异乡人对故土的思念，更多体现在故土的美馔上，不管行走多远，最想念的都是故乡的味道。

腊肉是全国家家户户必不可少的一道美食，过年吃腊肉，这是几千年来人们达成的默契和共识。在很多人眼里，腊肉就是妈妈的味道，腊肉就是家乡的味道。

腊味在中国南北各地都有制作，在南方更加多见。制造腊味的初衷也是为了让容易腐败变质的新鲜肉类能在南方潮湿的天气里更好的储存。到了现在生活水平提高，食物运输、储存十分便利的情况下，腊味依然是冬日里必不可少的一类佳肴。

《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

与其说腊肉是新年里不可替代的美味，不如说它是故乡的烟火味儿。

一到腊月，年猪的嚎叫隔三差五响彻村落，菜市场里卖肉的摊位也挤满了忙着装香肠的主妇们。

传说中的腊味“三巨头”有：腊肉、腊肠、腊鱼。

腊肉：一般为猪肉经过烘烤，或者一定时间的日光暴晒制成。所以腊肉的保存时间长，并增添特有的风味。

腊肠：又名香肠，肉搅碎再灌入肠衣、不加淀粉，可以长时间贮存，醇厚浓郁、回味无穷。

腊鱼：将鱼腌制晒干后的总称。鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼，和腊肉、腊肠一样耐贮藏。

腊味种类十分之多，就算同一品种，因产地、加工方式不同也而各具特色。

以产地而论，有广东、湖南、云南、四川、陕西、湖北等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

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四川腊味

四川人家里，每年冬季最重要的事就是腌制腊肉腊肠。

一般有两种做法，一种是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这种叫风干肉或咸肉。

△腊肠

另一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种叫熏肉或熏腊肉。

熏腊肉在冬至节前后十天开始制作，用盐、花椒、茴香、辣椒等作料炒热后涂抹在现杀的土猪肉上腌制风干，再用松