主料

辅料

    带鱼又叫“刀鱼”，产于我国沿海产量最大。带鱼无鳞，体色银白，鱼体延长，侧扁呈带状，头窄长。带鱼肉质肥美，蛋白质、脂肪含量高，刺少，是经济鱼类，适宜蒸、烧、炸、煎，如烟熏带鱼。质量好的带鱼为银灰色，有光泽，鱼体饱满，肉质厚实。质量差的带鱼颜色暗淡，无光泽，鱼体萎缩，肉质松散。鉴别时有的带鱼在银白色光泽上附有一层黄色物质，这是带鱼表面脂肪氧化的结果，也是带鱼变质的开始。

带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用。

锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出。

将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香。加入红尖椒翻炒一下。

放入豆瓣酱炒出香味。倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀。

放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓。起锅前放入青葱末点缀即可。

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