鸡蛋，是生活中常见的食物，营养非常丰富，基本上每天都离不开它。尤其是长身体的孩子和老年人，更应该定时摄入鸡蛋，可以补充丰富的蛋白质。而工作繁忙的上班族，更是用鸡蛋搭配牛奶，成为完美的早餐搭档。其实，除了水煮蛋以外，煎荷包蛋的营养也很高，味道也比水煮蛋更好一些。

　　但是，很多人在煎荷包蛋的时候，总是会纠结一个问题：那就是煎蛋时应该是热油下锅，还是冷油下锅？相信很多人都不清楚，甚至觉得自己做的荷包蛋很难吃，而且成品的形状也不好看。小编认为，每个人的口感不同，做出来的味道自然不同。

　　如果喜欢嫩滑的荷包蛋，煎的时间自然要短一点，如果喜欢口感稍老的荷包蛋，锅中停留的时间就要稍微长一些。相信很多人跟小编一样，不管煮什么菜都是热油下锅，其实煎荷包蛋用热油下锅，不利于保留荷包蛋中的营养物质。如果是热油下锅，鸡蛋会发出滋滋的响声，边缘的一圈还特别容易焦糊。等到出锅的时候，里面的蛋黄都没有煎熟，形状也不太好看。

　　而用热锅冷油的方式煎蛋，不等油烧热就打入鸡蛋，这样做出来的口感大大不同。因为是冷油下锅，所以荷包蛋的底部不容易凝固，等到煎熟的时候再翻面，中间的蛋黄部分很容易熟，吃起来的口感也就比较实。这样的做法让荷包蛋很完整，口感方面也不会因为半熟，吃起来怪怪的。

　　所以在做这道菜时，记得要准备平底锅，先把平底锅预热一会，再倒入适量的食用油。切记，油不需要烧热，可以直接打入鸡蛋，然后转小火去慢煎。当鸡蛋液定型以后，再撒上少许的食盐，能够改善荷包蛋的口感。