信阳热干面pk武汉热干面

1970年代，武汉热干面传到河南省信阳市，火了，民间大神将之改良成信阳热干面。目前河南省注册的热干面店有15840家，是湖北省的5倍。

惊！知乎热议“武汉热干面PK信阳热干面”。

纳尼？？热干面啥时候成河南非遗了！

看完以下热评，我决定冲一趟信阳：

武汉热干面和信阳热干面的区别，就像兰州拉面和日本拉面，朗姆酒和莫吉托。

作为成都人，两种都吃过，信阳热干面更对胃口。

武汉热干面干，面被芝麻酱糊住，信阳的热干面辅料多、汁水多，味道更丰富。

知乎网友截图。信阳人的回答都像写论文，长篇有理有据。武汉人回复类似：“天王老子来了武汉热干面也最狠”。对外地人来说，信服度不高。

百度百科词条更是不能忍：“信阳热干面更讲究，吸取武汉热干面精华改良，是武汉热干面的升级版”。

“那是扯淡。”

热干面行家罗老板听了就爆了。

罗思偲，30岁，罗氏生烫热干面创始人、老板，武汉第二届热干面大赛冠军。目前武汉有七十多家罗氏生烫热干面，一直在点评必吃榜排前列。

就这样，我和罗老板一起上路。

信阳热干面，我们来了喂 ~

快到信阳时，我们刚好遇见日出，太阳把天空染成橙色+粉色。

“老板，你是不是忘记给芝麻酱了？？”

凌晨三点出发，早上六点多，我们到了信阳市人民医院附近，第一站陈妮红油热干面，来信阳之前，信阳知乎网友说：“在信阳吃热干面，要吃招牌上有红油的。”。

我去到陈妮店里，老板下面步骤比武汉繁琐，烫面的时候要加千张和豆芽，给的作料有好多，盐水（信阳人用黄豆酱做的汁）、炒辣椒、榨菜、香菜……

一顿操作下来，就是不给芝麻酱。

上面一层辣椒炒料代替芝麻酱。

这个面的核心味道来自辣椒炒料、盐水和千张丝，以及各种我看不懂的粉子……

一个爹爹食客听我们说武汉话连忙凑过来安利，“尝尝！比武汉热干面好吃，香辣的！”

爹爹年轻时在武汉做建筑工人，吃了十来年武汉热干面就是吃不习惯，“芝麻酱太腻人。”

信阳热干面诞生于1970-1980年代，爹爹说，他小时候吃过的第一碗面8分钱，老板去武汉打工学的。也有人说，信阳热干面诞生得更早，漯河三五一五皮鞋厂是从武汉迁过来的，随之而来的还有厂里的武汉热干面。

旁边是胡辣汤。

陈妮家的面比武汉细、长，一筷子能把一碗面夹起来，分量也是武汉的两倍。

吃不惯啊，没有芝麻酱的回甜，面有点烧口。

罗老板说，面条很黄，烧口是因为加工用的碱多，来自襄阳的摄影师说，这和她老家的牛肉面一样。

罗老板说，武汉热干面工厂发面至少用高筋粉，信阳这边的工厂可能用的中筋粉，面的气孔少，加入更多碱是为了保证面的嚼劲。

爹爹说信阳热干面比武汉热干面湿润，汤汁更多。

但罗老板说，这里听不到呲溜呲溜的吸面声（武汉可以！），面还是偏干，只能硬咬。

武汉热干面分干派湿派，一碗面就给点芝麻酱、酱油、盐是干派，老武汉更喜欢；面里面给卤水，口感湿润是湿派，十来年前崛起，受年轻人偏爱。

罗老板就是湿派高手，听不到嗦面不开心。

冇得芝麻酱，我问罗老板面要莫样拌。

罗老板说，只要是热干面，就要三转九拌，尺度要大！

爹爹又推荐我去田头红油热干面和老牛热干面。

连吃几家我才知道，信阳招牌上带“红油”的热干面馆基本不把芝麻酱！

辣椒炒料才是信阳红油热干面的灵魂，小朱孩的老板说，她家的辣椒用了二十多种辣椒混合翻炒，“你一吃就能感受到味道多丰厚。”

老牛家的老板更热情，听到我们是武汉人，给我们一人加一份煎鸡蛋，辣椒给足，“回武汉一定要夸一夸我们信阳热干面。”

我……到这时我依然没能领悟信阳热干面的好。还是面干，咸辣交加，喉咙下不去。

奇怪的是我没见到几个食客喝水，不仅不喝水，吃面还要配一份千张包油条，干上加干。

都是狠人啊。

我来了一碗胡辣汤润喉咙，胡椒味很浓，更干了……

千张包油条，中间有甜面酱，还挺好吃。

一筷子夹起来哈是千张。

我们开始找有芝麻酱的信阳热干面。

罗老板技痒，想要亲自下场。

“这是我们从武汉请来的热干面冠军，能不能给个材料费让他下一碗面。”

有两家店觉得我们是来砸场子的，人家看着罗老板莫西干发型和身上潮牌，“他？小伢吧，会下面？”

武汉热干面冠军心都碎了。

我改说我们是游客，想自己体验，终于有老板同意，罗老板亲自上阵烫面，一顿操作很熟练。

看着调料傻眼了，给完芝麻酱、酱油、和盐，其他调料他不认识。

罗老板下面，老板娘在后面指导。

“这个盐水来两勺，这个酸粉给两勺。”信阳老板现场指导。

“酸粉是什么？”

“就是给了以后面有点酸味嘛。”

信阳热干面的芝麻酱颜色很浅，看着很稀，我连着去了好些店都如此。

罗老板说，他们用的是最“浅烘”的芝麻，为的就是让芝麻味少一点。

果然，每家店都只给一点点芝麻酱，还没酱油给得多，几乎没有芝麻味。

“芝麻酱贵啊！”好几个老板这样回答我。

撩我？这玩意就算涨到天价，武汉人还是要吃。

只能说明芝麻酱对信阳人实在是，不重要。

“芝麻酱只是稍微点缀一下。”

丁四热干面的老板说。这家热干面被信阳网友推荐最多，号称“热干面之神”。

四十多年前，老板的父母在武汉学热干面，到了信阳就改了做法，减少芝麻酱，加榨菜，加千张。烫面的骨汤改成鸡汤，熬成金黄色。

蛮多信阳人学他们做面，原来百科上说“信阳很多热干面店用鸡汤做汤底”是这么来的？

但我吃不出鸡汤和骨汤的区别。毕竟只是涮哈子。

丁四老板说，他用鸡汤倒不是因为更鲜美，只是因为他们家不吃猪肉。

信阳每一家热干面味道都有明显区别，你永远不知道下一家会放什么辅料。

丁四热干面放十几种辅料：豆芽、榨菜、酸粉、盐水、香菜+一些我不认识的酱汁，混合调味；李姐热干面每碗放超大一勺蒜泥，以蒜拌面；招牌上挂红油的店就是给一大勺辣椒炒料……

这些店有两点相同：1、主味不是芝麻酱（大蒜拌面也不用芝麻酱拌面）。2、都有千张豆芽和大量胡椒。

我慢慢也吃习惯了，就当成是拌面，越吃越有味。

每家店的面也不同，一问才知道这里每家老板都自己掸面。

罗老板说，“你看他们蛮多店弄的煤炉子，武汉二十年前用的那种，这老板得头一天晚上11点起来生火啊。”

信阳人做面是有匠心的。每家店的老板都做了二三十年热干面，还打算传给伢，这在武汉蛮不容易的。

在武汉，95%面馆已经实现自动化了。武汉的热干面工厂简直黑科技，面上喷的油都经过机器雾化，均匀喷洒。

这样很难尝到“惊喜”，但从不炸粑。“偶尔老板心情特别好，掸的面还是比机器好。”罗老板说。

我问这些老板，是不是在武汉学的手艺？

他们每个人都求生欲超强。

“我就是学的信阳热干面。”陈妮红油热干面老板说。

“我是在武汉学了一下，但回来都改了！”老牛热干面老板说。

我在李姐热干面给老板拍马屁，“吃了十多家信阳热干面，还是最喜欢您家的。”

她连忙解释：“我这不是武汉人口味啊！就是信阳家常味！”

我想起知乎网友说的一句话：武汉热干面和信阳热干面就像是程序语言的C和C++，看起来相似，其实是两个东西。

晃遍信阳市中心，我们发现信阳的热干面店密度实在是高，随便一个小巷子，5、6家热干面馆，还每家排队！

通过企查查搜索，信阳有1105家热干面店，武汉有1791家热干面。

武汉的建成面积是信阳的八倍多！也就是说信阳热干面门店密度是武汉的7倍？？

可能是武汉热干面太普及，卖热干面的挂什么牌子的都有，就是不一定写热干面。但我们感觉信阳热干面店密度确实高于武汉。

摄影师想吃牛肉面。逛遍市中心，没找到一家带荤食的早餐店。早餐蛋白质全靠热干面里那点千张了？

一路全是热干面店，连路边卖胡辣汤、煎饼的推车都卖热干面。

我好奇搭讪一个吃面大叔，“信阳这边人每天早餐只吃热干面吗？”

他端起一碗面，拿着一根烟，“我们这边，宁可一日不抽烟，不可一日不吃面。”

我还是更喜欢一个月过早不重样的武汉。

我和罗老板骑车过涵洞，一辆三轮麻木从旁边飞驰而过，非常恐怖。

信阳路边到处是共享电动车，马路上有专门的电动车道。早高峰，各路口要有交警维持秩序。

“信阳人起得好早啊。”罗老板感叹。一早上路上全是骑电动车的爹爹婆婆，赶着过早、送娃上学。

我和罗老板入乡随俗，在路边搞了两辆共享电动车在市区转转。

不巧赶上早高峰，电动车道塞车，汽车道还好。我们一路被按喇叭超车，“这里人骑电动车好狠啊。”是啊，比曼谷还凶。

信阳老人和孩子较多，青壮年较少。

信阳大多热干面店的桌子摆在外边，食客坐在路边，边晒太阳边聊天边吃，一碗热干面吃二十多分钟，慢慢品。

每家店都是不锈钢碗，我都没见过有人打包。

街上中老年人偏多，年轻人大多在国企上班：铁路局的、银行的……我聊了几个，都说早上事不多，每天打完卡就下楼吃面。

“这里生活节奏好慢啊。”罗老板说。像我这样的武汉打工人，早上吃碗热干面只要一分钟。

“一杯茶街上坐，大半天就过去了。”摄影师开始羡慕这种退休生活。

许多食客在电动车后挂着小桌子小板凳，一个爹爹吃完面，在马路边找了棵树，桌子椅子摆好，从包里拿出一杯浓茶、一包黄金叶，开始乘凉。

不一会儿，一个爹爹，又一个爹爹，坐过来嗑瓜子聊天。

看着街边电线杆和高压电箱，80年代的7层筒子楼，信阳有点像武汉20年前。

中午过后，信阳大部分热干面店都打烊了，我和罗老板也打算回武汉。

知乎上的信阳网友私信我，让我去郑州尝尝热干面。他说郑州的热干面有的做甜口，有的做辣的，“那是多省料理的融合。”

信阳人很热情，外地人在知乎上咨询信阳热干面，都有网友“怒答”一波：从做面的细节讲到味道，最后安利好几家店，还附上老板人物故事。

相比之下，武汉人对网友冷漠些，外地人咨询武汉热干面，得到的回答都是：我屋里楼下的最好吃（也不告诉人屋在哪）。

毕竟是发源地，太淡定了……

一晚上没睡，实在太困，还是回武汉吃罗氏生烫吧……

我又上了企查查，原来河南一共有15840家热干面馆，是湖北省的五倍多！

信阳作为河南热干面发源地，门店数在省内仅排第五，排第一的郑州坐拥4794家热干面馆，比整个湖北省还多！

“这个正常。”罗老板说，前些天郑州有个热干面品牌去他店里取经，光是资金和规模就秒杀蔡明纬和麦香园，他们正在筹划全国连锁。

这么一说，的确有很多食品是到了河南，被改良以后才火遍全国的，比如兰州拉面、沙县小吃……

亚洲fashion大神，不亏是河南。之前吃过河南版陕西凉皮，是很好吃，对味。

不管河南美食多神奇，热干面还是武汉的好吃，我家楼下（高雄路）的最好吃，不接受反驳。

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吴智鑫

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原标题：《什么？热干面是河南的？？？》

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