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中国八大菜系：鲁、川、淮、粤、浙、闽、徽、湘，排名不分先后。

再早的说法，是四大菜系：鲁、川、淮、粤。

但不管怎么说吧，一般公认，是鲁菜为首。

为什么以鲁菜为首？

因为鲁菜对其他菜系是降维打击，其他菜系吃的是“菜”，鲁菜吃的是“席”。

你去大街上抓一个山东人，问问他——

鲁菜什么菜最好吃？

特色风味是什么？

有啥网红菜，能风靡全国的？

大概他也说不上来。

这就对了！

因为鲁菜的风格就是“中庸”，不像其他菜系特色鲜明，个别菜品味道炸裂，让人过口不忘，能拉一大批忠粉。

但是你想过吗——

在正式场合，单品的“菜”，是为整体的“席”服务的。

中国人讲究“中庸之道”，一桌席面，必然是冷热、荤素、色味的适当搭配。

所谓“中不偏、庸不易”，你让一道单品“菜”鹤立鸡群，味道特别的出众，就会冲了一桌“席”的整体气氛，所以鲁菜里，几乎没有这样的菜品。

但是，中国宴席的一整套礼仪、规范、流程、搭配，比如怎么摆盘、怎么上菜、怎么就坐、怎么敬酒、怎么陪酒，菜色冷热荤素怎么搭配，用餐的言谈举止有何规范……等等此类，用的可都是鲁菜的规矩。

鲁菜的规矩之大，不是人中龙凤，你都当不了山东副陪。

关于“山东副陪”的这个梗，大家可以自行百度，据说必须是语言专家+情感大师+谋略专家兼多才多艺，大约就是武松+吴用+燕青的合体，才能担此重任，并非戏言。

所以说句不好听的话，鲁菜吃的不是“菜”，也不是“席”，而是一桌子的“套路”，从这个角度上讲，鲁菜就等同于“中国菜”。

过去有个说法——

也就是说——

正式场合的官府菜，那必须是鲁菜；

淮扬菜造型别致、格调高雅，适合文人墨客吟风弄月，一边发朋友圈煽情一边吃；

粤菜食材贵重、费用不菲，一般情况下得是商人、有钱人才吃得起；

川菜味道劲爆，适合咱们底层劳动人民，劳累了一天，拿来开胃下饭。

今天风靡全国的重庆火锅，当年就是码头的船夫们，捡来大户人家丢弃的下水：毛肚、鸭肠、鸭血之类，加上麻辣料做成的美味。

说到这儿就有个问题，那为什么新中国的国宴菜，选的是淮扬菜呢？

首先说，菜品是淮扬菜，但是规矩仪程，还是按照中国传统的官府菜，也就是鲁菜那一套来的。

所以可以说，国宴是淮扬菜的骨肉、鲁菜的灵魂。

还有就是，国宴其实吃的也是“仪式感”，不是具体的“菜”，前边说了，淮扬菜是“文人菜”，制作精良、赏心悦目，特别适合这种“仪式感”。

“文人菜”的另外一个特点，就是味道比较“含蓄”，没有特别浓烈、刺激的菜，放在国宴上，对于第一次吃中国菜的洋人，更好接受一点。

而且毕竟是外交场合，吃东西要文雅，尽量别剔骨头、别吐刺、别有宗教纠纷、别闹肚子。

从这个角度上讲，比如你上一道鲁菜传统的九转大肠，很多外宾不吃动物内脏；你来一个四川兔头、广东烧乳鸽，可能吃相就会不太雅观；或者你来一盆潮汕毒药，外宾吃完了，躲在厕所不出来，你说怎么办？

所以相对来说，淮扬菜的食材，以鸡、鸭、鱼为主，味道甜咸适中偏清淡，是最适合“投喂”老外的，也就跻身国宴了。

所以可以预想，在不远的将来，讲究整体搭配、没有个体特色、中规中矩的鲁菜，还会继续“没落”下去。

因为社会在发展，大家围坐一桌，耐心“检阅”几凉几热几果碟，一本正经“吃席”的场合，越来越少了。就像看短视频一样，一上来就得是高潮、就得抓住眼球，谁还等着你渲染、铺陈，娓娓道来呢？

但是鲁菜，仍然会是八大菜系之首。

就像盘古开天一样，开天辟地后多少年，盘古就没有了。但是他的身体发肤、血脉气息，却化作了山川河流、风云雨露。

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