焖子历史悠久，为大连特色美食，由地瓜加工成淀粉，除了做粉条粉皮以外，就是掺上水，揉成团，像切豆腐那样切成许多啤酒瓶子盖那么大的方块，放在平底的油锅上煎烙，做出的焖子，外焦内嫩，盛在碗里，加进佐料，很合大连人的口味。

作为常见的农家风味小吃，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。

炒焖子是大连的传统名菜，它通常用焖子、水海参、虾仁或螺片等做主材制作，咸鲜可口、香嫩诱人。

大连作为海滨名城，海鲜种类繁多，又新鲜又便宜，把寻常农家焖子进行改良，形成独具特色的三鲜焖子，赋予焖子更丰富的色彩，更鲜美的口感。

做法：

1、焖子改刀成四方丁，加干粉拌匀，下七成热油炸透，沥净油，盛入盘中备用。将芝麻酱用开水加少许热油卸开，淋在焖子上。

2、海参切片，虾仁开背，螺片下开水制透备用，在大连也可以鱿鱼切麦穗刀，鲍鱼切片，瑶柱切丁等依据个人口味更改海鲜种类。

3、锅中加底油，用葱花爆香，加蚝油、海鲜酱油、鸡粉、糖适量、盐适量、白胡椒粉适量、加高汤或水少许。兑好汤汁后用水淀粉勾芡，下入其他主料和配料，翻炒均匀后，淋香油，撒蒜片，再淋入一些热油上亮上色。

4、将菜出锅，均匀盖在炸好的焖子上，一道色、香、味俱全的三鲜焖子就完成了。

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