻子会在厨房里研究煎饼帮忙，但随着品牌提升资本扩张后，精力有限的赫畅开始将精力放在营销策划和推广开分店上。

抛开一系列花里花哨虚头巴脑的营销宣传后，黄太吉的煎饼果子就像是皇帝的新衣，渐渐失去了内在。

毕竟一个二三十的煎饼套餐，偶尔吃个新鲜感还好，不管是白领还是普通老百姓都很少会高频率连续去打卡吃煎饼，而且有越来越多的人在吃过黄太吉的煎饼后打出了差评。

意识到客户的流失，赫畅也注意到这个问题，但他没有从最基本的产品和体验方面去改善，而是继续带着黄太吉转型——模仿百丽模式，像百丽那样，不管客户去的是哪个牌子下消费，最终钱都是到了自己的口袋。　

赫畅开始转型去发展多品牌的战略，开起了“从来”饺子馆、川渝风味的“大黄疯”小火锅、主打炖菜的“牛炖先生”、“幸福小冒菜”等等各种美食餐厅。

很快大家就看到了这些美食餐厅，尽管是名字不同，但实则是换汤不换药，炒作的套路也差不多，而且赫畅还在短短一年多的时间大力发展连锁店，最高峰时期达到了四十多家店。

只可惜，黄太吉自身实力没办法跟上门店的快速扩展，学习百丽的模式也只是在消耗自身的资源，这个模式并没有给赫畅带来更大的成功，随着产品质量不过关等原因，2015年6月，大黄疯小火锅就开始关门，当初想要走多品牌战略的赫畅以失败告一段落。

但赫畅却并没有从中获得经验，而是继续转型新的平台和机会——那就是黄太吉要做不一样的外卖平台。

他准备做“航母式外卖服务平台”，也就是说他不单单要卖自己的煎饼果子，他还要对第三方产品开放，为餐饮企业提供生产包装和配送等服务。

而赫畅下的这一步棋，从生产端切入市场，确实有了突破的地方，因此赫畅的黄太吉顺利获得资本的青睐，一举拿下数千万的A轮融资和2.5亿的B轮融资。只是看似美好的理想是否能成为现实，最终不仅是商业模式所能决定的。

这个时期的外卖市场已经被饿了么、百度外卖、美团外卖三大巨头分割完毕，它们的运营效率、运营水准也一直在提升，而黄太吉想要从中分一杯羹确实属于难上加难。

赫畅带着黄太吉转身投入外卖行业，却最终让黄太吉内耗过多，还把原有的优势彻底放弃，而斥巨资建设的中央工厂店又让黄太吉入不敷出。

不仅如此，黄太吉的转型还被各大平台流量封杀，还有传闻说赫畅的老东家百度也直接在内部会议上将黄太吉列为竞争对手。

只能说赫畅带着黄太吉的这波操作一顿猛如虎，最终结果却是树大招风、吃力不讨好，最终走向失败。

多次转型的黄太吉为何会失败

赫畅带着黄太吉多次转型，最终却由盛及衰，着实让人唏嘘不已。而说起黄太吉的失败，其实有以下几点原因。

第一个原因:营销过度导致的期待过高。

黄太吉在赫畅的包装营销下变得异常火爆，名气知名度打开后，非常多的人慕名而来，想要一尝究竟。只是大家对煎饼的期待值过高，品尝后没有达到自己的理想预期时，失望的程度也会越高。

而原本就是走互联网+路线，在网上吸引众多人来吃的黄太吉，最终也会因网友们的差评而败光路人缘走向失败，就是我们常说的成也萧何败也萧何。

用光两亿走向失败的赫畅也曾总结了自己的不足，那就是餐厅的运营能力要比营销能力重要，他把营销放在首位，才会让黄太吉和其他品牌门店一步一步走向失败。

只可惜赫畅总结了十个关于黄太吉的关键词，比如第三人格、个人崛起、体验立场、信息倒灌、组织降维等等看起来很眼花缭乱很高大上的词，却唯独没有提到产品好吃这个概念。

做餐饮的却不提升自家产品的口感和味道，反而大肆浪费精力去营销品牌扩张门店，这并不是一个好的方向，黄太吉的失败自然是理所应当的。

第二个原因:六年内更换两个大方向

煎饼果子太小，没办法承载赫畅做中国麦当劳的大梦想，也没办法满足资本市场的故事。

赫畅在黄太吉遭遇到质疑时，比如口感价格等问题时，他没有将重心放在改善煎饼果子的口味上，没有去升级煎饼果子的内在，而是选择去学习百丽模式，多品牌发展战略，开起了牛炖火锅、幸福小冒菜等品牌门店。

还是换汤不换药，继续沿用黄太吉推广营销的这一套手法，这显然不是一个好的决定。毕竟一个产品没有成功，再次复制它的模式必定会再次遭遇同样的失败。

而转型失败的赫畅却没有吸取教训，没有从中找到最关键需要改变的方向，而是转身投入到另一个大方向——做外卖平台。

当时的外卖平台已经有三大巨头了，作为后来进入的黄太吉根本就没有很大的优势。

第三个原因:过度营销成为自嗨

大家只要一说起黄太吉，脑海里就会浮现他的营销。不管是老板开奔驰送煎饼、美女老板娘开跑车送外卖还是外星人开会、每天在小票上写一句话等营销手法，都会受到圈内人士的转发认可，还会被知名自媒体专门为其撰文分析。

只可惜黄太吉的营销美丽而又华而不实，空有其表没有内在，虽然每次的营销都能赢来很多的关注，但大家在分析经营数据时会发现，其实不管是黄太吉还是其他品牌门店的营业额，并没有因为这些营销而有显著提高。

第四个原因:什么都想自己做，不去合作

在这六年的创新转型的路上，黄太吉一直在做尝试一直在踩坑，黄太吉一直大包大揽想什么都自己做，比如自建配送团队，比如外卖厨房。

但自建的配送团队费用太过昂贵，比如用于配送的电瓶车一辆要五六千，服装也要追求品质造价不菲，还要面临外卖员的交通事故。

而外卖厨房除了自家的外卖服务之外，还接入其他品牌的餐品加工，依旧使用自家的配送团队，尽管这样的想法看起来很高大上，但其实只要某个环节出现问题就会让整件事情都大打折扣。

现在都讲究合作共赢，每个人只要专心做自己擅长的事情，一环扣一环就能让整个事情变得完美，只可惜赫畅的想法太有情怀，落实到具体事情上却出现了很多问题，究其原因就是赫畅太过自负。

不管是“一年卖出100亿元煎饼”还是“2014年的目标是把黄太吉开到美国去，就在纽约的时代广场”都显得赫畅非常有自信，但他的自信过度到极度就变成了自负。

从黄太吉的谐音开始，到白领的定位，再到奔驰送外卖、自建配送团队的装备，自信的赫畅走入一个怪圈，高端的上档次的营销才有噱头，才能让自己的品牌被人熟知走向成功。

但他面对产品差评时，除了忽略最关键的食客评价，除了删除差评没有其他的改变，哪怕他只要将产品变得有性价比，变得更美味，沉下心来用心做产品，也许会让他走的更远，只可惜当赫畅明白这一点时，黄太吉早已消失在人们的视线中，成为曾经的回忆。

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