您好！我是小牛寻味，很高兴能回答这个问题，怎么做香辣烤鱼？

针对这个问题，我个人觉得，主要分为两种：

1.是烧烤做的香辣烤鱼，也就是用木炭烤的。

2.是烤箱做的香辣烤鱼，就是用烤面包的烤箱做的。

个人觉得香辣烤鱼，还是用最原始的木炭烤的方法，都说木炭才是烧烤的灵魂嘛哈[捂脸]，木炭烤的鱼，外焦里嫩，更香更好吃，但是因为木炭烟熏火燎的味道和烟气，在城里很不太方便，所以大多数人会选择用烤箱做香辣烤鱼，少部分人会选择野外烧烤。

其实两种制作方法大致相同，我来分享一下，我做香辣烤鱼的经验，供您参考哈！

1.准备好要烤的鱼，清洗干净，鱼背改刀，方便入味。

2.生姜切片，葱切段，蒜苗切段，放到鱼肉内。

3.加盐，加生抽，加老抽，腌制十分钟左右。

4.如果用烤箱做，就在托盘内放入锡纸，把鱼放在锡纸上，放进烤箱，烤制

5.如果用木炭烧烤做，拿个烤鱼的网架，刷一层油，就可以开烤了。

6.烤的过程中时刻注意翻面，防止烤糊，这说的是木炭烤的。烤箱只要时间，温度设置好，一般不会烤糊的。

7.快烤熟的时候，继续刷油，撒辣椒面，孜然粉，其他烧烤料等等，可根据自己的口味添加。

8.烤熟透，外焦里嫩，就可以开吃了哈。

温馨提示，木炭烧烤虽美味，不可以天天吃哈，偶尔吃一两次没问题的哈！

我是美食视频创作者，我主页内有烧烤详细视频教程，欢迎关注参考哈！希望我的回答能帮助到您哈！[害羞]

以下图片，是我做的香辣烤鱼，是懒人版，非常简单的做法哈，供您参考一下。

烤鱼（200度油鱼下锅炸金黄捞出备用）

1烤盘内加入洋葱丝200克备用，将烤好的鱼放入烤盘内，撒孜然粉10克，

2.生火炒锅预热后加入色拉油200克，

3.大蒜子60克凉油下锅，炸至微黄色再加入生姜片20克炒香

4.炒香后加入川香馆调料70克及豆鼓20克，在炒锅里打散，3-5秒爆香

5.炒制过后加入辣椒段100克炒至微变色，再加入料酒60克烹香，然后加入清水300克。

6.水开后加入红油料包200克，煮沸后2-3秒，加调味料包86克，搅拌溶解均匀，二次沸腾加入葱油200克搅拌均匀，沸腾后起锅。

7.起锅后加熟豌豆20克，葱花十克，白芝麻5克，擦拭盘边即可。