“宁愿买站票，上车补票，也要到淄博吃烧烤”突然成了今年春天常见的现象。作为“战国七雄”齐国的都城，或许连淄博自己都没想到，如今“一朝成名天下知”竟是因为烧烤。

烧烤是人类最古老的烹饪方式。从淄博到全国再到全世界，烧烤在上万年的时光里都霸占着食谱的一隅。我们可从东西方烧烤的不同方式，看到不同的文明表现和生活方式，但吃烧烤的生活哲学确是共同的，那就是快乐！

      ▲3月31日，山东淄博一家烧烤店的厨师正在烤制肉串。（图片来源：中新社）

　　“三人行，必有烤串大师”

当你对烧烤产生倦怠的时候，淄博烧烤开始重新调动起你对烧烤的征服欲。淄博烧烤三大件，是炉子、卷饼和芽葱。食用方式不是传统意义上的撸串，而是“小饼卷小串”。

凭着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤灵魂“三件套”，淄博烧烤在社交媒体上突然爆火，特别是在周末，各大平台上出现了“大学生组团到淄博撸串”、“坐高铁去淄博撸串”等相关话题，引起了广泛的讨论和热议。

“淄博烧烤，就是来颠覆以及拓宽你对烧烤的认知的。”一位社交平台上的博主这样介绍。在淄博，串要论斤卖，烤是用炭炉，吃得配小饼。小饼蘸上芝麻盐、辣椒面、蒜蓉酱，包两根芽葱，这种“山东taco（taco是墨西哥当地一种卷饼）”吃到你扶墙出门，也不过人均五六十元。因此，淄博当地有“三人行，必有烤串大师”的戏言。

事实上，淄博烧烤的爆火并非是一夜之间，而是经过多次网络传播逐渐引爆。最初关于淄博烧烤的热潮，可能要得益于社交媒体上的“种草”效应。

      ▲3月31日，山东淄博食客正在享用烧烤。（图片来源：中新社）

　　中国旅游改革发展咨询委员会专家委员孙小荣表示，美食是最受大众喜欢的一种“在地文化”，淄博烧烤文化独特，将山东卷大饼、围炉煮茶和撸串三者巧妙地结合起来，有着很强烈的仪式感和场景感，贴合了年轻消费者对传统生活方式的追求。

不过，即使没有淄博烧烤的“三件套”，烧烤也早已火遍在中国，成为了中国人最具烟火气的慰藉。如果问中国的深夜食堂是哪里，街边的烧烤店绝对拥有姓名。

世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的。如果有，那就两顿——这句名言虽然更多的是段子，但其背后却蕴含着中国人对于烧烤文化的特殊情结。

正如此前纪录片《人生一串》中所述，中国人的“深夜食堂”讲究的是烟火气，在烧烤摊上，吃出来的是感情，“串”起来的是过往，喝出来的是兄弟。

在高温横行的夏日夜晚，约上三五好友，点上一桌子的烤串和几瓶啤酒，敞开肚皮，放声高谈。上至天南海北，下至家长里短，所有的心情都汇聚在烧烤摊上的酸甜苦辣咸五味当中。

管你白天做什么工作，有什么心事，撸上串的这一刻，整个世界都是你的。没有任何人在意你是否举止优雅、光鲜亮丽，大口吃肉，大碗喝酒才是王道。

“几乎成了一种生活文化”

人间烟火气，最抚凡人心。这份烟火气，是人类共通的精神追求。烧烤对人类烹饪的贡献是世界性的。在许多国家和地区，因为自然环境、文化传统的不同，烧烤文化也丰富多彩。

外国烧烤可以分成两类：一类是有盖、利用烟熏来弄熟食物，被称为“barbecue”；另一类则是无盖，用火来烧熟食物的方式，被称为“grill”。

      ▲在美国，barbecue几乎成了一种生活文化。（图片来源：Pixabay网站）

　　在美国，barbecue几乎成了一种生活文化。许多家庭都备有自己的便携烧烤架，每当遇到假期、家人团聚时，便驱车前往附近的公园、海滩，也可以一切从简，直接在自家小院、露台上支起烧烤架，来一场轻松惬意的烧烤趴。若是家里没有烧烤架也无妨，美国在公园或绿地等许多地方都贴有“BBQ”的标志，并且提供桌椅和公共烤架，游人只需携带食材和木炭即可。

“BBQ”因简单有趣，很快传遍世界。不过，还有一种烧烤只在美国才能见到，那就是得州烧烤。

得州烧烤，是加勒比地区慢火烧烤和德国熏肉烧烤相结合的产物。最初是卖不完肉的肉铺老板用来防止剩肉变质。最古老的得州烧烤充满一种原始豪迈之气：他们不需要什么烤炉，在地上挖一个大坑，烧一丛明火，便可以将食物直接放上去烤熟。炙烤时肉香四溢、油烟弥漫，明目张胆地挑逗着人们的味蕾。后来，规范化的得州烧烤，自然不能继续这种随地刨坑的做法，但他们用砖石搭起的烧烤架也极大，尽显豪迈本色。得州烧烤在美国美食界地位极高，1964年，美国总统约翰逊甚至以得州烧烤为国宴，招待当时的墨西哥总统。

      ▲每当遇到假期、家人团聚时，美国人都会叫上大家来烧烤。（图片来源：Pixabay网站）

　　除了北美大陆上的得州烧烤，南美大陆上的巴西烤肉也颇具特色。

最早起源于当时巴西人在乡村吃的烤肉，后来传到城中，被同样来巴西开拓殖民地的牛仔所喜爱。只是条件艰苦、炊具不足，他们只能使用随身佩戴的长剑来戳着肉吃。久而久之，这便成了巴西烤肉的一大鲜明特色。与其他烧烤只用长度适宜的细钎不同，巴西烤肉专用一种又粗又长的铁钎子串肉--若是第一次见，更容易称之为铁棍。肉块在上面烤熟后，会由服务员帮忙取下切好。在各种肉类中，巴西烤肉尤其偏好牛肉。

对于以马来西亚为代表的东南亚烧烤来说，有一件独有的“神器”--香蕉叶。东南亚烧烤几乎没有什么地方能离开香蕉叶。放在火上烧烤的食物，要用香蕉叶包起，使香料入味；在烤大块的肉类比如烤乳猪时，也会先把内脏掏出，再用香蕉叶填满。就连在做主食竹筒饭时，东南亚人也会用香蕉叶封缄其口，防止汁水溢出。香蕉树无疑是东南亚人民的挚友，不但有果实可以出口创收，连树叶也别有一番妙用。（完）

综合北京《中国新闻周刊》、《国家人文》、“华舆”客户端

作者/赵晓娴