煎牛排是聚餐、聖誕節等節日自製料理的首選，軟嫩的牛排配上紅酒飲品堪稱完美！煎牛排最怕煎太熟肉質乾硬或是煎不熟無法呈現風味，該如何控制香煎牛肉，讓煎牛排既有粉嫩熟度，又能多汁鮮美？學會這個「你不一定試過的」煎牛排技巧，多個步驟，就能讓煎牛排呈現粉嫩又不帶血水：

和日籍先生結婚這幾年來，我發現我的飲食習慣被改變的不少。

因為三餐都在家吃很少外食，除了日式料理之外，每當烹調一些比較西式的料理，我也學會品嚐紅白酒，有了一些佐餐紅酒，感覺讓用餐的氛圍變得更輕鬆。

我很喜歡用平底鍋煎一些牛肉來配紅酒，鮮嫩的牛排和紅酒真的是超完美的組合！

但孩子越來越大，會和我們一起吃飯之後，我很喜歡的七分熟帶點血水的牛排，當然就不敢給孩子品嚐。

也因此，我在日本網路上看到了一個小技巧，只要多一個步驟，一樣能煎出表面焦香中間粉嫩的牛排，最重要的是不會帶血水，這樣的牛排，孩子也會吃掉好幾片呢！！

首先，把牛排切成適當大小，表面筋膜可以修掉，我喜歡把牛肉切成 3 公分厚，大小和厚度這個部分都可以按照自己喜好調整。

記得煎牛排記得要完全退冰喔！這樣煎出來的牛排才會更軟嫩可口。

把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，放入牛排。

煎牛排的火候可以比平常煎蛋的火稍微大一些，記得要讓鍋子冒出白煙後再放入牛肉，這樣肉表面才會焦香呈現漂亮的燒烤色澤。

等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，一樣等另一面上色後，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。我通常這時候就會去準備其他的料理，等最後要開飯前，再把牛排加熱即可。

靜置半小時後的牛排，會看到表面和鍋底有很多血水和湯汁跑出來，我會直接把平底鍋移到瓦斯爐用大火再做第二次的加熱。

第二次的加熱我通常會每一面煎個 15 秒，讓肉表面的湯汁稍微收乾就起鍋，這樣就能吃到肉中間軟嫩而且又不帶血水的牛排囉！​​

即使是 5 公分厚度的牛肉，用這個方法也一樣不帶血水，肉非常的鮮嫩喔！

只要把牛排表面先煎熟，靜置一段時間，用餘溫讓牛排​內部慢慢熟透，就能吃到軟嫩又不帶血水的牛排。

而且煎完牛排後留在平底鍋中的牛肉精華，可以用來做出媲美牛排館的美味醬汁。

牛排醬汁做法一併分享在這裡，愛吃牛排的你，一定不能錯過這個小方法喔！

歡迎來我的小窩坐坐喝杯茶^_^

讓煎牛排粉嫩又不帶血水，你沒試過的香煎牛肉升級技巧！

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