准备材料

烫面油饼的做法非常简单，首先需要准备好下面几样材料：

* 面粉：500克

* 盐：5克

* 水：250毫升

* 植物油：50毫升

制作过程

1. 将面粉和盐混合搅拌均匀；

2. 加入水，搅拌均匀，使面团变软；

3. 将面团揉成圆形，放入植物油中炸至金黄色；

4. 将炸好的油饼放入盘中，放入油锅中，中火烫面，直到面皮焦黄；

5. 将烫好的油饼放入盘中，撒上香葱末，淋上醋和辣椒油，即可享用。

小贴士

1. 油锅温度要控制好，避免油锅温度过高，以免烫焦；

2. 油饼烫好后一定要及时出锅，以免油饼变硬；

3. 加入植物油时，要确保油锅温度足够高，以免油饼吸收太多油；

4. 加入醋和辣椒油时，要按个人口味调节，以免调料太重。

经过以上几步，烫面油饼就做好了，软滑美味，口感鲜美，可以作为早餐或者下午茶时小吃，受到大家的喜爱。

步骤/方式1

面粉，盐，一半用开水烫面

步骤/方式2

另一半用凉水和面

步骤/方式3

然后把面搅在一起

步骤/方式4

揉成面团醒发20分钟

步骤/方式5

小葱切成葱花，加盐拌匀

步骤/方式6

案板上撒上干面粉，醒好的面用手稍微按扁

步骤/方式7

擀成厚度3mm左右的长方形面饼。

步骤/方式8

均匀洒上葱花

步骤/方式9

从底部往上卷，卷完以后把两头捏紧，把面分成4等份。

步骤/方式10

把分好的小剂子两头也捏紧

步骤/方式11

盖上保鲜膜再次醒面10分钟。

步骤/方式12

起锅刷油，放入面饼

步骤/方式13

煎至两面金黄盛出

烫面饼是我特别喜欢吃美食，烫面饼做法其实特别的简单，只要你烫面的时候，烫合适，烫软一点就行了，里面卷上香料，烙到两面金黄，就可以出锅了，烫面饼口感特别好，软糯香甜，那我把做的过程分享给大家。

准备的原料。500克的面粉，水350克，小苏打一克，食用油一两，苦豆（香豆粉）适量。

具体的操作方法。

1、盆里放入中筋面粉，馒头粉也行，千万不能用高筋粉，高筋面粉筋道，开水烫也特别筋道，烙出的饼，有点硬。

2、开水烧开，一边到一边用筷子搅，不能一次性加水，拌成絮状，用筷子搅成面疙瘩，搅不到一起在加点开水，感觉搅面团不费劲就烫好了。

3、面团凉一会，感觉不烫手，面里倒入食用油，放入小苏打，加入食用油和小苏打，目的是做出烫面饼口感好，软糯酥脆。

4、案板上撒上干面粉，把面团放在案板揉光，盖上保鲜膜醒5分钟，醒好后的面团，擀成薄饼， 擀的薄一点。上面倒上少许的油。在撒上苦豆粉用手抹匀。

5、在卷起来，切成3~4个一样大剂子，如果你的锅大，切大一点。在用手把面剂子拧一下，擀开，擀的薄一点。

6、锅烧热，锅里多倒点油，面饼软对折放入锅里，在用手取开，把面饼用手锅里转一圈，把油均匀粘在面饼上，面饼的上面也倒点油，防止面饼发干，在用铲子把油抹匀，盖上锅盖，烙至两面金黄，上面撒点白糖，在对折放入大一点盘子里，盖上盖子，等全部烙完了，白糖融化到饼里，烙好的烫面饼也特别的软，吃的时候成了一块一块，我们当地叫破皮袄，意思像破衣服一样酥脆，特别的好吃，口味香甜软糯，也有苦豆香味，这样做出的烫面饼软糯，有香又好吃。

温馨提示：（1）做烫面饼，必须要用纯菜籽油，这样做出烫面饼才好吃。

（2）水和面的比例一定要合适，这样做出来的饼才软。

1、面粉适量、盐小半勺、开水适量。一起用餐吧——烫面小油饼（油香）的做法

2、做法：面粉里加入少许盐，拌匀，用刚烧开的开水烫面。

3、一点点加水，用筷子打成絮状。晾到不烫手，和成柔软的面团。盖盖儿醒发10分钟。

4、整形成饺子皮状，薄厚也和饺子皮差不多。

5、因为烫面，又薄，易熟，所以全部做好，以免炸制时手忙脚乱。

6、油温略高，大约八成热，调小火。下入饼坯，上色翻面，略炸即可。

7、手速一定要快，上色即可。饼坯受热，鼓大包，是这种饼的特色。

烫面油饼做法：

食材 ：面粉，猪油（植物油）开水，凉水，盐。 1 ，准备一壶开水，盆中放适量面粉，放一勺盐拌匀，用筷子把面盆里的面粉从中间一分为二。

2 ，一边用开水和面，另一边用凉水和面，两边的面粉都快速搅成面絮状，然后把两边的面絮合在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子醒10分钟。

3 ，取适量猪油（或者植物油）放在一个碗中，放在冰箱内冷冻至半凝固状态后取出使用（做饼是油会从面皮里露出）

4 ，案板上撒面，把面团取出揉圆，然后擀成薄厚均匀的长方形面片，用汤匙把猪油均匀的涂抹在面皮上。

5 ，再把面皮上撒上适量盐，五香粉（尽量撒匀）最后撒上葱花，再从底部向上卷起，卷成长条状。

6 ，把长条两端尾部用手捏好，不要让葱花露出，然后再把两头的尾部同时向内卷起，卷至两边的饼坯同样大。

7 ，把卷好同样大小的两个饼坯摞在一起，再松弛5分钟，然后用手慢慢按平，再用擀面杖擀成薄圆饼。

8，用电饼铛烙饼，开放电源，电饼铛预热后刷匀油，把饼坯放入，两分钟后翻个面，烙至油饼两面金黄后取出，放在案板上切成自己想要的块状即可食用。

这样做出的烫面饼，外酥里软，筋道可口，凉了也不发散。

小贴士：

如果是人口多，和面要多一些，面团大了，就可以把面团分成几个等分，饼的大小厚薄，可根据自己所用锅的大小，来决定和掌握。

我来说一下我做烫面油饼的做法，希望对你能有所帮助。

1.开水烫面，盆中倒入面粉少量盐，用刚烧开的开水和面，搅拌均匀到看不见干面为止，面和好后放1小时自然放凉，然后就可以开水制作油饼啦，热面不行，做出来不好吃。

2.面放凉后取面团擀成薄饼，刷上食用油，撒少量盐，适当的葱花，适量的五香粉。中间每2公分左右切一刀，然后再团起来擀成薄饼，上油锅煎至两面金黄，好吃的烫面油饼就做好啦。

这样做出来的油饼柔软劲道，层次分明，比饭店里的好吃多啦。希望我的回答对你有所帮助。

大家好，我是 美食 爱好者吮指瞬间，烫面油饼怎么做呢？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答，对大家制作烫面油饼有所帮助。

我是河南人，河南人和山西人一样爱吃面食，今天我所说的面食不仅仅是面条，也不是馒头，而是我们河南人早餐上最常见的油饼。其实油饼也分很多种有烙的有煎的，但是我认为它们都不能称作是油饼，只能算是烙饼或者煎饼， 在我心目中称得上油饼的，就只有一种，那就是炸油饼 。说到炸油饼，这里又不得不说到烫面、发面和死面这个问题了，那么什么是烫面？什么是发面？ 什么又是死面呢？它们又有什么不同的用途呢？在制作烫面油饼之前我认为有必要向大家做一解答。

烫面 ：用滚开的热水和面，用顶滚水的目的是为了使面粉烫熟，从而增加面团的软度，当然使用的滚水越多面团就越软。用烫面做出来的食品口感软糯，吃起来还会有粘牙的感觉。烫面一般会用于制作烫面角、烫面油饼、有时还会用来制作火烧。

发面 ：这个好理解，也就是利用酵母，经过一定的时间发酵出来的面团，发面时水温不可以太高，否则会把酵母菌烫死。用发面制作出来的面食软筋，发面一般会用来制作馒头、包子还有发面饼。

死面 ：用温水或者凉水和出来的不经过发酵的面团，一般用于制作煮制的面食，如饺子、面条、馄饨等，有时也会用于制作死面饼，用死面制作出来的面食特点是，吃起来筋道，久煮不烂。

好了，介绍完各种面团特点以后，下边我要重点介绍烫面油饼的制作方法。

烫面油饼

【所需食材】

面粉（多少随意），沸水，食盐，食用油

【制作教程】

第一步 ：将准备好的面粉放入和面盆中，加少许食盐，而后将烧开的开水缓慢加入面粉中，边加边用筷子搅拌，直至软硬适中，放温后用手揉成面团，盖上湿笼布，醒面20分钟。

第二步 ：将醒好的面团搓成长条，然后揪成大一些的面剂子。

第三步 ：案板撒面，将面剂子用手按扁，而后用擀面杖擀成半厘米厚的面饼，并在面饼中间用刀平行划开，两头不要划断，制成饼胚。

第四步 ：起锅烧油，因为需要炸制所以锅中油要多一些，待油温七成热时，下入饼胚，炸制两面金黄，这样我心目中的烫面油饼就算制作完成了。

【技术总结以及注意事项】

1、用沸水和面时，要用筷子搅拌，切勿用手，那样会烫伤。

2、炸制过程中油温不要太热，因为面饼比较厚，如果油温太热会导致外焦里不熟。

3、面胚中间那三刀不要划断。

【烹饪名词解释】

油炸 ：在烹饪技法中属于熟制法，使所需炸制的食品完全浸泡在油中，并且有空间可以滑动或者翻动，炸的关键是控制油温和火候，油温高容易炸糊炸焦，外焦里不熟；油温低会导致炸制出来的食品不脆不酥，并且还比较费油。

油酥油25克、面粉15克、盐2.5克、主面团、面粉200克、开水120克、室温水40克、葱花适量

200克面粉放入盆中，倒入120克开水，迅速搅匀，再加入40克室温水搅匀，和成面团。我没有用手和，直接调羹拌匀，太粘手了。盖好面团，醒30分钟。

做法:用35度温水将发酵粉泡开，然后倒入300克面粉揉匀，经一小时发酵，备用。

将面粉200克放入碗中。

2.将面粉200克放入碗中。

将水烧开，倒入放有面粉的碗中，用筷子迅速搅拌。

3.将水烧开，倒入放有面粉的碗中，用筷子迅速搅拌。

将发好的面团和烫面揉到一起，加入少量盐，揉匀。

4.将发好的面团和烫面揉到一起，加入少量盐，揉匀。

5.用手揪成大小均匀的面剂子。

将面剂子揉匀、压扁，擀成小圆饼，中间用手指按个小孔。

6.将面剂子揉匀、压扁，擀成小圆饼，中间用手指按个小孔。

锅坐油，6成热时，放入油饼炸制。

7.锅坐油，6成热时，放入油饼炸制。

一面炸至微黄翻身炸另一面，如此反复两三次，油饼炸成金黄色即可。

8.一面炸至微黄翻身炸另一面，如此反复两三次，油饼炸成金黄色即可。

油盐饼

原料：面粉3斤，发面1斤，豆油0.5斤，碱面适量，花椒粉，精盐少许。

工艺流程：

（1） 把面粉倒在案板上，在中间扒个坑，加上1斤半温水，放上发面，按好碱成发酵而团揉均匀，稍醒30分钟左右。

（2） 把醒好的面团稍按一下，用走捶杆做成长方形的原片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，清盐最后撒上。从上下两边向中间对卷起来，呈双简状靠拢后用力从中间顺条切开，然后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。

（3） 烧烤：调好烤温240度-260度。把做好和饼坯摆入锅内，煎成表面金黄色，熟透后出锅。

特点：松软、五香味俱全。

材料全麦面粉1杯，热水0.3杯，面粉2大匙，凉水适量，葡萄籽油大匙，盐适量

做法1.面粉和热水用手或筷子搅成雪花状，慢慢加入凉水和成非常软的面团，用湿的纱布盖上饧至少30分钟；

2.做油酥：在锅里放油中火加热，油微热后放面粉，先放1勺，再放少许盐用筷子搅动，再酌情放入剩下的1勺面粉；注意火不要太大，面粉和油合成土豆泥的样子就可以；

3.烫面团擀成大的圆片，在上面抹上凉凉的油酥（不是很好抹，所以可以均匀地在面皮上点上油酥就可以），卷成长条再攀起来成圆饼。稍等1-2分钟后再把饼擀薄成6、7毫米厚（面特别软的话可以稍微厚些，面偏硬的话可以薄一些，好熟）；

4.平底锅里放1大勺油，油热起波纹以后，放入饼，中小火烙2分钟翻面，再小火烙2-3分钟并不时摇晃一下平底锅以免粘锅，最后再翻个面烙1-2分钟就可以了。

材料面粉300克（如果想口感更松软，也可以掺入一些低筋面粉)，盐5克，热开水100克，凉水100克，食用油10克，葱花适量

做法 1、中筋粉300克+盐3克+开水搅拌一下，分三次加入共凉水揉成面团，然后再加入食用油10克继续揉至光滑不粘手。

2、盖上保鲜膜醒30分钟。

3、把醒好的面团分割成小块。每块都擀成圆饼状，均匀的抹上油，然后撒上葱花。

4、切开一个缺口，然后折成三角形。再擀平。（说明，在给烙饼叠层的时候方法有很多种。比如卷起来拧成麻花再擀平等。我的这个方法是比较简单易操作的）

5、锅内放少许油，油热后放入面饼，烙制金黄即可。

材料中筋面粉（就是普通面粉）300克，沸水150克，色拉油1大匙，葱0.5根，黑胡椒粒0.5小匙，盐0.5小匙

做法 1.准备好材料，葱切末。

2.先来制作开水面团，先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。

3.将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。

4.将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上）。

5.然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。

6.平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了~

材料面粉2碗，葱花小半碗，鸡蛋一个，水1碗，盐，油

做法 1.面粉放大盘子里，洒点盐，加入鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。

2.把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板上擀薄，成圆形的面皮。

3.倒点油在面皮上，用筷子把油抹匀，洒上盐和葱花，然后把面皮卷起来，再绕起来，弄成面坯，然后压扁，再擀薄但要注意不要太用力.

4.起锅把油烧热，面饼放进锅里，把两面煎成金黄色即可铲起来. (煎的时候要把锅盖盖上，煎至有点微黄的时候可以洒点水，这样 吃起来就外脆内软)

5.煎好的馅饼放碟上稍稍凉一会，切块，趁热吃才好吃.

材料（其中230克用做面团，另20克左右操作时用）250克，温水110克，葱（绿色部分）20克，植物油（猪油更佳）50克，盐适量

做法 1.温水与面粉；

2.将面粉中间挖空，分次往中间倒水，用手将水面揉均匀；

3.揉成面团后，饧30分钟，同时准备把葱切成细葱花，可撒上适当盐，目的使葱变软，擀制时不会戳破面团；

4.将面团分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上干面粉，擀成圆型的饼；

5.用小毛刷在饼面上涂一层油；

6.再撒上适量盐，若葱花已用盐腌过，注意减少盐量；

7.再将饼卷起；

8.卷好的饼条，两端口封紧；

9.将饼条再次卷起，将卷面朝上，压扁，重新擀成薄圆饼；

10.平底锅内放油热至9分热；

11.煎至两面金黄即可。

烫面油饼是一道美味佳肴，主料是面粉两碗、开水。

1、面粉两碗。

2、浇上开水，用筷子搅匀。

3、少加点凉水，活成面团，面盆盖上盖子放在一旁饧十五分钟。

4、饧好的面团分成五等分。

5、取一个面团擀成薄片，上面抹上油和盐。

6、像折扇子一样把面片折好。

7、首尾相连成一圆团，摁扁，擀成饼。

8、锅里抹上油，然后把饼下到锅里两面煎黄。

步骤1

想要油饼口感柔软层次多？和抹油、烫面没关系，教你如何烙油饼！

我们经常吃的主食，不是米饭就是面，米饭发挥的余地不多，而面就能做出很多的食物，比如包子、馒头、面条、饼，我是很喜欢吃饼的，每次煮一锅稀饭，再烙几张煎饼，一碟小菜，就能让全家人吃得很饱。而油饼的做法比煎饼要复杂一些，和面很有讲究，用发面做出来的油饼才好吃。

很多人都做过油饼，但有人就反映，做好的油饼口感很硬，完全没有层次。每个人烙饼的方法不同，有些人说做油饼要多抹油，有些人说要用开水烫面，还有人说做饼胚的方法有问题，其实油饼好不好吃，和上面这几个因素没多大关系。想要油饼口感柔软层次多，第一点就是要和面和的柔软，面团和硬了抹油都没用。

用开水和面，确实能够让面团多吸水，面团比较柔软，但烫面的筋性实在太少，擀饼胚时很容易擀破，饼烙好后还容易发粘。从小和外婆生活在一起，外婆做的油饼非常好吃，柔软层次多，我跟着外婆学会了烙油饼，我把外婆做油饼的方法分享给大家，喜欢吃油饼的人一定有很多，外婆做了几十年的油饼，每次都非常成功。

————【烙油饼】————

【食材】

面粉200g，温水130ml，食盐，五香粉，食用油。

【制作方法】

第一步、面盆里加入200g面粉，倒入130ml温水，水的温度在60℃左右，一边倒水一边搅拌，搅拌成面絮后，先静置10分钟，让面粉充分吸水，然后再下手揉成一个光滑的面团，加的水比较多，充分吸水后就不黏手了。揉成面团后，饧面20分钟，面团就变得很有筋性，也不粘手。

第二步、油饼好不好吃，有没有层次，油酥很关键。调制油酥，拿一个小碗，加2勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉，烧一勺热油浇在面粉上，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。油酥要比较浓稠才好，否则擀饼胚时很容易擀出来。

第三步、面团饧好后，不用揉，直接用擀面杖擀成一大张薄饼，把搅拌好的油酥均匀地涂抹在饼面上，然后将薄饼从边缘卷起来，卷成长条后用刀切成一个个的面剂子。用手把面剂子按扁，再擀成一个薄饼，饼胚就做好了。

第四步、电饼铛里倒一点油，提前预热，将饼胚放进电饼铛里，盖上盖子烙2分钟，然后打开盖子给饼翻个面，基本上翻3次面，烙5~6分钟就烙熟了，烙的时间太长，饼就会变硬，当饼起泡变鼓后就熟了。

用这样的方法做出来的油饼外酥里软，层次还多。和面时需要掌握好面、水的比例，并且要把面团饧够时间，面团才会柔软，做出来的油饼才会又香又软。每次做饼时，我都会炒一盘土豆丝或是一盘青椒肉丝，把饼切开后夹上菜，非常好吃。

————【小贴士】————

①做油饼，要用温水和面，让面团吸饱了水分，面团变得柔软，并且要饧够时间，做好的饼才会柔软。

②用电饼铛或是平底锅烙制时，不要烙太长时间，烙时间长了，饼会失去水分也会变硬

烫面油饼的做法：

主料：面粉600克。

辅料：油80克、盐3克、花椒粉3克。

1、500克面粉用开水烫成絮状，晾凉。

2、再和成软面团，饧发20分钟以上。

3、做油酥，100克面粉加80克油，少许盐、花椒粉，搅拌均匀即成。

4、把面团揉匀，均匀下剂。

5、取一个面剂，将其擀成大薄饼。

6、抹一层油酥。

7、将其卷起来，抻长。

8、从一头盘起，即成生坯。

9、依次做完。

10、取一个生坯，轻轻擀成圆饼。

11、放入预热的电饼铛烙制。

12、一面烙制金黄，翻面再烙。

13、两面都烙制金黄，出锅切块装盘即可上桌品味。