嗨！我是小瘦，你身边的减脂小顾问！

健身期间，除了必要的健身锻炼，蛋白质的获取也是必不可少的一项，诸如牛、羊、鸡、鱼之类的高蛋白肉类应该多多益善，不过，虽然营养必不可少，但是也要配上合适的烹调方法才能将食物的营养发挥到极致，中华饮食文化源远流长，烹饪方法数不胜数，煎炒烹炸焖熘熬炖，到底哪种烹饪手法既能保留营养还能满足我们的口腹之欲呢？今天就来做个对比，选出最好的烹饪方式。

1， 炒：

传统烹饪手法中最基本的方法之一，分快炒和爆炒两种方式。

优点：一般在炒制的过程中都是利用炉灶的旺火或是急火在短时间内将锅的温度急速提升，产生所谓的"锅气"将食物快速烹熟，这样做的好处就是时间短，最大限度锁住食材内部的汁水与营养成分避免流失。

缺点：爆炒的过程当中加入的底油会与原本含有油脂的肉类重合导致脂肪含量过多，另外，油温过高会造成肉类食物中的蛋白质的降解产物——色氨酸和谷氨酸形成一些致癌的物质。

2， 煮：

被称为用途最广，功能最全的烹饪方法，分为水煮和煲汤

优点：相较于口感较差，滋味较单一的水煮方法来说，煲汤的时候因为火力适中，肉的纤维能被汤汁软化，让食物本身的滋味融入汤中，此时只需一点调味料的点缀就能将食物与肉类的鲜美滋味最大化，而且，煮的最大的特点就是通过水来给食物加热，在100°C沸水烹饪的情况下不会产生有害物质，且操作方便。

缺点：水煮的过程中会有大量的可溶性物质溶于水中，像是维生素C，维生素B2和叶酸等营养元素都会融入汤中，所以，如果选择煲汤的话，最好要将肉和汤连带着一起食用

3， 烤：

最古老的烹饪手法，可以说自人类诞生之时率先掌握的方法，一般分为明火烤制和烤箱烤制。

优点：用烤箱烤制食物的时候，温度可控制在200℃左右，如果是用锡纸包住肉类食物烤制的话，局部的温度也能保持在100℃左右，既能受热均匀，营养保留较好，口感也较为焦香脆嫩。

缺点：食物直接与明火接触，温度无法完全自主控制，蛋白质类食物受热超过200℃会被烧焦，产生杂环胺和多环芳烃类致癌物，而且食物表面还会沾染大量包含致癌物质的油烟颗粒以及灰尘，还会吸入烧烤木炭的烟气中附着的苯并芘等致癌物，而且往往烧烤类食物都是比较重盐重辣的，对身体健康非常不利。

4， 蒸：

另一项古老的烹饪方法，分清蒸和粉蒸。

优点：这种隔水加热，利用水蒸气烹熟食物的方法几乎是保留营养最全的，一般主食和粗粮块茎类食物比较适合用这种方法，还有一些南方的特色菜系也善于使用此方法，而且本身不会摄取过多的油脂进入食物内部，能最大限度的保留食物本身的鲜味和营养。

缺点：受烹饪用具的限制，且使用的主料和调味品有限，无法做到食物口味多样化，口感色泽方面会比较单一，天天吃容易让人产生厌倦。

5， 炸：

利用油的高沸点来让食物浸入其中在高温之下成熟，一般分为带面糊和不带面糊的炸制状态。

优点：油本身的香味和食物烹调过程中产生的美拉德反应，来提升食物的色香味。吃一口，好吃到根本就停不下来。

缺点：油炸食品不仅脂肪含量高、热量高，还严重破坏了维生素和抗氧化物质。而且高温油炸会产生自由基、糖基化终产物、杂环胺类致癌物质，对健康伤害很大。

讲完了这些方法，小瘦在这里再说几个温馨提示：

1、对于烹调方法首推清蒸、水煮。除了操作简单营养也保留较多。如果煲汤的话，尽量选择使用高压锅，时间短且营养流失少，不管是清蒸还是水煮，汤汁尽量不要浪费，当然如果油脂和盐分过多就要另当别论了。

2、其次推荐炒、烤。炒菜尽量使用不粘锅，这样会减少油量。如果家中有烤箱使用烤箱会更加方便许多噢~

3、不推荐油炸、明火烧烤。如果嘴馋想吃，可以尝试一下改变方法，用烤箱也能实现油炸和烧烤的口感。

4、学会合理的利用调味料，比如：葱姜蒜、黑胡椒、迷迭香之类的香料，也会让食材变得美味。

好啦，看完这些是不是能有了一个更清晰的判断呢？欢迎在评论区留言，点赞，收藏，我们明天再见啦！