美食是与一座城市拉近距离最好的方式，榆林也从不令人失望，这里藏着一座城市的地方风味密码。人们常说：人生百味，五味最常在。榆林用属于自己的酸甜苦辣咸征服了众人的芳心。

烟火人间风味长存，唯有爱与美食不可辜负。一碗色泽味香的美食养育着我们的心肝脾肺，所有的事情有美食的作伴就都不过于此。

甜

甜，是人生中最美的味道，是幸福和快乐的代名词，吃“甜”的记忆总是很美好。人生也因甜蜜的加持，变得更加的有意义。

镇川干炉

镇川干炉有甜、咸两种口味，糖干炉吃起来酥香甜蜜。底平、面隆、中空、盖红章是它的特写，儿歌唱着“吃着香，咬着脆，嗝喽（打饱嗝）上来干炉味”。对于镇川人而言，干炉不止是一种食物，更凝结着一段段人生记忆，它是童年时的无上美味，也是旧时镇川人跋涉草地、穿越沙漠、走西口必带的一种应急干粮，凝结着他们对家乡的浓浓思念之情。

定边炉馍

定边炉馍馍是“三边”（定边、安边、靖边）传统美食，起源于安边，至今已有2300多年的历史。“金炉不熄千年火，炉馍常留万家香”说的就是以做工精细、酥脆可口、馅味清香而闻名遐迩的定边炉馍馍。观面色，白里透黄，薄如书纸；掂一掂，娇小玲珑，卧于掌心；咬一口，甜腻绵软，香醇可口；嚼一嚼，蓬酥入心，回味无穷。

子洲馃馅

子洲果馅始于明代，是一种传统的地方风味小吃，又名“馃馅”、“果献”，采用陕北著名的滩枣制作而成。馃馅可口香甜，享誉陕北，俗语称：“周碱馃馅香喷喷，枣馅可口千层层”。馃馅色泽金黄，香气扑鼻，层层酥香，枣泥馅或五仁糖馅甜美可口，是团圆和睦、喜庆吉祥的象征，也是馈赠亲朋好友的珍贵礼品和男女定亲时必不可少的信物。

炸豆奶

炸豆奶是榆林的特色名小吃，外表四棱见方，色泽金黄，是以豆浆为主要原料制作而成，故名炸豆奶。新炸出锅的炸豆奶，外焦里嫩，香甜可口，一口咬下去外表酥脆，内里的豆奶入口即化，十分甘美，再仔细品味，又觉味道甘醇、豆香浓郁，一酥一嫩互相递进，层次感十足。

酸

酸，是对人生的一种回味。回味逝去的青春，回味曾经的梦想，回味走过的路，在心中泛起的，似有甜蜜，更有无限的酸楚……

神木粉糊糊

粉糊糊也叫粉浆饭，是地方传统特色小吃，“沙盖菜和进了粉糊糊饭，任凭旁人说白道黑咱也不要管”，简单的几个字道出了人们对粉浆饭的热爱。粉糊糊饭是将绿豆经热水浸泡后打磨成豆浆，经发酵之后用慢火熬煮成的杂粮稀饭，工序繁杂，食材讲究。可加入小米、大米、豌豆、麦仁等，最后佐以用热油炝炒过的葱花、酸菜、沙盖等菜食，制作而成的粉浆饭酸香可口，香醇浓郁。

酸汤手工空心挂面

吴堡手工空心挂面细若发丝、洁白光韧、筋道爽滑。油花花，香喷喷，光溜溜，润滋滋，酸爽开胃，美妙绝伦，这是吃酸汤手工空心挂面的真实感受。每根面条都浸满了浓郁的汤汁，再配以完整的荷包蛋，一碗正宗的酸汤手工空心挂面点鸡蛋吃出了榆林人舌尖上无尽的韵味，抒发了榆林人对有朋自远方来的深情。

醋泼羊头

有一种美味，是醋香和肉味的交错，是五谷发酵和肉香味浓的融合，这便是榆林羊头的一种绝美吃法——醋泼羊头。洗净的羊头温水下锅，加入大料花椒、红葱和盐，大火烧开转至小火慢炖，煮好将羊头沥水劈开装盘，加红辣椒、葱段、米醋爆炒浇在羊头上。食之醋香肉烂，麻辣鲜香，让人回味无穷。

苦

苦，是人生必然要经历的一个过程，也是最难以下咽的味道。“吃得苦中苦，方为人上人”，当我们走过一段段“苦”味人生，人生方可回甘。

苦荞茶

相聚酣歌且举觞，苦荞诗话茶溢香。茶是餐桌上的常客，但要论其中的“茶饮霸主”，那必属苦荞茶，无论大、中、小饭店，都能见其身影。苦荞茶是将苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等一系列工序加工而成的一种冲饮品，是一种历史悠久的健康饮品。冲泡后的苦荞茶，色泽金黄清亮，入口微苦，口感柔和，味道醇厚。

辣

辣，就是这样神奇，让你不知不觉上了瘾，先是一种刺激，再来一种满足，最后就是一种依赖。生活中经常有各种各样的刺激，有起有落，有升有降，我们依然坚持着、努力着、幸福着。

米脂驴板肠

米脂民间历来有“天上龙肉，地上驴肉”、“宁舍爹和娘，不舍驴板肠”的说法。米脂人经过世代传习，研制出了一套独特的驴板肠传统吃法。驴板肠颜色浅红莹润，口感绵软滑爽、麻辣咸嫩，微微粘性的肉质中透着袭人的幽香，入盘后浇入卤汤，食之香味饶舌更加美口，是米脂人引以为豪的美食美味。

麻辣肝碗托

麻辣肝碗托，一道用猪肝与荞麦成就的美味。镇川碗托凭借自身的美味，成为陕北一道名小吃，不论是南来北往的客人还是当地的居民，尝过它的味道无一不称叹有佳。榆林人赋予碗托的调制以恰如其分的荤香，猪肝筋道的咀嚼感，加上蒜香辣香的复合感，丰富多彩、层次丰盈，让原本清淡的食物变得浓烈起来，瞬间从素雅变得浓香。小小的麻辣肝碗托简单却也大气，不光有浓浓的市井风味，也沉淀着老榆林悠久的历史与精致的一面。

麻辣羊蹄

麻辣羊蹄味道浓郁，肉质细腻，是榆林人夜市生活中的“王牌”美食。寒冷的冬夜，寻一摊位，简单的沟通，老板从咕嘟嘟的冒着热气的锅里随机挑选出几只软糯入味的羊蹄递给食客，还未入口，香气已随着热气升腾涌入鼻腔，让人垂涎欲滴，轻轻嘬一口，无论是肉、皮、筋都鲜香无比。一只只麻辣羊蹄，搅动着生活里的麻辣鲜香，每一口都鲜爽浓郁、飘香十里。

咸

咸，是一种讲究，咸淡平衡才是菜品的最高境界。也许在那些平淡真诚的日子里，只有懂得坚持，懂得放弃，然后才能坐看风起云涌，笑对人生百面。

绥德油璇

绥德油旋外酥里嫩，因其外表有一层层的旋涡状纹理，故而得名“油旋”，是陕北人有口皆碑、老少咸宜的著名小吃。油旋是由面粉、猪板油、水、少许葱花、食盐加工烤制而成，其色泽金黄油亮，外脆酥里绵软，油香扑鼻。一层一层撕开吃，层层如纸晶莹透亮；咬着吃，外层焦脆酥香，内层松软可口，堪称陕北一绝。

洋芋擦擦

洋芋也就是土豆，吃法也是五花八门、不一而足。“洋芋擦擦”是陕北人创造的吃法，出锅的“洋芋擦擦”，用盐醋蒜泥辣椒油等调制“汁子”浇在“洋芋擦擦”上，甚是美味。浇汁之后的“洋芋擦擦”，色泽诱人，辣椒红艳、小菜碧绿，色彩艳丽。土豆淡淡的香气混合面粉的麦香加上调料的咸辣酸香，简单的食材与做法，成就了一碗榆林人的美味。

猪头肉夹馍

一张馍，划开两层皮，裹满汁水的肉剁碎抹进去，夹出了地道的陕西小吃——肉夹馍。肥肉晶莹剔透，瘦肉嫩而多汁，属于是看一眼就要流口水的地步。外面的千层油酥饼皮薄松脆，咬一口就碎成渣，里面猪头肉配以新鲜青椒，吃起来油脂丰满，肥而不腻。一个小小的猪头肉夹馍，看起来朴实无华，咬下去直入肠胃。

香

香，五味汇聚终成一个“香”字，每一个独一无二的美食，每一种食材的汇聚，每一种味道的叠加，都诉说着人间至美，人生百味。

拼三鲜

拼三鲜是榆林美食里的一道大菜，浓缩了陕北菜系的精华，有荤有素，稠稀相间，色香味形俱全。拼三鲜制作工序繁杂，有许多秘而不宣的细节在里面，汤内集猪肉、羊肉、鸡肉和各种辅料的美味于一体，片粉软亮滑口，丸子香酥可口，肉滚烂味美，闻着醇香味浓，看着色泽鲜艳，吃着鲜香可口。

铁锅炖羊肉

在陕北地区流传着这样一句话：好吃的羊肉在陕北，陕北羊肉数横山。一门好手艺炖出“横山味道”，一锅冷水，葱、姜、蒜、盐、辣椒、花椒、地椒等各种调料，加入肥瘦适中的小块羊肉，炖肉时急火、文火、猛火的适时调节，终成“铁锅炖羊肉”。香喷喷的炖羊肉出锅后，加入香菜或葱花点缀，让人垂涎欲滴，进嘴的是羊肉都是浓浓的陕北味。

榆林大烩菜

大烩菜是榆林最有特色的一道传统风味佳肴，其主要由粉条、猪肉、土豆、豆腐、酸菜等放入一锅中烩制而成，食材极为丰富。做好之后放到桌前连汤带汁满满一大盘，颜色红褐诱人，配菜协和，猪肉喷香，土豆软绵，粉条滑爽，是佐饭的上佳美味，其荤素兼备，包罗万象，是陕北人引以为豪的创造。

榆林这个塞上古城经过长期的历史积淀，形成了极具地域特色的美食，引得食客纷至沓来、流连忘返，朴实无华的美食用最平凡的烟火气抚慰人心，食物升腾的热气和舌尖的微烫感，是每个冬日最满足的瞬间。

原标题：《人文榆林丨美食中藏着人生百味，为何我们独爱这一口“榆味”！》

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