在广州，近些年兴起的啫啫（juejue）煲也特别受追捧。啫啫煲是将食材放在砂锅中高温烧焗，这时砂锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。

“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”（juejue），于是广州人便将这种美食命名为啫啫煲。

制作啫啫煲通常是选用生鲜的食材，荤素都行，每种啫啫煲的制作方法大同小异。这家餐馆的厨师长叶湖南马上要制作的是啫啫黄鳝煲。

首先将处理过的新鲜鳝段加入秘制的调料腌制10多分钟，随后将砂锅大火烧热，倒入油，放进大蒜、姜片爆香，再倒入鳝段大火爆炒。

砂锅极强的储热效果让锅里的食材能被瞬间烹熟，锁住水分。再配上洋葱、香菜、小葱等配菜，盖上锅盖稍焖片刻，然后浇上少许黄酒爆燃，增加菜的香味，很快一份热腾腾的啫啫黄鳝煲就可上桌了。

啫啫煲要趁热吃，其突出特点是香味浓郁，焦香气十足，吃起来很过瘾。啫啫黄鳝、啫啫田鸡、啫啫生菜、啫啫南瓜等菜品在这里都卖得比较火。

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