汪惟讲了不少，我自己也经常考虑开煎饼摊，讲下我的看法。

首先要确定的是走什么路线，汪惟侧重高端的，我讲普通的。另外注意我也不讲在天津的。也不讲你自己亲自推车去卖的，来知乎的人目标不可能是自己推车卖煎饼。

既然这样，我们的选择主要在于开多个摊位，雇人制作煎饼。

说到这我要先跑题讲下几个成功案例。一，03年时候，北航西门原来有个两三平米的小门面，老板开了大概三四个这样的门面，月净收入8k到一万，那时候北邮本科毕业3-5k，研究生毕业工资6-8k。

二，08年左右在上海张江镇菜市场旁边一家烤鱼摊店，四五张桌子，老板原来银行的，收入不清楚，我们预估月3-5万。

这在说什么，再说我说的这种路能走多远，想发家的不要看下去了。俩家老板聊下来的共同点，一，怎样解决为什么推车或者摆摊能搞定的生意，有手艺的人自己能自力更生的生意，人家为啥给你打工。

二，怎样能从一个打工者自己也能做的生意，赚出剩余利润交房租和自己的利润。

除了城管的作用之外，还有什么。

解决一的关键在于，你怎样提供一套方法，让普通洗剪吹少年做出口味超过普通地铁公交摊，接近小区民间大师口感的煎饼。

这个很关键，你只能去请洗剪吹少年，不能请真正经验老师傅。方法当然包括买秘方(前述例子二)控制秘方供货。这样洗剪吹少年离开你依然做不到这样的煎饼，而你只需要简单的培训就可替换新的少年。

解决二的关键，在于你怎样吸引你的目标客户接受你更高的毛利率。这个除了标新立异之外，你有门店的最大优势就是显得干净,卫生,标准化。

上海的新成餐车是个例子，手抓饼5块一个，别的推车档位3.5-4一个。什么支撑了他的毛利率呢，显得干净。

另外口味也当然重要，在上海6年来没吃到一家我能打60分的煎饼。北京80分的煎饼也没几家。

所以至少上海，你只要做到75分的口味就足以赚取更高毛利率。

这点的方法包括档口装潢的现代感连锁感(我见过包子铺第一家就打连锁第1001分店的)，服务员的统一VI的服装或围裙，低成本的付赠品等等。

档口位置选择不多讲了，很多人讲过。我目前自己的想法是做地铁口的档位，郊区商业街的档位，大学门口的档位，这样人流有保证，数量也多到可以复制几十个档位，即使每个档位只有几千的毛利都可以做。

在商业模式方面，做加盟应该可以但是没有成就感，我个人喜欢做直营，营业员拿低底薪高提成的方式。每个档位我有几千可赚足矣(房租一般年付，所以肯定实际毛收不能太低)。

当然我也没有实际经验，这只是我关注多年，思考多年煎饼摊创业的结果。

另，我的理想包括开煎饼摊，开包子铺，开奶茶店，开便利店。都思索了很多年。希望有一天能实践。