- 难度 -

☆

step 1: 糯米提前一天冷水泡发、沥干水分备用。胡萝卜切片之后切丝，再切成粒。（糯米一定要泡发蒸的时候才不会夹生，胡萝卜切均匀整齐的 小粒）

step 2: 香菇洗净，用温水泡发，切成比胡萝卜大一点的颗粒，香菇炒热之后会缩水，所以切得时候要比胡萝卜颗粒大一点。（泡发香菇剩下的水，勤俭持家的我留了200g用来煮糯米饭）

step 3: 取一个锅子，少许油，中火煸炒肉糜和香菇粒。肉糜变色之后，加入胡萝卜粒继续煸炒。

step 4: 最后倒入沥干水的糯米充分混合，倒入生抽和老抽，炒糯米。等到糯米饭呈现半透明状态加少许白糖调味，倒入香菇水，等糯米饭充分吸收了水分之后出锅。（取一点尝尝味道，包烧麦的馅料需要稍微偏咸一点，这样蒸好之后口味就刚好了。）

step 5: 取一个蒸笼铺上纱布，倒入炒过的糯米饭，蒸。我用的是34厘米的蒸笼，花了大概10分钟左右蒸熟。不管用什么样的容器蒸糯米饭，记住不要堆的太高，不然糯米饭会有夹生。

step 6: 糯米饭蒸好晾凉的时候，可以开始制作烧麦皮。拿出一把小剪刀，把馄饨皮的四个角剪掉，修剪成一个圆形。然后用手轻轻的扯开烧麦皮子，薄且均匀是考核重点。

step 7: 将面皮周围均匀打上褶子，然后馅料放在皮子中间，一个手托着烧麦皮，另一个手虎口（食指和大拇指）用力（想象掐住烧麦的脖子）收口。

step 8: 蒸烧麦，由于里面馅料本来就是熟的，所以大火蒸到烧麦皮透明，再盖子不打开的情况下闷几分钟就可以开吃了。

开吃

小贴士

① 处理糯米饭的做法有很多种，有的人先蒸糯米饭，有的喜欢先把糯米饭当做饭一样煮熟，我总结出来是糯米饭先用调料炒到半熟后再蒸最香。

② 肉的选择，我用的是只要煸炒一下就熟了的猪肉糜。家里如果有腊肠或者红烧肉之类，切碎拌到馅料里面也是极好的，不过这些原材料本来就有咸味，拌馅料的时候记得减少酱油的用料。

③ 馄饨皮或者饺子皮都可以用来做烧麦，只要用擀面杖或者徒手先把皮抻薄‍‍‍‍‍‍，擀过后的皮子是不平整的，包好就没问题了。这样避免蒸出来的皮硬，口感不好。‍‍‍‍‍‍

④ 猪肉糜的选择，我一直喜欢用精气神的黑毛猪，肥瘦3:7。喜欢肥一点的朋友可以切点肥肉丁进去，一定爽翻。

⑤ 如果包烧麦的时候容易散开，可能是糯米饭太干，蒸糯米饭的时候加入香菇水可以很好地避免糯米饭太干，蒸出来的饭还有香气。

⑥ 蒸‍‍烧麦的时候凉水入锅，之后一起等水开，在烧麦和蒸笼之间记得垫油纸防粘。‍‍

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