3、缺乏头部品牌

总体来看，烧烤行业是个大品类大赛道，近年来逐渐涌现出一些拥有传统文化和地方特色的品牌。但是烧烤行业目前还处于“有品类小品牌”的发展阶段，缺少“海底捞式”的头部品牌来带动行业的发展，除了外卖发展具有局限性，供应链短板、食安问题等也有待解决。

二、品类分析

疫情之后，烧烤品类为什么能够逆势增长呢？

1、烧烤产品口味具有上瘾性

报告数据显示，烧烤店主流味型为辛香味与辣/麻味，特别是孜然味、香辣味与麻辣味居多，此外蒜香/蒜蓉/蒜蓉味也在烧烤店菜品中非常流行。

虽然重口味的烧烤仍是主流，但是餐饮企业可以在饮品、配菜方面下功夫，例如将口味清淡的精酿啤酒引入产品组合，同样能给消费者带来惊喜。

2、烧烤满足了“报复性消费”的需求，具有强大的社交属性。

就像纪录片《人生一串》展现的一样，“吃烧烤”消费场景过程中所承载的是人与人之间的情感交流。烧烤消费高峰在夜间市场，就餐场景以2-6人、朋友/同学聚餐居多，可见烧烤产品强大的社交属性。特别是经历了疫情之后，人们报复性消费和社交需求非常强烈，烧烤成为聚餐的不错选择。

注：辰智餐饮食客跟踪调查仅针对午餐与晚餐时段。

当然，各地政府鼓励开放夜市、餐厅外摆，也让作为夜市支柱的烧烤享受到了一定的政策红利。

3、烧烤性价比高，并且呈消费升级趋势

报告显示，烧烤店人均消费约60%分布在60元及以内，属于中低消费。可见当前的烧烤市场，人均消费不过百还是主流，消费者对于性价比和消费体验具有双重追求，“物美价廉”是烧烤店致胜关键。

另一方面，随着消费升级浪潮的到来，2021年较2020年而言，大于60元区间占比上升，可见消费者对于烧烤消费升级的需求强烈。

三、发展趋势

消费者对于体验感的需求日益提升，吃烧烤不仅要好吃，也要有较好的氛围和体验。餐饮品牌可以尝试对产品和门店环境进行升级，从食材口味、门店环境、产品组合等方面不断创新，做出差异。

1、打造品牌IP

目前烧烤的连锁化率相对较低，能够进行全国范围布局的烧烤品牌更是凤毛麟角，但近年来，烧烤品牌的连锁化率都在以每年20%的速度提升，越来越多的烧烤店注重品牌调性，意识到烧烤出圈需要打造强大的品牌力。

对门店进行装修升级，是品牌IP的有效通路之一。例如中式烤肉餐饮梁山烤肉，消费者一踏入门店，就好似进入了梁山好汉集会的酒店，挑一张传统的中式方桌坐下，端上一壶装在酒坛里的酸梅汤。这样融合了中国传统文化元素的门面设计，赋予了餐饮品牌鲜明的特色，不断吸引消费者前来打卡，通过社交平台的营销获得广泛传播。

2、“烧烤+”模式创新消费场景

除了通过门店装修设计提升消费者的到店体验，打造和衍生更加丰富多元的用餐场景也是不错的选择。

在刚刚过去不久的五一假期，各大社交平台掀起了一股“露营风”，一些烧烤品牌以此为契机推出了烧烤外卖，比如金妈家烤肉不仅提供食材新鲜的半成品外卖，还提供烤炉出借服务，其便捷度受到露营爱好者的好评。

除了“烧烤+露营”，结合烧烤强大的社交属性，烧烤+小酒馆、烧烤+音乐、烧烤+庄园旅游等“烧烤+”模式创新层出不穷，“烧烤+” 必将是未来流行趋势，烧烤复合大店成烧烤行业重要发展方向。

3、数智化供应链或将重构烧烤生态

随着烧烤食材预制化和半成品化的发展，供应链技术将会逐渐走向健全和成熟。

像锅圈食汇，用火锅烧烤食材超市的形式打破了传统火锅烧烤店的营业模式；此外，锅圈食汇还建立了集云计算、大数据分析和技术开发于一体的云信息平台，打造包括智能零售、智能补货、智能仓储、智能物流等在内的智能商业体，为上游供应商及下游门店更好赋能。锅圈食汇对于烧烤行业供应链的数智化布局发展，更是起到了带动效应，烧烤行业数智化全链路发展渐成趋势。

结语

烧烤行业在经历了2020年疫情的冲击之后，又实现了逆势增长，并且在连锁化发展道路上加快了步伐，为整个餐饮行业带来了信心。如果能解决供应链短板、食品安全、产品同质化等问题，烧烤行业将有望跑出规模庞大的赛道。返回搜狐，查看更多