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因为锡纸是合金制作而成,可以分为感光面和哑光面,锡纸感光面具有良好的吸热性能,而亚光面则有良好的保温效果。 所以,在使用的时候利用哑光面(比较暗的那一面)包裹食物,而感光面则(较亮的一面)与热源接触,吸收热量为食物进行加热。 锡纸用来烧烤时的作用 第一是防止食物粘烤盘; 第二是防止食物粘上脏东西; 第三是方便刷烤盘; 第四是有的食物烤制的时候有调料,馅料等怕散掉了用锡纸包上; 第五是防止水分流失,保持鲜嫩。 在烘焙中的使用技巧 1、 水浴法防湿 做芝士蛋糕的时候我们会用到水浴法来做,目的是令蛋糕更加湿润有口感。而选用的模具可分为两种,固底模和活底模。如果使用的是固底模的话,则可以完全直接放入水浴烘烤(缺点是不好脱模); 但如若使用的是活底模的话,则需用锡纸把模具的底部包好,以防止烘烤时水分的渗入从而导致蛋糕底部形成“布丁层”和面糊的漏出。 2、包裹食物烤制 烤鸡翅、烤排骨是烧烤时常吃的美味,可是在炭炉上烤太容易烤焦了,而且烤的时间也久。如果事先把鸡翅、排骨用酱料腌制好,配上各种风味的材料,用锡纸包裹好烤制。 由于锡纸感光面吸热的特性,以及亚光面保温的特性,可以让食物受热均匀,防止烤焦!烤好后继续用锡纸包裹,还可以保温!最后锡纸还起到了保留酱料,不让其流失的作用。 3、锡纸垫底好刷盆 用烤箱来烘烤牛排、鸡翅等汁液丰富的食物的时候,常常会有许多油脂流出。如果使用烤网烘烤的话油脂会直接掉落在烤箱里;如果使用烤盘的话则满满的烤盘都是油脂。无论是哪种情况,清洗起来都非常不便。 此时,一张小小的锡纸即可解决这个问题。在烤盘上垫上一张锡纸,在放上食物,问题就这么解决了;用烤网时也可以在烤箱最低部放上锡纸,这样食物滴下的油脂都可以好好地收集起来了,免去了清洗烤箱的事宜。 油纸篇 油纸,是加工纸的一种。用较韧的原纸,涂上桐油或其他干性油制成。具有耐高温、耐折、防油、防水的性能,而在厨房中,则常用于防粘。 在烘焙中的使用 1、制作蛋糕卷时的时候,油纸是必不可少的工具。 一来可以垫在烤盘上,便于蛋糕脱模; 二来油纸比较柔软,在卷蛋糕的时候可以很轻松的配合擀面杖将蛋糕卷起来。这里由于锡纸的材质较硬,所以肯定不能用锡纸来代替了。 2、制作普通饼干曲奇时,用于铺底,防止饼干粘在烤盘上。 3、做重油蛋糕或芝士蛋糕时,在模具上放油纸,利于脱模和转移蛋糕。有些柿粉做戚风蛋糕的时候对脱模没有信心,也可以在底部放油纸(四周就不放咯,以免影响蛋糕爬模),这样就万无一失了! 现在都清楚怎么使用了吗?如果还有疑问可以留言告诉柿君,再为大家解答哦! -点击下面文字查看相关菜谱- - 食材 - │ ││││ │ | | | | | | | | | | | | || | | || ||| - 下午茶 - │││ ││ || | | - 其它 - ││ | | | ▼▼▼▼▼ - 小白必看 - (点击下面文字查看) 微波炉脏脏的,加热会慢哦!要清洁看这里! 返回搜狐,查看更多 |
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