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作者：

刘芳圆

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摘要：

食品营养素和其制作食材有直接联系,同时烹调方法可以影响部分营养素最终成品中的保留指数.因此,在加工制作期间,应当选用适宜的烹调方法,以保留更多的营养物质.基于此,本文概述烹调方法,进一步分析食品的营养缺失问题.着重探析多种烹调方法对营养素含量的影响,即炒,炖,蒸煮,油炸等.并以鲍鱼菇和鹅肝为例分析具体的影响.

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DOI：

10.12293/j.1671-2226.2021.03.250

年份：

2021