马步是一种常见鱼类，它身体比较薄，适合烤着吃，因此它也是一些烧烤店中的招牌食材，很多人都喜欢食用它。但是你们想过自己家中制作香烤马步鱼吗?知道香烤马步鱼怎么做好吃吗?如果不知道就让小编来教你们几招吧。

目录 烤马步鱼干食用禁忌 香烤马步鱼做法 马步鱼营养价值 马步鱼干的选购方法 马步鱼加工工艺

1烤马步鱼干食用禁忌

　　烤马步鱼干是马步鱼干最为常见的做法之一，其做法简单，味道香脆可口，是众多人都喜爱食用的一道佳肴。那么，烤马步鱼干的食用禁忌有哪些呢?

　　1、不宜经常食用。烤马步鱼干中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用烤马步鱼干，不会对身体造成危害，但如果经常食用或一次性过量食用，就很可能导致亚硝胺摄入过量，从而对身体造成危害。不过，当烤马步鱼干与富含维生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用时，维生素C能阻断亚硝胺的形成，这样就可以减少摄入亚硝胺，减少对身体造成的危害。

　　2、高血压患者、高温条件下工作的人士不宜食用。高血压患者、高温条件下工作的人士，忌食马步鱼干，否则可能身体出现问题。

　　3、变质的马步鱼干不能吃。马步鱼干容易因保存不当而引起变质，变质后的马步鱼干会产生一些有害物质，人们食用后，可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。因此，变质的马步鱼干绝不能食用。

　　4、肥胖人士或减肥人士不宜食用。新鲜马步鱼的脂肪、热量含量较低，但制作成鱼干后，其脂肪、热量含量均大大提升，因此，肥胖人士或减肥人士不宜食用。

2香烤马步鱼做法

　　主料：新鲜马步鱼3条

　　调料：盐、生抽、料酒、烧烤腌料(超市有买)、奥尔良腌料、料酒

　　香烤马步鱼的做法

　　1、马步鱼剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜;

　　2、将洗净的马步鱼放入一容器中;

　　3、依次加入盐、生抽、料酒、烧烤腌料(超市有买)、奥尔良腌料、料酒;

　　4、将腌料搅拌，均匀涂抹在鱼全身;

　　5、放入冰箱腌制3-4小时;

　　6、用竹签从鱼尾部串至头部，放入烤箱170度烤制10分钟;

　　7、10分钟后取出，再刷一层腌料，再放入烤箱烤制3分钟即可。

3马步鱼营养价值

　　马步鱼是一种海水淡水混合的海杂鱼种，淡水繁殖，海水生长，因其生长周期短，世代更新快，资源易于补充，故常保持一定的渔获量。在我国产要分布在渤海黄海一带，多集中于浅海河口处，尤以胶东半岛烟台、威海等地的品质最好。

　　马步鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效，主治阴虚内热、盗汗、五心烦热(结核肺)，久溃疡疮，不易收口等症。

　　市场销价较低，受消费者欢迎。鲜食以油煎食之味佳，亦可加工成咸干品

4马步鱼干的选购方法

　　马步鱼干是由新鲜的马步鱼，经过高温蒸煮、烘干等多重程序制成的咸干制品。马步鱼干的味道咸淡适中，能与各种各样的食物搭配做菜，是家庭生活中常见的一种食物。那么，马步鱼干的选购方法是怎样的?

　　马步鱼干的品质等级可分为三种情况，具体区分如下：

　　1、一级品马步鱼干。一级品的马步鱼干，其外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%;咸鱼干具有故有的风味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

　　2、二级品马步鱼干。二级品的马步鱼干，其外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。

　　3、三级品马步鱼干。三级品的马步鱼干，其外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

　　值得注意的是，马步鱼干的储存也有小窍门。马步鱼干买回家后，应把其放在密封的容器中，以免空气中的水分进入马步鱼干中，否则马步鱼干会腐烂变质的。而越干的马步鱼干，就越不容易出现腐烂现象。

5马步鱼加工工艺

　　一、工艺流程：

　　原料鱼 冰海水 分选 分选 选级 剖片 清洗 控水 选级 摆盘 速冻 包装

　　二、工艺操作流程

　　1、原料：原料必须是新鲜、外观透明的，鱼体坚硬，鱼最略带红斑，鱼体没有机械伤，鱼肚无任何破损异物。

　　2、冰海水处理：原料鱼放入冰海水里处理。

　　3、分选：把加工的鱼选出准备加工。

　　4、选级：选出各种规格鱼。

　　5、剖片：把头背开必须保证内部完整，不能有任何破损，鱼肉光滑，鱼体完整。

　　6、洗清：用刀去掉内脏，洗清黑模，保证肉完整，再用清洗。

　　7、控水：洗清后鱼片装入带网得筐中，控水20分钟左右。(不能有血水)。

　　8、选级：控好水的鱼片选出各种规格，不能半规格。

　　9、摆盘：每盘8kg，每层加塑料纸，注意不能有头发、杂质。

　　10、速冻：摆盘后的鱼片尽可能再最短时间内速冻。盘内加入适量的水，但是一定要水量。

　　11、包装：每箱几块，每块必须有塑料袋和垫板。

　　三、注意事项：

　　1、原料鱼储存不能超过2天(48小时)，必须存放在海水加冰的柜子里。

　　2、成品必需按要求包装，每天生产必须有生产批号，箱内有规格号。

　　3、常见马步鱼规格：11-13厘米。13-15厘米。15-17厘米。17-19厘米。

　　等级介绍：一级品，大小一样，色泽一样，无破损。二级品，大小均匀，鱼肚有小破损。三级品，大小不一，有破损，色泽发黄。