在中国厨房在烹饪用具中，炒锅是恒古不变的核心。只有日常下厨房炒菜的人，才能深深体会到一口适合自己的炒锅，它有多重要！

而且选取一口得心应手，安全健康的炒锅，不仅仅是美食感官上的享受，更是一种对饮食健康的认识、对生活品质的看重。

尽管琳琅满目的同类商品很容易让人在挑选时迷失方向，但只要充分把握炒锅要点并配以自己的使用需求。

相信很快就会找到适合自己心仪的选择，以下内容愿能帮到你就好~

想直接抄作业的，看这篇：

也建议你看完这篇！

全文较干较长，建议可以先收藏，认真看完相信能帮到你。

在锅的结构上，炒锅与煎锅有着明显的不同。所以大家要认清楚哦！

另外，炒锅与煎锅的烹调方法、用法、烹调口味也各有不同。

需要了解平底煎锅的进入这篇文章查看吧，这里不展开：

市面上常见常用的炒锅可以简单分为三类：不粘锅、铁锅、不锈钢锅

要知道电商平台卖得最火热的锅具就是不粘锅，因为它不粘性和易清洁可以说是深受消费者喜爱。

这种宣传是为了顾及他的利益，转移消费者的注意力，让你以为这是一种新型的健康材料。

这类公司会使用诸如钛砂、棕/白/黑刚玉、碳化硅、绿碳化硅、人造蓝宝石、人造钻石、金刚砂、陶瓷砂、圆角钢砂等各种材料制成极细的粉末。

然后用高温喷涂技术喷在内壁上，从而形成不粘涂层。

原理是将涂层钉在锅底，像钉子一样，防止涂层脱落，就是这样一个简单的原理，完全没有高深莫测的，你就统一把它当做不粘锅涂层即可。

目前最成熟的不粘涂层材料是聚四氟乙烯没有之一！

很多材料公司拥有自己的聚四氟乙烯合成和应用专利：

等等之类的，本质都是一个东西来自不同的公司而已，不存在谁更具备压倒性优势的说法。

不过杜邦研究的时间最长，收购的专利最多。

另外就是，每个公司的涂层主要区别在于厚度以及结合工艺。

① 那不粘锅什么涂层比较安全？

认准上面说的品牌涂层，在安全性方面，这些都有相关的安全检测认证，产品上会有标注。

不建议购买不知名品牌的不粘锅，因为不清楚是否有安全检测认证！大家买的时候一定要看清楚！

举个例子，苏泊尔用的是特氟龙！

这种大品牌大厂出的特氟龙锅，其安全耐热上限通常是260℃，其实只要你不干烧，常规烹饪，这个温度是很难被突破的。

好的特氟龙锅不但可以放心购买，而且，在你的合规操作下，它能给你的烹饪安全度和健康度带来极大提升。

不粘锅出现涂层剥离的情况，不可继续使用，需及时更换锅具。不同品牌的不粘锅可能会有细微区别，使用过程中要按照使用说明。

铁是一种半活性金属，必须进行防腐蚀和钝化。

没有进行防锈钝化过程的铁锅是不能使用的，因为会迅速生锈影响使用感受。

开锅就是一种防腐蚀和钝化方法，铁锅开好后，还是靠养，常常用会越来越好用。不养锅，反之，越用越难用！

至于粘锅，更多的是考研一个人的烹饪技巧，多用多练，我想都是没有问题的。

选购铁锅的时候会看到两种材质的铁锅，一种是生铁锅一种是熟铁锅，这两种铁有什么区别？

铁锅因为制造工艺的不同分为生铁和熟铁。

铁有生铁熟铁之分是指：熟铁经过各种加热后自身的含碳量减少，使得硬度增加。

生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少。生铁含碳量较高，熟铁含碳量较低。

① 生铁锅等于铸铁锅吗？

首先它们的确是同一种物品，生铁锅是从原料方面的称呼，铸铁锅是从铸造方式的称呼。

生铁锅铸造分为浇铸和压铸。

② 市面上好像还有其他材质的锅啊？

其实市面上的很多哪些“高大上”名字的锅都是熟铁锅，只不过翻来覆去的倒腾名字，给自己的产品披上一件新的外衣。

举例子：精铁锅，极铁锅、碳钢锅、锻铁锅，熟钢锅、锻打锅、炮弹钢锅、手工锅，锤纹锅。

这些都是熟铁锅！

③ 生铁锅好还是熟铁锅好？

说不上谁好谁坏！以自己的用途进行选择即可！所有的铁锅都需要开锅和养锅，只有妥善养锅才会好用，不然买什么锅都会觉得不好用。

两者优点和缺点一样突出，如何选择取决于你的关注点。不过谁都是从小白过来的，烹饪技巧练着练着就出来了！

用熟用惯了，都好用！

不锈钢有个最大的优点就是“好看”，说它是网红锅也不为过，很多网红达人喜欢用它做烹饪，因为它真的很上镜。

还有就是全不锈钢刚的不锈钢锅和酚醛树脂把手的不锈钢锅，烹饪完，直接扔进洗碗机，这真是爽啊。

① 不锈钢锅那种材质好？

我们在购买不锈钢餐具时还是要了解清楚具体是用哪种不锈钢制作的，当然是要选择符合食品级标准要求的，只要是符合食品级不锈钢标准的产品都是没有害的。

从耐蚀性上去考虑，选用顺序如下：316>18/10>304

常有人把18/10不锈钢当316不锈钢，其实18/10不锈钢属于304不锈钢，与316的使用等级相近。区别在于316含钼，304不含钼，18/10不锈钢也不含钼。

我们在选择不锈钢餐具时要注意，一般选择食品级304不锈钢就足够了，如果想要材质更好的话，也可以选择18/10或者316不锈钢的餐具。

另外，我觉得不锈钢锅并不适合长时间用来炒菜，准确来说不符合国人的炒菜习惯。用来炖煮，出水、焯水，淋油等倒是很适合。

第一是炒菜我们都喜欢爆炒，不锈钢炒锅本身就不适合爆炒的，简而言之就是容易粘锅、容易糊。

不要和我说蜂窝不锈钢不粘锅，不锈钢+不粘涂层，这本身就是一个很糟糕的结合。

你还要搞个蜂窝+不粘涂层。就算单纯的蜂窝不锈钢无涂层锅，使用后粘锅，更是让你清洗蜂窝时怀疑人生！

不粘时可以说是什么都好，粘了后清洗怀疑人生，丢之可惜弃之不舍。不锈钢炒锅都不便宜啊！

当然如果是活动价到手，你又喜欢不锈钢锅，入手也无妨，一切根据自己的需求和预算来选购即可！

不锈钢的耐腐蚀性是因为在不锈钢表面产生了一层非常薄、附着力好、半透明的氧化铬薄膜。

一旦这层薄膜被破坏，钢中的铬与大气中的氧发生化学反应，可以快速恢复这层薄膜。

同时，受到硬物的刮伤，也可以快速再生一层保护膜。

但是，如果受到离子的化学侵蚀，比如氯离子（盐溶出的氯离子），可能很难抵抗腐蚀，这可能会加剧氧气的腐蚀。

那么不锈钢会在锅壁特定点上生成小蚀坑：孔蚀核。

通常，薄膜的溶解和修复处于动平衡状态，但如果出现大的坑洞则意味着平衡被打破。

如果选购了不锈钢炒锅，建议选购更为优质的不锈钢材质，另外建议用不锈钢锅烹饪最好后放盐，

如果锅壁出现一些小凹坑的话，最好就不要拿它来炖煮食物了，蒸和烧水是可以的。

如果你想了解更多关于不锈钢锅具材质或者其他相关的信息，可以移步这篇文章，相信能找到你的答案：

总结：

其实每种锅都有其优缺点，可以根据需求选择最适合自己的，但没有最完美的锅。

建议专锅专用，不仅炒锅寿命长，而且对身体也好。衣服鞋子大部分人都知道盯着一双来穿，容易坏，锅也是一样。

最佳拍档：一口主锅日常使用，一口副锅备用。

有个更好的建议就是，铁锅当主锅，不粘锅当副锅。

毕竟铁锅就是要常用，正确地用，越用越好用。不粘锅反而是损耗品，用一次少一次。两者搭配不是天衣无缝吗？

在锅具的选择上，我一向都是选大不选小。

（1） 品牌

（2）手柄材料

（3）适用炉灶

平底的铁锅和带磁的不锈钢锅都可以用于电磁加热，主要说一下不带磁的不锈钢锅和铝合金涂层锅！

不带磁的不锈钢锅和铝合金涂层锅想要用于电磁加热就要做复底，好锅是三层复合底，夹两层导磁片，有的甚至五层，复底有防止锅身变形的作用。

感谢看到这里的你，相信看到这里，应该对于自己想要用什么锅有一定了解了吧！

这个问题我再展开简单说一下，结合两个要素来回答，家里用的是什么炉灶？

如果是电磁炉，得选择导磁性好，平底的锅，这两个是硬性要求。

基于电磁炉是利用电磁感应原理加热食物，仅有下列几种常见材料的锅可上边加热：

更多关于电磁炉用的炒锅可移步我整理好的文章阅读：

如果是明火炉灶，建议根据自己的烹饪习惯来选择相应材质的炒锅。

中餐还是要铁锅做才好吃！熟铁锅热传导速度快，非常适合中式爆炒。偶尔来个掂锅，就这个feel倍儿爽~

厨房中铁铲跟铁锅的交错摩擦的声音真的就是小时候家乡味的感觉，嗯，满足~

更多关于铁锅可移步我整理好的文章阅读，基本能解决碰上的铁锅问题：

另外不粘锅的优点也很突出，对厨房小白特别友好，谁用谁知道，了解更多移步整理好的文章：

其实我还想说，推荐也和看广告一样，保持独立思考很重要，一样不能偏听偏信，更不能人云亦云，而要学会理解和抓关键点。

因为一方面，推荐也会出错的。

另一方面，谁也难保推荐的就一定适合你？

所以，一定要学会正确独立的思考问题，思考过程一定是要有理有据的。

建议看完文章的，如果确定自己需要什么锅，进入细分的炒锅材质了解更多，知根知底后，相信定能选购到适合自己的炒锅。

以上就分享这么多吧，希望对大家有所帮助，最后有什么问题可以在评论区评价展开，我会一一回答~

更多锅具的选购指南，可以移步这一篇，基本把家用锅具包揽：

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