有个最经典的“一二三”步骤，这“一二三”分别是一泡二炒三焖；

“泡”在梅干菜烧肉中是很重要的一步，不能缺少，浸泡能去掉梅干菜一部分的咸味，还能让梅干菜变软，后面烧出来的梅干菜口感更好，

浸泡时间不用过长，一般20分钟左右，你准备开始做梅干菜烧肉了就泡上去，把五花肉处理好，等用到梅干菜的时候时间差不多就到了；

“炒”是为了炒出梅干菜的香味，

经过翻炒的梅干菜会挥发掉刚才浸泡过的水分，在油脂中经过煸炒能更好的散发出梅干菜本身的香味；

“焖”是为了让梅干菜和五花肉的味道更好的融合在一起，相互吸收味道，尤其是梅干菜能充分吸收汤汁和油脂，变得油润软糯；

掌握上面这3点，在家就能做出好吃的梅干菜烧肉，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】五花肉1000g、梅干菜100g、姜片、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、蚝油、食用油；

【梅干菜烧肉的做法】

1、做梅干菜烧肉用到的主要原材料就2种，五花肉和梅干菜，我用了1000g五花肉，100g梅干菜，梅干菜是自己家做的雪里蕻梅干菜，干菜香味浓郁；

2、梅干菜是经过腌制的，盐分比较高，在制作之前需要先泡一下，梅干菜放在一个碗中，稍微清洗一下，洗掉表面的灰尘，如果是外面买的更要清洗干净，多清洗几遍，放在大盆中，放入适量的清水，浸泡20分钟；

3、梅干菜泡上之后来处理五花肉，清洗干净的五花肉焯一下水，凉水下锅，加少许姜片、料酒去腥，大火煮开之后，撇去表面的浮沫，再煮2分钟，煮好捞出放在温水中清洗干净，不建议放冷水，避免因为突然降温肉质收缩；

4、五花肉切成自己喜欢的大小，我一般切得稍微小一点，更容易入味，熟得更快；

5、再准备一些烧梅干菜肉必备的调料，

姜片和2个干红辣椒，80g冰糖和200g绍兴花雕酒，冰糖在梅干菜肉中是必不可少的，梅干菜烧肉是江浙菜，口感偏甜，冰糖就起到了这个作用，而且还能让烧出来的梅干菜肉颜色更加红亮，

花雕酒能去腥增香，没有的可以用啤酒代替；

6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入切好的五花肉，大火翻炒，煸炒出五花肉中的油脂，这样能让五花肉吃起来不那么肥，油脂也能被梅干菜吸收，这道菜看起来也不会油，翻炒到五花肉表面有些焦黄，就可以了，不要翻炒过头，翻炒过头肉容易发硬；

7、这时候浸泡的梅干菜可以沥干水分，沥干水分之后下锅，加入辣椒和姜片，大火翻炒，翻炒到梅干菜的水分变少，能明显闻到梅干菜浓郁的香味，开始焖煮；

8、加入冰糖、料酒和适量的开水，开水要能没过五花肉和梅干菜，大火煮开，煮开之后加少许生抽、蚝油调味，因为梅干菜是有咸味的，这里就不用加盐了，或者是根据自己的口味加少许食盐，大火煮开之后转小火焖煮；

9、焖煮大约四十分钟，感觉肉的颜色明显变深，水分也变少，用筷子戳一下，肉能被轻易扎透，开大火收汁，收汁到没有多余的水分，关火出锅；

10、煮好的梅干菜烧肉色泽红亮，五花肉的口感肥而不腻，梅干菜软糯鲜香，妥妥的米饭杀手；

梅干菜烧肉的做法总结：

1、梅干菜烧肉可以一次多做一些，吃不完的每次煮饭的时候放在饭上蒸一下，会越蒸越好吃，梅菜口感会越来越软糯；

2、梅干菜烧肉不建议加入其它的香料，例如：八角、桂皮、香叶等等，这些香料的味道会盖掉梅干菜的香味；

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