做包子时，用冷水还是热水和面？难怪包子不白不松软 |
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做包子时，用冷水还是热水和面？难怪包子不白不松软
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图文编辑 / 嫣然 做包子要想好吃，馅和面都非常重要，有的人调得一手的好馅，但却不会发面，最终做出一锅又硬又难吃的死面包子，刚开始时，我便是这样，那时家人都笑我做的馒头、包子像石头，虽然有点夸张，但确实是不好吃。  今天就跟大家唠唠发面蒸包子的那些事，都是自己琢磨多年的经验。一、面粉的选择 蒸包时的时候对面粉的选择是非常重要的，我们不要采用一般的面粉去对包子进行制作，因为那样的话蒸出来的包子口感会很差，而且很容易就会发硬。 所以在对面粉进行挑选的时候，我们要选择中筋面粉来包包子，中筋面粉做出来的包子嚼劲会更筋道一些，而且口感也会占很大的优势。  二、和面用40度左右的温水和面，不要用冷水，也不要用热水，而是使用40度左右的温水，对面粉进行和面是最为适合的。 面粉的比例和清水的比例为2:1，这是和面时的最佳比例，清水放太多或者放太少的话，对蒸出来的包子的影响会非常的大。 还有就是在和面的时候，往里面加入少许的猪油和白糖，能让蒸出来的包子更鲜香。  酵母最好不要直接倒入面粉中，500克面粉加入3~8克酵母，酵母的用量宜多不宜少，因为酵母是天然物质，多加只会加快发酵的速度，不必担心有其它不好的效果。将酵母放入容器中，再加入适量的30度左右的温水搅拌融化（最好提前计算好和面所需水的用量，用全部或者一半以上的水融化酵母），静置3~5分钟后，再用融化的酵母水和面，分少量多次倒入，搅拌至大絮状以后，再揉成光滑的面团，放到温暖的地方发至两倍大。  三、发酵发面最适宜的温度在30~35度之间，秋天天气较凉，可以盖上保鲜膜放在阳台有阳光处发面，大约半个小时就可以发好。 另外，也可以在和面的时候加入和酵母等量的白糖，从而提高酵母菌的活性，加快发酵的速度。 这个时候，面就发好了，取出面团后，充分揉搓排气，将发酵后产生的蜂窝状小孔全部破坏掉，然后搓成长条，切成大小均等的小剂子，按扁后擀成稍厚一点的包子皮，包子皮千万不要擀得太薄，太薄没有发酵的空间，包子蒸出后就会发硬不松软。  三、蒸包子用凉水放入包子馅，捏成自己喜欢的形状。包子包好了以后，千万不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，要等到包子变得饱满圆润，用手颠一下感觉很轻，才可以放到蒸锅中开火蒸。 蒸包子和蒸馒头都要凉水上锅蒸，水开以后再蒸15分钟就熟了，这个时候不要着急开锅，关火再焖5分钟，然后再开锅，避免因快速开锅导致包子皮回缩，影响美观。  包子不油不腻，很适合做早餐，上班来不及吃早餐的时候，我也会带上两个包子，回到办公室的时候再吃。 所以平常在家我也会蒸一些包子，放在冰箱里，可以吃好几天。下面就教给大家几种包子的做法，做出的包子又可口又香甜。酱肉包  1、猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。 2、切成1厘米左右的小块。 3、锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。 4、香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒。 5、加入甜面酱和老抽翻炒均匀。 6、加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。 猪肉茄子馅 1、茄子去皮切成小丁。  2、肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀。 猪肉白萝卜馅  1、白萝卜洗净，擦成丝。加入2克盐，腌15分钟左右，之后用豆包布裹上攥出水分。 2、肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，少许姜末，攥好的萝卜丝拌匀。 猪肉香菜馅 1、肉馅中加入所需的调料，盐3克，酱油2勺，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，香油少许，白胡椒粉少许，拌匀。（如果觉得干则加水和油） 2、香菜洗净去根，切成小段。  3、将香菜段拌入肉馅中，拌匀。 酱香豆腐馅 1、豆腐切成小丁。 2、平底锅放少量油，将豆腐丁放入。 3、中小火将豆腐煎至表皮变硬变金黄。 4、倒入烤肉酱（或甜面酱）和蚝油，炒匀。  5、盛出晾凉后加入黄瓜丁。拌匀。 一个热气腾腾的包子，面皮白嫩又柔软，咬上一口肉和面的口感在口中迸发，别提有多美味了。今天分享的包子馅大家可以试试哦！很好吃的 来源网络，侵权删！ 原标题：《做包子时，用冷水还是热水和面？都不对！难怪包子不白不松软》 阅读原文 |
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