一份好吃的虎皮鸡爪是什么样的？

它一定是被卤水泡的胖胖的，筋道的虎皮层层叠叠👇👇👇

肉肉入口绵软细腻，轻轻一嗦，骨头就掉了

如果你想用最少的油和最简单的调料，在家做出做好吃最好吃的虎皮鸡爪，就一定要试试白豆蔻的法子！！保证不后悔！

1 是虎皮，本篇会分享油炸和非油炸2种方式，教你瞬间get到层层叠叠的虎皮效果！

2是卤制。豆蔻会分享4个口味 分别是卤香酱香豉香和麻辣，保证你吃的过瘾！！

那么我们就开始吧！

鸡爪去掉指甲 ，冷水浸泡出血水后淘洗干净。

如果你觉得腥气特别重，就加姜丝和料酒腌制一晚上，去腥去异味的效果立竿见影。

接着焯水鸡爪和姜片一起冷水下锅，再淋上一圈料酒（之前腌制用的料酒不要，那里面已经混入了血水）焯水过程中不要盖盖子。锅内沸腾后，撇干净浮沫就关火，避免煮久了爆皮，影响后面起虎皮。

捞出来后放沥水筐摊开。

此时的鸡爪表面黏黏糊糊的，存不住水，很快就干了。不用过凉水，过了水反而会延长晾的时间。

1、油炸版：跟平常油炸不一样

①炸鸡爪用的油量要少，最好不要超过锅子的三分之一，能没过鸡爪掌心就足够。

油量要多了，炸的时候油不仅迸溅的厉害，还会从锅里直接溢出来。

②油温要高，烧到7成热200度左右。

即下木筷子进锅后，没有停顿周围立马有非常密集的气泡浮起👇👇👇

③油温到了，要调成小火（之后整个油炸的全程用小火哦，鸡爪才能炸透炸均匀。）

④下鸡爪，并迅速盖上盖子。鸡爪入锅20秒后是炸油最厉害的时候👇👇👇

等个1-2min以后，锅里就没声音，这时候可以打开锅盖，略微翻面。

炸到这种表面有气泡鼓起来、金黄的状态的时候，关火捞出来。

放到开水或者冰水里浸泡。

很热或者很凉的水起虎皮的速度，要比常温水快很多很多！

预处理好的鸡爪，放预热好的空气炸锅里180度10min（烤爪心），翻面再10分min（烤爪背），烤的金黄。

或者是放预热好的烤箱中层，200度上下火30-40min（烤爪心），翻面30min（烤爪心）

不同品牌的烤箱和空炸功率不一样，时间和温度仅是参考，大家灵活调整，一定看要烤到金黄且表面起泡的状态才可以喔！

同样，烤好后泡水30min左右。

油炸的出来的气泡比较细密，吸水性更好，所以泡出来更胖，呈麻点状。

空炸、烤箱的是大气泡，呈条纹状。

除了形状不一样，其他的啥区别也没有。

这个味道是想起来就满嘴的口水，又麻又辣的罪恶又过瘾

做法：

起锅烧油，半根葱，1块姜、1个八角，10个切碎的干辣椒、 1撮麻椒小火炒出香味，加1勺豆瓣酱炒出红油。

再放黄酒1勺、生抽2勺， 老抽1勺，白糖1勺以及适量的白胡椒、鸡精。

下鸡爪 ，倒入能没过鸡爪的水，煮沸后尝尝咸淡。麻辣味浸泡了会更好吃，所以盐味不要太重，和平常炒菜差不多就行。

沸腾后转小火，焖煮30min。

鸡爪煮好之后不要着急吃——倒电饭煲里，按保温健过夜！

这样就可以达到像饭店里那种，放嘴里用舌头一顶，就能把骨头吸出来的软糯程度！！

看图就知道能有多软糯吧，全都服服帖帖的躺在碗底，都支棱不起来了

用手一抓就把骨头给碰掉了……哦吼，跟吃无骨鸡爪一样开森哈哈哈！

这个是不辣纯香版的！如果你是用烤鸡爪的方式来起的虎皮，那再用这个方子卤，那全程都用不到油吼吼吼，就问正在减肥的你们有没有突然动心呀？？

做法：

锅里加入没过鸡爪的水，再加1个八角，一撮花椒、1片香叶，1撮小茴香，1个草果 1小片桂皮，1勺黄酒、2勺生抽， 2勺老抽，白糖1勺以及适量的白胡椒、鸡精。

煮沸后转小火，尝尝咸淡再放盐。盐味和平常炒菜差不多，再略微有点甜的回口，如果不够，就自行再加盐or糖，焖煮30min。

为了做对比，卤香味这个我没有倒电饭煲里，就在煮锅里泡了一夜，味道虽然入的很足，但是可以明显看出来，是没有在电饭煲热汤里泡的软糯，还保留一点点的韧劲儿！

嫌前面2个要浸泡、时间久？那就试试这个酱香的，出锅就能吃！因为放了2种不同的酱料，所以这个方子卤出来的鸡爪，味道层次很丰富，和王x卤之类真空包装小零食味道非常的相近。没有经过长时间泡，所以口感会有筋筋的，有点软糯与Q弹并存的感觉。

做法：

葱姜炒出香味。放1勺蒜蓉辣酱、1勺海鲜酱 小火炒香

倒500ml左右的水 ，半勺蚝油、黄酒1勺，生抽1勺，尝尝汤汁咸度后，再加适量的盐，下鸡爪，煮沸后转中火焖煮。

大概20来min，锅内汤汁比较少的时候，转大火收干汤汁，淋上一些香油就OK啦~

汤汁很厚，酱香浓郁，非常适合热吃！聚会的时候可以搞一盘端上桌~撒点葱花芝麻什么的，就是正儿八经的硬菜啦。

中辣，豆豉的香气非常奔放。是这几个里面我最喜欢的口味，蒸的这过程让鸡爪口感变得相当的软糯、绵密，特别好吃！

做法：

锅里放少量油，微微烧热，放一把豆豉、3.4个干辣椒、几片姜用小火炒香。

然后连油一起倒到鸡爪里，再放盐、糖、十三香（比例是1:2：1），再放半勺生抽，半勺的老抽，半勺的 蚝油，抓匀。

水开后上锅。中小火蒸40min

哇，一开盖，豆豉的香气扑面而来！蒸汽让鸡爪口感又软糯又绵密，非常非常赞。真·吃一口就停不下来！

最开始我和很多人以为炸锅溅油是因为鸡爪没有沥干水分。

然后我上上个周末做的时候，鸡爪足足晾了一上午，可是下锅锅里的油直接喷射，锅盖根本拦不住，炸的嘣嘣响，整个厨房上一片狼藉，家里人以为我在搞爆破。

后来这次，鸡爪我只是捞出摊开晾了一会儿，但是由于调整了油量和火候，炸的时候很安静，灶台上只是迸溅点油花而已。

所以，是否沥干水分实际这只是其中一点。更关键的是油量、以及火候。想要不炸锅，一定要同时做好以下3点：

油温不够。要烧到七成热，200度之后再转小火。 测试方法：下木筷子进锅后，没有停顿，周围立马有非常密集的气泡浮起👇👇👇

商用配方都是用麦芽糖。你家里如果有的话，就焯水的放上2勺，鸡爪炸出来颜色会更金黄晃眼。

老抽不要放鸡爪有没有变金黄就是我们在判断鸡爪有没有被炸or烤透重要的参考标准。如果涂抹了老抽就会影响我们的判断。

实际的例子就是：我家空气炸锅180度20min后，鸡爪变成了金黄，说明已经烤到位。那如果你家的空炸功率小，180度20min拉一出来，哎怎么不黄，心里立马明了是还没烤到位，那延长时间烤就好了。要是提前抹了老抽，鸡爪进去之前就是黄的了，就没这么好判断了。

而如果鸡爪没有炸or烤透，那就不仅仅是能不能起虎皮的外观问题，就像过年炸鱼块一样，炸不透肉就不可能能煮到酥软的口感。最后卤出来可能就会像这样：

没有虎皮，那吃起来就跟普通卤鸡爪没啥区别了，根本就不算 “虎皮鸡爪”啦！

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