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每年一到冬天，街上就开始有小摊卖烤红薯，闻着特别香！拿在手里又很暖和，所以很多人看到了烤红薯，都会买上几个来品尝。

谢先生就是这样，因为最近天气太冷了，所以谢先生晚上不想做饭的时候，就会去小摊上买几个烤红薯，当晚饭吃，又省事又方便，而且烤红薯的味道还很好，吃完还不用洗碗，简直是一举多得。

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谢先生和朋友一起住的，谢先生的朋友是个很喜欢养生的人，看到谢先生连续吃了好几天的烤红薯之后，友情提醒他，吃烤红薯太多会对身体不好。

谢先生不解，吃个烤红薯怎么就会让身体不好了？谢先生朋友表示，烤红薯是烘烤出来的，会致癌，你这样天天吃，身体肯定会出现问题。

谢先生不敢相信这一言论，于是找到了自己的另一个医生朋友，向医生朋友咨询，烤红薯，到底是不是健康食物？

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一、烤红薯是不是健康食物？

日常生活中大家都觉得，烤出来的食物是不健康的，就像烧烤、烤串等等，不仅油脂多，热量还高。有了这个先入为主的观念之后，很多人会下意识觉得，烤红薯也是不健康的。但事实真的如此吗？

红薯，是非常重要的一种粮食。不仅种植方便，产量还佳，做法也多种多样。喜欢生吃的，可以直接削皮吃，这样的红薯甘甜可口，清爽无比。喜欢吃熟的，也可以直接蒸着吃，或者做粥饭。红薯的营养很丰富，含有非常多的蛋白质、胡萝卜素、糖分、磷、钙、多种维生素、矿物质等等，具有非常重要的食用价值。

那么，再回到我们刚开始的问题上来，烤红薯到底是不是健康的食物呢？事实上，烤红薯是健康食物。

认为烤红薯不健康的人，主要是觉得烤红薯是烤出来的，研究表明，高温烘烤140°以上的食物，会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺带有神经毒性对人体有害。除此之外，蛋白质焦糊之后会产生杂环胺类，脂肪高温烹饪之后，也会产生苯并芘类，而这两类化学物质，都有致癌性。因此，他们断定，烤红薯是不健康的食物。

但我们仔细想想，烤红薯都是带着皮一起烤的，烤焦的部分，也只是外表皮，外表皮大家都是不吃的。红薯内部含有大量的水分，一般情况下，温度不会超过100摄氏度，所以也不会发生褐变，产生丙烯酰胺。并且红薯中的脂肪和蛋白质含量很少，所以也不会产生杂环胺类和苯并芘类，因此，烤红薯属于健康的食品，大家可以放心吃。但是在吃的过程中要注意，把外表皮先剔除干净。

除了红薯具有非常重要的营养价值之外，红薯叶也不容小觑。红薯叶的营养很丰富，研究表明，经常吃红薯叶不仅可以增强免疫力，还能促进新陈代谢，延缓衰老、提高机体的抗病能力，因此，红薯叶深受人们的喜爱。除了营养丰富之外，红薯叶做菜也香嫩爽口，所以很多喜欢吃红薯叶的人把红薯叶称为“蔬菜皇后”。

听完医生朋友的解释，谢先生恍然大悟，红薯简直就是宝，全身都能吃！看来自己之后还是要多吃一些红薯。医生朋友表示，红薯是好，但是多吃也不行。作为日常生活中最常见到的食物之一，很多人对红薯都不是特别了解，所以今天这有关红薯的5个问题，大家可以收藏保存一下。

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二、有关吃红薯的5个问题，建议了解一下

问题一：吃红薯要不要去皮？

如果是烤红薯，那肯定要去皮的。前面我们就说过，烤红薯的红薯皮会产生有害物质，吃多了或多或少会对身体带来一点影响，所以肯定要去皮，至于生红薯或者是蒸的红薯，医生也建议大家要去皮食用。

红薯皮含碱多，如果一次性食用过多的红薯皮，会引起胃肠不适。而且如果红薯皮上有褐色和黑褐色斑点，就说明这个红薯受到了黑斑病菌的感染，受到黑斑病菌感染的红薯会产生番薯酮和番薯酮醇，可能对肝脏造成一定损害，因此，为了大家的健康着想，吃红薯最好去皮食用。

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问题二：吃红薯能抗癌吗？

对于红薯能不能抗癌这个说法，向来都是分两派的，一派认为，红薯可以抗癌，另一派则认为，红薯不能抗癌。认为红薯可以抗癌的人，是因为红薯中含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C和叶酸，而这三样东西，都是可以帮助抗癌的。而认为红薯不能抗癌的人，则是因为觉得饮食摄入终究有限。

那么，红薯到底能不能抗癌呢？红薯含有的叶酸、维生素C和β-胡萝卜素都能帮助降低人体患癌的风险，但是需要注意的是，这些有效成分对于药物来说，含量是很低很低的，基本发挥不了什么效果。而且癌症的发病因素是很复杂的，不能说我们吃了红薯就一定不会得癌症。想要预防癌症，还是要从生活中多方位预防，比如避免得慢性疾病、少吃高热量高油脂食物、多运动等等。

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问题三：吃红薯能缓解便秘？

吃红薯确实可以缓解便秘。根据《红薯清肠治乾隆便秘》记载，乾隆皇帝在老年的时候，经常被便秘困扰，找了很多御医来调理，都没有效果，但是在一次偶然的机会，乾隆皇帝进食烤红薯之后，竟然治好了困扰多年的便秘！不再便秘之后，乾隆皇帝的精气神也是越来越好，因此，乾隆皇帝还亲口称赞了红薯，称红薯为“土人参”。

而红薯之所以有缓解便秘的效果，是因为红薯中含有的膳食纤维很多，而且红薯中的维生素含量也很高，两者一起，可以刺激肠壁，加快肠道蠕动，帮助排便，从而缓解便秘。

问题四：糖友能不能吃红薯？

红薯中含有丰富的淀粉，因此，热的熟红薯升糖指数很高，能达到76.7，如果糖尿病患者吃了热的熟红薯，会影响血糖，因此，医生不建议血糖高的糖尿病患者食用热的熟红薯。但是血糖低的糖尿病患者，可以适当吃热的熟红薯来提高血糖。

凉的熟红薯升糖指数是54，糖尿病患者可以适当吃一些。但是要记住，糖尿病患者在吃红薯的时候，最好不要吃米饭了，因为红薯中含有大量的淀粉，米饭中也含有大量的淀粉，淀粉+淀粉，容易导致血糖快速上升，造成血糖剧烈波动。

问题五：怕排气，每天吃红薯不要超过4两

冬天天气冷，来碗暖暖的红薯粥或者是烤红薯，身体立马就暖和起来了，也很舒服。但是吃红薯有个很尴尬的地方，就是吃过了会排气，很多人怕排气，就会选择不吃红薯。其实怕排气的话，我们可以选择每次只吃200g左右（也就是4两左右）红薯，在200g左右范围内，就不会排气了。

吃红薯的好处很多，但是吃多了红薯对消化道也不好，所以我们在吃红薯的时候，一定要注意这几点。

三、吃红薯需要注意这几点

1）发芽的红薯也能吃：

大家都知道发芽的土豆不能吃，于是理所当然地觉得，发芽的红薯也不能吃。但实际上，发芽的红薯是能吃的！没毒！但是红薯发芽之后，为了供养嫩芽生长，红薯本薯会消耗大量的营养成分，导致红薯本身的口感、营养价值都大大降低。

最重要的是，发芽的红薯会很容易变质，因此，虽然发芽的红薯能吃，但是大家在吃的过程中，一定要好好注意，是否有发生霉变。发生霉变的红薯会产生甘薯酮，摄入过多的甘薯酮会对肝脏有损害，所以一定不能吃霉变的红薯。鉴别红薯是否霉变也很简单，只要好好观察红薯外表皮，看看外表皮是否有黑色或者褐色的斑点，如果没有这种斑点，证明没有霉变，如果有这些斑点，就代表霉变了，不能吃。

2）以下几类人群尽量少吃红薯：

首先，有草酸性肾结石的人，一定要少吃红薯。因为红薯中含有大量的草酸盐，如果患有草酸性肾结石的人经常吃红薯，会加重病情。

其次是患有慢性胃病的人，也尽量不要食用红薯，否则有可能会出现吐酸水和烧心感的症状，让病情加重。还有患有返流性食管炎和胃溃疡，也最好不要吃。

然后就是脾胃虚弱的人，也尽量不要食用红薯，否则有可能会出现腹部不适、腹泻等症状。

红薯的营养价值高，烹饪方法也方便，大家都喜欢吃，但是肠胃不太好的人群，就尽量不要吃。红薯也可以当主食，但是需要控制好量，适当吃对身体有益，吃太多就对身体没有好处了。

总结：烤红薯是健康食物，如果大家跟谢先生的朋友一样，认为烤红薯不是健康食物，那可就大错特错了。吃红薯对身体有益，但是一定要注意方法和摄入量。

参考文献：

[1]张莎莎,高贵田,孙翔宇,等.高效液相色谱法测定烤红薯中丙烯酰胺研究[J].农产品加工(下), 2012.

[2]周增学. "红薯的营养价值与保健功能." 食品与药品A 8.008(2006):75-76.

[3]高荫榆, 张彧, and 季玲. "红薯叶茎系统溶剂提取物抑菌作用研究." 食品科学 27.11(2006):3.

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