2*用来打湿白砂糖的水A多一点没关系，但是最好不要超过50ml。不然温度上不去，慢慢蒸发到一定程度糖浆才会焦糖化。

3*总共糖:水至少要1:1.5，不然会成块！冷却之后粘稠度大大提高，而且很容易凝固，即使看上去像水，用玻璃棒一蘸也会拉丝。个人感觉最后开水150ml比较好用，可以蘸着吃也可以当糖浆。@缇尔 的"新手也能熬出好焦糖"里面有水量对焦糖形态的影响。http://www.xiachufang.com/recipe/100515145/

4*在微波炉里绝对不要搅拌，间歇加热受热绝对均匀，不用担心。微波炉转盘平稳的转动没关系。(被那个搅拌的方子坑了……会结晶。)

5*微波炉不同档位火力的原理就是间歇加热，与其选择火力，不如自己读秒，还有利于保持注意力防止熬焦。

6*透明器具方便观察而且不用扰动糖液，但是熬糖温度可能会上170℃，请确保容器耐温。(烧杯太棒了)

7*为了安全，糖液体积不能超过容积1/4。

8*焦糖化完成后，第一次加入开水不搅拌就会有糖结晶，但是加起来也不会超过20g，材料这么便宜，与其被烫不如丢掉一点渣，这个时期的蒸汽哪怕30cm玻璃棒搅拌都嫌烫。 同时由于有硬质糖结晶，不建议用硅胶刮刀，防止破损。干净干燥筷子可以。

9*我卷腹练得比较多，读秒90秒误差不到2%，最好考虑一下要不要拿个手机读秒，没那么容易的XD。

10*如果失败，如结晶、煮糊，趁热加入20ml开水，等沸腾稍微平息之后尽可能多加开水然后搅拌，不然超级难洗，泡1小时岿然不动。