原标题： 怎样才能做出最好吃的烤鱼（一）

烤鱼是川菜里的一个门类，讲究的是麻辣鲜香，备受现代人的喜爱。所以烤鱼店遍布全国的大和小巷，有万州烤鱼、巫山烤鱼、纸包鱼、锡纸烤鱼等等。不同的烤鱼店有不同的味道，但是作为一个吃货来讲，不管是哪个牌子哪个吃法，只要是适合自己的就是最好的！

不同的店家做烤鱼的手法也不一样，但是加工程序都是一样的：杀鱼、腌制去腥、烤制、炒料。、杀鱼：捞取活鱼用铁刷猛敲头部，将其击晕，用铁刷逆向去鳞，刷去所有鱗片后，用手扣出头部两面鱼腮。然后用刀底尖顺鱼骨走向改花刀，每侧约8-10条，每条刀口要离鱼脊椎一公分(防止从背部剖开是裂开)，刀纹要透至鱼腹。然后从背部下刀将鱼劈开两半，用清水冲洗干净，准备去腥腌制。烤鱼一般都是采用淡水鱼，而淡水鱼的土腥味是很多人不喜欢的，如果土腥味都处理不好，那么这个烤鱼店就做不出好的烤鱼，就会影响生意。

如何去除土腥味呢？很多的店家使用腌鱼粉，但腌鱼粉需要很长时间才能腌制好，效率太低影响生意。那如何能快速的去腌制去腥呢？不同的店家有不同的办法，而林溪江畔烤鱼运用简单的天然调料组合能够快速的腌制去腥。这种腌制去腥办法腌制成本低、时间短、去腥效果好、能够大大提高餐饮店的出餐效率。具体的材料有：清水、盐、姜丝、蒜片、葱段、花椒粒、辣椒段、高浓度白酒等，这些材料按照一定的比例调制，能做到二三分钟彻底的腌制好去掉腥味。无论你是烤鱼、蒸鱼，一点腥味都没有。做烤鱼这头两步很重要，至于烤鱼就相对简单，无论是炭火烤还是烤箱烤或是专业的烤鱼炉烤都可以，至于判断鱼是否烤熟，可以用竹签插鱼肉最后的地方，如果感到像豆腐一样一穿到底就熟了。这是做烤鱼前半部分的工作 ，仔细的阅读，你会有很大收获哦！返回搜狐，查看更多

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