1、将所有香料做成调料包，放入炖锅中加清水和姜片、冰糖、酱油烧开，黄酱用水泄开，用筛子滤出渣子，只留酱汤，倒入锅中。大火煮开半小时制成料汤

2、羊肉整块放入冷水锅，加入姜片、葱段、料酒，煮开后用大火将血沫煮出来后将羊肉捞出

3、洗净表面，将羊肉放入料汤中，大火烧开转小火，炖煮2小时

4、炖煮过程中不要开盖，不要加水。2小时后关火，闷上一宿。第二天将羊肉捞出，切片即可

提示：

过程中不用加盐，黄酱和酱油咸度足够，完全可以代替盐。焯水时可以加葱段，但酱制时不要放葱，长时间的炖煮会让葱产生酸味，影响口感

做法三

主料：

带皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30公斤。

配料：

羊肉油3000克、红枣500克。

调料：

姜末250克、姜块1000克、青蒜末250克、辣椒末200克、白砂糖500克、胡椒粉15克、红曲10克、小茴香（用纱布包好）15克、料酒1500克、上等酱油2000克、盐250克。

做法：

1、将羊肉按部位分档斩成若干大块（每块重约250克）；

2、取大锅置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁另入容器待用；

3、再将羊肉放入大锅里，加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。

4、随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹箅子，用钵头盛水压实，加锅盖密封。

5、旺火煮熟后，利用微火焖2小时，启盖后撇去汤面浮沫，挑去红枣、姜块和小茴香。

6、食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨装盘，浇上原汤汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。

做法四

原料：

鲜羊肉2千克；盐适量；干黄酱、大料面100克；桂皮10克；丁香10克；砂仁10克

原料选择：

选蒙古羊品种的绵羊，宰杀后按部位剔选，对于靠近后腿关节部位的肉，筋腱较多，切块宜小，肉块较嫩部位切块稍大，便于煮制均匀；

制作过程：

1、将鲜羊肉切块，洗净后入锅；放入盐、酱，先用旺火煮1小时，除去膻味和腥气；

2、然后再加配料，兑进老汤；用微火慢煮6个小时左右，使料味透入肉中，至肉烂而不碎即为成品。

做法五

食材：

羊肉1000g、酱油半碗、冰糖10g、姜1块、八角1个、桂皮1块、干辣椒5个、香叶若干、料酒少许、葱5g、枣3枚、啤酒1瓶、青蒜10g

做法：

1、锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，捞起备用

2、锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜和葱煸炒几下

3、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火

4、慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒

5、再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可。

做法六

主料：

羊肉(瘦)1000克

调料：

盐10克、酱油200克、糖色10克、香油20克、大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）3克、花椒3克、八角3克、桂皮3克、丁香3克、甘草3克

做法：

1、将黄羊肉切成500克重的块，放入凉水肉浸泡4小时捞出，再用开水煮十分钟捞出，洗净。

2、锅内加入汤（煮鸡、鸭、肉的汤）10千克，下黄羊肉，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，药料袋（大葱，鲜姜，大蒜，花椒，大料，桂皮，丁香，甘草）。

3、用慢火煮，待煮3小时左右，加入糖色，煮片刻，捞出黄羊肉，沥净酱油，摆在平盘上；稍晾，趁热将肉面抹上香油即成。

麻酱羊肉

原料：

肥瘦相间的羊肉500克，芝麻酱100克，盐2克，味精2克，植物油30克，大葱10克，姜10克，八角2克。

做法：

羊肉先用开水浸一下，然后用清水加葱段，姜片、大料煮，煮熟后晾凉，撕去“云皮”，切成镰刀状，芝麻酱用植物油调稀些。把炒勺放在旺火上，放点煮肉汤，加精盐、味精、把肉条轻轻推入，移至微火上煨透，再移至旺火上，用芝麻酱代替淀粉在肉条上，要淋均匀，放少许明油，将勺颠翻过来，装盘即成。

纸包酱羊排

原料：

新疆本地产净羊排600克。

调料：

蚝油20克、柱侯酱15克、保卫尔牛肉汁15克、海天生抽10克、味精10克。

制作流程：

1、将羊排洗净后改刀成7厘米见方的块，纳盆后加进所有调料拌匀，覆膜后冷藏腌制2小时待用。

2、把腌制好的羊排放入蒸箱内里蒸约40分钟取出。

3、锅内放色拉油烧至六成热，炸至金黄色后捞出。

4、待油温升至八成热时下锅复炸至外皮起脆，捞出滤油。

5、把炸好的羊排取一半装进定制的小纸包内，与未装袋的一起装盘即可。

乳香酱羊肉

提前预制：

1、将羊腩肉10斤切成宽10厘米的长条放入盆中，加南乳汁1瓶、红腐乳1瓶、槐茂面酱200克、大葱2棵、姜1块、料酒50克、盐、味精、胡椒粉各适量腌制12小时备用。

2、锅入底油，放八角3颗、小茴香5克、香叶5片、桂皮1块、白蔻少许、葱姜、蒜片煸香，再放入酱油、甜面酱小火炒香，添清水，放味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，烧开备用。

3、把腌好的羊排放入高压锅，倒入步骤2中调好的汤汁，再倒入啤酒1瓶，放入苹果2个，高压20分钟即可。

走菜流程：

取出熟羊腩肉入油炸至表面起脆，切成长条，摆入茶盘，带香葱段、黄瓜条、甜面酱、烤鸭饼、泡菜条趁热卷食即可。

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