百度百科显示：蟹柳，又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，是鱼糜加工的传统产品。

在味TER君的概念中，所谓鱼糜，其实就是咱们熟悉的鱼丸成份。源自日本的蟹柳，是用鱼糜、蟹提取物（蟹汁）和淀粉调制而成。根据鱼糜（鱼肉）品质的好坏、淀粉的多少及蟹提取物的品质决定价格的高低。

我们最能耳熟能详的日本大崎蟹柳，使用鳕鱼鱼糜，淀粉含量只有6%，保质期45天。只会出现在高档寿司店里。这种蟹柳的价格，在千元以上。

很可惜，喻老师说这种蟹柳根本没有出现过在武汉市场。

「 蟹柳测评」

本次测评产品均是市面常见。

从左往右，依次是：

散装蟹柳（超市里可以购买）；

泰国产蟹柳（中低端火锅店售价在18—28元/份）；

号称的长崎蟹柳（中高端火锅店售价在38—48元/份）；

辽宁产速冻模拟蟹柳（中高端火锅店售价在38—48元/份）。

测评标准：

1、成分

看配料表，里面是否只含有鱼肉、蟹汁提取物及淀粉；

2、产地

看包装袋，是否印有生产厂家及出品日期；

3、气味

撕开包装直接闻，看是否有鱼肉的腥味；

4、形状

高温沸水煮，看淀粉含量是否超过鱼肉含量，或是否添加粘稠剂

5、味道

放在白水锅和红油锅底煮熟，看鲜味是否正常，吃完后有无明显口渴反应；

成分及产地

看配料表，从这里可以清晰地看到产品的成分及所含的添加剂。

黄原胶：粘稠剂的主要成分，起增稠、塑性作用。

辣椒油树脂：多种物质混合物，起调味、增色、增香等作用。

5'-呈味核苷酸二钠：增味剂，起增鲜作用。

焦磷酸钠：稳定剂，提高持水性。

三聚磷酸钠：稳定剂，保持形态。

谷氨酸钠：化学名，俗称“味精”。

山梨糖醇：甜味剂，可供糖尿病、肝病、胆囊炎患者食用。

（绿色标注为食材中正常使用的添加剂，红的标注相对更影响健康。）

��

|泰国版|

☟

仔细看看，泰国版的蟹柳，和蟹没有一点关系。里面除了鱼糜和淀粉外，是靠5'-呈味核苷酸二钠（香精）来提味，且里面含有黄原胶这类粘稠剂。

��

| 大崎版|

☟

长崎版标明了产地，但根据日本原产商品生产日期的习惯判断，这款为仿大崎产品。日本产品只会印制生产批号，而不会印制生产日期。

而且从包装上看，这种包装是大崎很早以前的包装，现在早就换了几轮了。这种没有生产厂家及生产日期的产品，我们称之为“三无产品”，食品安全存在很大的隐患。

��

| 辽宁版|

☟

这款辽宁版蟹柳，从产地及日期上看比较安全，且有正规厂家。从成份上看，含有蟹提取物。

气味、形状、味道

检测手段：

将纯净水煮开，然后放入不同版本蟹柳。

15秒后……

��

| 散装蟹柳|

☟

▲下锅前闻了一下，一股非常刺鼻的香料味，所以这款味TER君实在没胆量吃，看看这形状，完整的一片，还很有韧性。淀粉和粘稠剂没少放啊！

��

| 泰国版|

☟

▲没煮之前，闻到的味道是这4种里面最香的。

煮熟后，形状基本没变化，有弹性，鲜味浓郁，吃完后有想喝水的冲动。

��

| 所谓“大崎”蟹柳|

☟

▲没煮之前闻起来有淡淡的腥味，不刺鼻。

煮熟后，形状即将要散开，有蟹鲜味，较为有弹性，有口渴反应。

��

| 辽宁蟹柳|

☟

▲没煮之前的气味闻起来和“大崎”很像，略显清新。

下锅10秒左右就全散开了，味道是四种里面最淡的，还是吃得出来有蟹鲜味。无明显口渴反应。

本着认真负责的态度，喻老师将4中蟹柳又带到火锅店，放在红汤锅中进行测试。

由于红汤锅辣油的影响，除了前两种蟹柳外，所谓“大崎”蟹柳和辽宁版模拟蟹柳，味道其实吃起来差别不大。

「 测评结果」

散装蟹柳（超市里可以购买）：由淀粉和各种添加剂组成，不建议购买；

泰国产蟹柳（中低端火锅店售价在18—28元/份）：有正规生产厂家，但全靠添加剂提味，不建议食用；

号称所谓的长崎蟹柳（中高端火锅店售价在38—48元/份）：口味其实不算差，但是毕竟是A货，无正规厂家信息，吃起来多少有点不放心；

辽宁产速冻模拟蟹柳（中高端火锅店售价在38—48元/份）：口感最清新，鱼糜含量超过51%，有正规厂家，口感最清新。

「 喻老师教你辨蟹柳」

1闻下锅前闻一闻，很香让你很有想吃欲望的就算了；

2搓用手搓一搓，好的蟹柳会散成细条状；

3涮 拿起漏勺，将蟹柳放入锅中涮10秒，自然散开的蟹柳就放心吃吧！

——END——

618

预告

618乐活粉丝狂欢节 · 福利预告

◁ 5 CLUB▷

6月18日至6月19日

小吃五折、啤酒德彪西五折

地址：大智路和吉庆街交叉口，大智路数码港对面

◁ 仟遇时尚餐吧 Jack's beer club▷

6月18日至6月19日

意大利特色薄饼批萨全部五折

地址：雄楚大道888雄楚金地，雄楚一号百汇井商业街二楼

◁ V Three 虚拟现实▷

6月18日

全场五折破冰体验

地址：江汉区万松园路西园商业步行街二楼A-39号

更多精彩福利详情

请关注乐活武汉6月17日微信推送

（以上活动仅限乐活武汉粉丝享有哦！）

按个再走啦~让我知道你是爱我哒！

来源｜乐活武汉&味TER 联合出品｜

♥往期的精彩内容☟请回复关键词查看 ♥

樱花丨赏樱攻略丨摘草莓丨油菜花丨周边游

免税店丨地铁丨外卖丨火锅丨医院挂号 等

武汉人的"秘籍"

乐活菌客服QQ：2761899052

粉丝Q群： 341207907

乐活武汉客服微信：lehuowh027

查看更多精彩内容返回搜狐，查看更多