【正宗清炒虾仁的做法,最正宗的做法步骤图解 |
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虾仁洗净用牙签挑去虾线 鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开 将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中 将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清 将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻 黄瓜洗净一切为二 剔去中间爱出水的黄瓜籽 葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状 盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡 烧热锅内放油 3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散 颜色变红迅速捞出待用 迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆 锅中留底油少许 锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁 略炒迅速放入滑好的虾仁 迅速倒入碗芡翻炒 略炒汤汁紧收即可出锅装盘 |
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