我们来谈养生

2020-06-01 22:08:25

“热干面的芝麻酱”本身的做法其实并不是恒定不变的，因为各个地区不同的口味，各个食客口味不同等多重的原因，热干面的酱料口味整体上面也是会有一些差异的，不过热干面的酱料主要还是要以“受众较广”为主。

而其做法一般主要都是以芝麻酱、花生酱为主料，辅以白糖、生抽、鸡粉、食盐为配料，最后加入适量的葱油提香的同时需要避免酱料粘稠制作而成。

这样做出来的芝麻酱整体具有“口感顺滑回甜，香味浓郁，味道鲜美”等多重的优点，在口味的方面也更是非常适合大众。

武汉热干面的美味正确做法—附带“芝麻酱具体调配做法”，主要特点：色泽诱人、香味扑鼻、味道鲜美、做法简单、一看就会。

主料：碱面条500克、纯芝麻酱、纯花生酱适量（8:2比例来搭配进行使用）；

配料：大蒜3瓣、香葱1小把、洋葱小半个、榨菜丁、油辣子需要适量；

调料：水、生抽、食用油、白糖、鸡粉、食盐适量；

开始烹饪：

1、“炸制葱油”：先将大蒜去皮切细末，香葱去根洗净取2根切长段、剩余切末，榨菜丁直接装碗，洋葱去除老皮切丝，起锅来烧热。

加入100毫升的食用油开中火来加热，油温5成热之后中小火，下入切好的洋葱丝进行油炸，一边炸一边翻动，直到洋葱炸至发软萎靡的时候，下入切好的2根香葱长段进行增香，转成小火继续的油炸。

炸至香葱段变色发黑的时候即可全部的捞出，沥干油分丢弃不用，将锅内剩余的葱油倒入无水分的干净碗内，葱油即成，留有备用（注意，这里的芝麻酱首选葱油而非香油）。

2、“调制面酱”：做好葱油之后，下面开始来调酱，取一干净的大碗，加入葱油30毫升垫入碗底，然后加入生抽10毫升、白糖2克、食盐2克、鸡粉2克，用筷子快速搅拌均匀之后，然后下入纯芝麻酱32毫升，纯花生酱8毫升。

（芝麻酱之内一定要加入一些花生酱一同使用），用筷子快速搅拌均匀，搅动如果觉得粘稠可以继续的加入葱油，直到搅拌成不粘稠流动性比较好的棕色酱料，拌面芝麻酱即成，留有备用。

3、煮面拌面”：再次起锅，加入足量的清水用大火烧开，然后将准备好的碱面条下锅进行水煮，大约煮1-2分钟左右至面条煮熟，然后捞出面条沥干水分装入拌面大碗之内，先加入少许葱油拌匀防止粘连。

然后根据面条分量加入1大勺做好的芝麻酱、少许的生抽、最后码上切好的葱花、蒜蓉、榨菜丁以及油辣子等配料适量。

一同充分搅拌拌匀面条即可享受美味（如果拌面一次煮多了可以将煮好的面条过一遍凉白开，然后拌点葱油放凉冷藏，后续稍微热一下就可以直接拌面食用）。

接下来为各位说一下两个要点：

第一个要点：芝麻酱和花生酱的比例为8：2

麻酱和花生酱的比例为8：2，其实就是我们行话里俗称的二八酱。二八酱比单纯的使用芝麻酱和花生酱有什么好处。

1、它出数：不会越懈开越稀，越懈越少。一般这个比例的酱，你加一点凉白开或者是酱油，懈开了，放到那里，都不会稀的。相反，它还会慢慢的变稠。这样，酱料就可以起到更好地附着食材的作用。

2、它香浓不腻，回味还甜：纯芝麻酱虽然比较的浓香，但是吃多了还是会腻，严重的还会出现反胃，恶心。而花生酱香味偏淡，但是气味比较的清新，更加可贵的是，花生酱的糖分含量要比芝麻酱高得多。

所以，用8成芝麻酱搭配2成花生酱，能更好的解决芝麻酱腻口的问题，还有一种回甜的效果。

那么懈开二八酱用什么调料？

懈开热干面专用二八酱建议只用生抽。而生抽最好是可以加少量的清水下火熬开一分钟放凉再用。这样酱料自带咸鲜味，而并不会有生酱油特有的涩味和锈味。

如果说吃热干面吃得惯香油的话，也可以加入少量的香油来和生抽一起来懈开。这样的酱料更加丝滑，也更加的香，如果觉得吃热干面太重口的话，拌麻酱凉面是最合适的了。

当然，其实不管是做什么酱料亦或者是什么面条，只有自己真正的经过大胆尝试的去做过了，经过多次失败或者是合理的调配调料之后，才可以做出自己最喜欢也最爱吃的“那一道美食味道”！

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