蛋白蛋黄分开，蛋白加柠檬汁（去腥没有可不加）分3次加入白砂糖（出现比较大的鱼眼泡的时候第一次加入白砂糖，泡沫比较细腻的时候加入第二次白砂糖，泡沫很细腻的时候加入最后一次白砂糖）打至硬性发泡，提起打蛋头出现尖尖角。

蛋黄加入打发的蛋白中搅打均匀。

烤箱180度预热。筛入面粉和玉米淀粉翻拌均匀，最后的蛋糕糊是这样不能流动的细腻状态。

装入裱花袋，烤盘铺硅胶垫或者油纸或者烤布都行，裱花袋前面剪个口，不要太大，裱花袋离硅胶垫有点距离挤出手指饼干的形状，用力均匀，常练习就能挤好了！烤箱180度20分钟。美味简单健康的手指饼干。

提拉米苏糊制作：1.蛋黄加水加糖隔水加热用电动打蛋器打发，如果做硬身板的就趁热加入吉利丁片搅拌均匀，软身板的不加，放一边晾凉。2马斯卡彭奶酪用打蛋器打至顺滑。3.淡奶油打至全发。4.把1.2.3混合到一起混合均匀，注意1一定要晾凉。

组装：1.15克咖啡酒加入黑咖啡中。2.手指饼沾满咖啡液摆在容器底部摆好。3.倒入一层提拉米苏糊。4.再摆一层沾满咖啡液的手指饼。5.再倒入一层提拉米苏糊。6.抹平面，放入冰箱冷藏过夜，或者冷藏至提拉米苏凝固。7.表面撒可可粉，做装饰。

做水果提拉米苏：手指饼泡牛奶，摆好，然后涂一层果酱（果酱要不黏稠的）再放提拉米苏糊。最后的镜面用果酱加水隔热水搅拌均匀，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，加水果丁，晾凉后加到组装好的提拉米苏上面。