关于武汉热干面，你一定要知道的十件事 原创 相见在武汉 武汉市文化和旅游局

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说起武汉美食，总绕不过一碗武汉热干面。在武汉人心里，它是回到家乡最思念的那一口。

如今，武汉热干面已经走向全国，各地街头都飘起了热腾腾的芝麻香。在外地朋友印象中，它是熟悉又陌生的存在。

越来越多的各地朋友对这碗面相不俗的面条充满了敬畏之心，却不知如何下手：

“满街都有热干面，到底吃哪家？”

“黑芝麻酱？黄芝麻酱？有区别吗？”

“热干面还分派系？怎么算正宗？”

现在，正式向你介绍武汉热干面。当你在全国拌起这碗面时，这十件事你应该知道：

游玩武汉，打卡热干面是攻略里的必选项，哪家最值得尝呢？

虽然武汉每年都会举办热干面大赛，角逐冠亚季军，但在武汉并无“最好吃的热干面”之说。

武汉人往往觉得，家楼下的热干面，地道实诚，风味最佳。

大概是因为，家楼下的店总有“秘方”。而秘方里最难参透的佐料，我猜是每日往来积攒的人情吧。

都说芝麻酱是武汉热干面的灵魂，你知道芝麻酱其实还分黑芝麻酱和黄芝麻酱吗？黑酱和黄酱，谁更胜一筹？

如今市面上居多的黄色芝麻酱，是把白芝麻炒熟后低速研磨制成的。芝麻事先烘焙过，所以颜色微黄。

黄芝麻酱口感比较顺滑，带着坚果般的香气。

黑芝麻酱则是用黑芝麻研磨，芝麻香更浓厚，有一丢丢不易察觉的苦味，拌在面上略厚重。

武汉人对芝麻酱爱得深沉，不管是白芝麻还是黑芝麻，拌在热干面里香喷喷，就是好芝麻！

除了芝麻酱有黑黄之分，武汉热干面还分干湿两派。

干派靠芝麻酱润滑，吃的是面的劲道和芝麻香，拌好的面条略微发干，细嚼能尝到热干面微微的碱味。

湿派的店家更偏重在卤水和红油上下功夫。

各家调制的卤水、红油味道均有差别，因此湿派热干面的“个性”更加突出。加入卤水红油后的热干面味型更丰富，拌起来更油润，吃起来爽滑。

热干面配咖啡你试过没？

大中午，武汉爹爹端一碗热干面坐在咖啡馆里啜咖啡，享受一顿汉式brunch。这样听起来奇妙的场景，在武汉的「不正咖啡」日常发生。

挤满十几家咖啡馆的「黎黄陂路」上，也常能看到武汉人手边一杯冰美式，认真吃面。

与时俱进的热干面，地气与洋气皆有。不只是过早，热干面已经是流行的brunch套餐选项了。

武汉热干面的发明，传说源于一段巧合：一位卖粉面为生的店主误将油泼到了半熟的碱面上，第二天煮面时，发现被油浸过的面弹韧爽滑。

面条煮熟后，拌上芝麻酱、麻油、盐等调料后，香气四溢，热干面就此诞生。

如今，天还不亮，武汉大街小巷就会飘起热干面的芝麻香。这样美味的巧合，熨帖着每个武汉人的早晨。

掸面，是热干面劲道爽滑的秘诀。

煮好的面条被摊在巨大案板上，两架巨大风扇左右开弓。淋上香油，用两只长筷子挑起面条上下抖动。

武汉的不少老字号店家，坚持自己掸面，有的凌晨两三点就开工。即便寒冬酷暑，依旧坚持。

热干面到手第一件事，拌！武汉话念作“笨（bèn）”。

拌热干面有讲究，动作要麻利要纯熟，让面条短时间内均匀裹上酱。

面拌太久会变坨（粘成一团），新手往往很难把控。教你两个技巧：

①用筷子快速挑起碗底面条然后放下，反复几次，酱汁将基本均匀。

②多吃多练，勤能补拙

高板凳是桌子，矮板凳是座位，在店门口过早的武汉人成就了一道街头过早的独特风景。

不管是骑电驴还是开豪车，过早的武汉人都会老老实实下车来，买好热干面端到板凳上坐着吃。

受码头文化影响，武汉人过早速度快，一碗热干面，十来分钟吸溜完，因此对过早环境很宽容。

沉浸式体验武汉过早，从拿捏板凳的用法开始。坐在小板凳上，嘴里嗦着面，眼前是热火朝天的早晨，不失为一种生活情趣。

端碗吃面是武汉人的绝技。从地铁站到写字楼，武汉白领把它称作“一碗热干面的距离”。

有传言，武汉人能在下雨天左手撑伞右手吃面，小拇指还勾着一杯绿豆汤，健步如飞。

不过，这是武汉人从小锻炼的成果，不要轻易模仿。

说是过早，其实武汉好多早餐店24小时营业，听起来是不是有点魔幻？

凌晨4、5点，全世界都打烊了的时候，只有热干面还会抚慰你的胃和灵魂。

的士司机们在夜班间隙停靠路边，一碗暖乎乎的热干面囫囵下肚，饱足和幸福来得很简单。

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武汉市文化和旅游局联合肯德基推出“一碗热干面，寻味大武汉”活动。

9月27日起，武汉热干面将加入肯德基早餐，在全国火热上市。全国人民都能在早晨感受武汉人过早吃热干面的幸福！

今天中午12：00（定好闹钟哇！），武汉文化和旅游局和肯德基携手准备的六份「武汉双人三日游」福利正式上线（含景区门票、双人往返机票等，活动详情请关注“武汉市文化和旅游局”官方微博）。9月24日~9月26日，转发“武汉市文化和旅游局”或“肯德基”官方活动微博，即有机会获奖。（中奖名单将在9月27日公布）

国庆期间，武汉还将开展“乐游英雄城·武汉有礼”惠民活动。入住武汉酒店，将有机会获得武汉产品牌热干面，每人一份；购票游览黄鹤楼公园的游客，每人免费派送100ml黄鹤楼酒一瓶。（持旅游年卡、相关证件免费、已享优惠门票的人员除外，先到先得送完即止）

吃热干面、登黄鹤楼、赏两江四岸夜景，感受江城魅力！爱上武汉，从第一面开始

原标题：《关于武汉热干面，你一定要知道的十件事》